本
文
摘
要
《烧烤10个节点知识》
【序言】有不少人迷惑“果木烤”和“果木炭烤”以为是一回事，其实区别很大！ 还有人担心果树会变少，答案是不会的。请见如下！
（1）、果木烤指的是用水果树的木头，明火烤制。
（2）、果木在燃烧时释放出甜香味，与肉香交融后，形成特有的复合香味，用其它方法是无法替代的。
（3）、果木在燃烧时释放出的甜香味主要来自果木中的“树油脂”。
（4）、果木炭指的是用水果树的木头，经过在炭窑里燃烧，把树油脂烧尽或逸出后熄火，便形成果木炭。
（5）、通过上边四个“小知识”，可以了解到：“果木烤”和“果木炭烤”是有很大区别的；果木炭与其它木炭在燃烧时都没有什么味道，也就是说果木炭在燃烧时是释放不出来甜香味的，或者是微乎其微。使用果木炭烤而不用果木烤的优点是方便和容易，但缺点除了没有甜香味外，在制炭时浪费大量能源。
（6）、果树是有生命周期的，果树结果期细分为：结果初期、结果盛期、结果后期和衰老期。到了衰老期后，树势明显衰退，落花落果严重，产量急剧下降，果实小，品质差，已经失去栽培经济价值，应当伐树，更新换代。撂荒果树基本上都是到了衰老期，不伐树不更新换代，反而是浪费土地资源。
（7）、肉的腥膻味主要来自肉里的血水，把血水放净或除掉自然腥膻味也就没有了，但是如何放净或除掉血水，是需要特定物理条件的。这种特定物理条件去掉腥膻味的方法相比于用调料和添加剂覆盖的方法强多了，血水里含有对人身体有害物质。智能果木烤炉就具有这个“特定物理条件”的功能。
（8）、有的烤肉吃着发柴，在排除肉本身不嫩外，那就是在烤制时没有锁住肉里的水分；有的烤肉吃着发腻，那就是在烤制时脂肪油烤出来的量还没有到位，但脂肪油烤出来的过量了，肉的香味就变差了。 智能果木烤炉不仅能让果木的甜香味充分与肉香交融，而且精准地控制炉温和果木火的火势及时候。
（9）、烤肉的最高境界是：色泽红润、干净卫生、香味扑鼻、外酥里嫩、味正浓郁、口感鲜美、入口欲化、不腻不柴。烧烤火源（降质）排名：果木、果木炭、天然木炭、机制炭、电、燃气。
（10）、烧烤优质食材举例：烤乳猪，日龄21天左右，体重在3至4公斤乳猪为最好，海南省四更乳猪、临高乳猪；烤全羊，月龄在3个月左右的绵羊公羊羔，在大山中自然放养；烤鸭，日龄不超过45天的鸭子，北京金星鸭业。好的食材加上好的加工，不用什么调料和添加剂更能让人吃的津津有味、垂涎欲滴。
