本
文
摘
要
清蒸鲈鱼讲究的就是一个鲜美
和肉质鲜嫩
蒸鱼谁都会，但是要蒸的好吃还是有一定的技巧的
鲈鱼有海鲈鱼，也有淡水鲈鱼。我一般选淡水鲈鱼。
与海鲈鱼相比，淡水鲈鱼的肉质更有弹性，不会柴。
而且很容易买到新鲜的活鱼，也更经济实惠些~
清蒸鲈鱼，有“三最”：最简单、最鲜美、最大程度保留鲈鱼的营养价值 ~
做鲈鱼，不建议使用“油炸”这样温度过高的烹饪方式，会大大破坏宝贵的DHA。
食材主要就这些
鲈鱼1条（小主这条1.5斤）
葱 2根 / 姜片 15g / 红辣椒 2个
酱油 30g / 辣椒 10g / 食用油 30g
盐 10g / 醋 5g
先把姜切片、葱一半切段，一半切葱花，辣椒切小圈备用。
鲈鱼刮鱼鳞，挖内脏，去鱼鳃，清洗干净。把鲈鱼从背部切开，鱼头切断，肚子部分不要切断。
切完后，摆成“孔雀开屏”造型（这个造型更容易让肉吸收酱料的味道）。
在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。姜片塞进鱼肉的间隙，葱段铺在鱼肉上，淋上少许（10g）酱油。
开水上锅，蒸10分钟，关火后不要揭盖，再“虚蒸” ( 也就是焖 ) 6分钟，确保鱼肉熟透而又不会太老。
鱼肉蒸熟之后，将盘底的鱼汁倒出。淋上20g酱油和5g醋调成的酱汁，撒上备用的辣椒圈和葱花。
另起一锅，食用油烧热，浇在鱼肉上~嗞拉嗞拉~闻到辣椒和葱花爆香味就完成啦~
这道清蒸鲈鱼，吃起来味道是一绝！肉质嫩滑，鲜而不腥。
吃之前，一定要轻轻蘸上一点酱汁。吃完鱼肉，盘底的汤汁都是鲜味，我拿来拌饭吃了~
最后啰嗦一下
如何去除蒸鱼的腥味？？
1.料酒中加盐、葱姜丝，将处理好的鱼先放入其中腌制20分钟，可以去掉部分腥味。
2.蒸之前，可以先把鱼放进热水里烫两分钟
3.在蒸盘上放几个筷子，把鱼架起来，避免鱼泡在蒸汽水里。
4.鱼身多铺一些葱姜丝。蒸到一半时，把蒸盘里的水全部倒掉，换水。这样可以很大程度地去除鱼腥味。
5.出锅后，用烧滚的热油浇在鱼身上，去腥效果不错。
