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文
摘
要
随着春雷初响，临安山林中，竹子丛生之地，一种精灵般的食物被唤醒。
春笋冒尖，密密的，也有懒得冒头的，躲在大地继续汲取养分。挖笋是乐事，也是种农活。勤快的农人起个大早，互相邀约，携带工具，径直向大山而去。
春季多雨水，绵绵细雨，山路湿滑，对农人是个考验，也是春笋肥美收获的好季节。
春天，临安人家家户户饭桌上都有笋菜，极嫩的春笋，对半切开，用刀背拍松，切成段焯水去涩味，再以重油重糖翻炒均匀，加水焖煮后，以大火收汁。这样的春笋，色泽红亮，将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处。
春笋对伴侣不那么挑剔，猪肉不错，鱼肉鸭肉也来者不拒。而要论家常做汤，怎么也要来一锅腌笃鲜。
笋，作为临安特产之一，有上百种吃法，其中临安“百笋宴”曾被认定为“中华特色名宴”，其精心制作的100多道冷热兼具的笋菜佳肴，凝聚着临安美食的智慧，闪烁着吴越文化的光芒。
临安是中国竹子之乡，当地自古便有育竹吃笋的习惯，民间有“四时不乏笋味”之说。临安开始对竹笋加工、挖掘美味的历史，可追溯到南北朝时期。其中咸肉春笋这道临安传统笋菜，在1956年就被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
为了能一年四季都可以尝到“笋”的味道，临安村民们会将新鲜的笋烘干，晒干，保存着一份独有的鲜美味道。
相传明代正德年间，天目笋干即为人称道。清康熙年间，禅源寺香客争相购买，视为“蔬中珍品”，声誉鹊起。
天目山位于临安区境内，海拔1000米以上，四季分明，属亚热带季风性湿润气候，最适宜于竹子的生长。所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。
临安作为全国最大的“菜竹园”，全区有竹林面积97万亩，也是全国最大的竹笋生产加工销售的集散地，拥有几千人的竹笋贩销队伍，年销鲜笋15—18万吨及各种笋制品。
据中国农产品区域公用品牌价值评估，临安竹笋已经进入全国农产品区域价值百强榜。
南北朝的昭明太子与天目笋干还有着一段故事，在竹笋遍野的天目山，昭明太子曾在一茅屋内边煮春笋，边圈点经书。
当想到锅里有笋在煮时，揭开锅盖一看，笋已煮得干干的。“呀！笋干了。”笋干就这样被叫出名来。笋已煮干，昭明太子将笋干撕成条，往锅中放水继续煮，不曾料到，汤鲜味美，还散发出阵阵清香。
从那以后，每当春雷唤醒土壤中的生命，浙江天目山的村民开始挖笋。回到家里，笋用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，用炭火的热力将水分蒸发制成笋干。
资料：临安文旅
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