本
文
摘
要
煲仔饭以砂锅作为器皿，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。现在来介绍一下家常的做法，虽然说不上多地道，但是还是很美味的，附带详细的步骤哟，可以参考一下哟。
腊味煲仔饭
图文 | 麦子老妈
原料：
丝苗米150克、广式腊肠1.5根、广式腊肉50克、菜心1颗、色拉油少许、李锦记煲仔饭酱油适量。
1. 丝苗米洗净，我没有浸泡。
2. 土砂锅刷上一层油，必须保证砂锅外面是干的，没有水，不然很容易破裂。
3. 把米倒入砂锅里，加入适量清水，一般按米与水1：1.5比例。
4. 等米煮到水收干了，用筷子戳上四五个孔。
5. 提前把腊肉腊肠切好。
6. 把切好的腊肉腊肠片铺在米饭上。
7. 盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀。
8. 菜心放入水中汆水。
9. 15分钟后，把菜心也铺在米饭上。
10. 我用的李锦记的煲仔饭酱油，加了点开水稍微稀释一下。
11. 将酱汁倒入锅中，从中心向外一圈圈画圆淋，再淋完两圈后在盖上盖子焖30秒。
12. 现在就可以享用了，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。
小窍门：
1、必须保证砂锅外面是干的，没有水，不然很容易破裂。
2、一般按米与水1：1.5比例，但是米的品种不同，还是有点差别的。
砂锅腊肠煲仔饭
图文 | 心在乌云上2013
原料：
大米250克、腊肠2根、腊鸡腿半个、小青菜1小把、鸡蛋1个、蒸鱼豉油2大勺、糖半勺、油适量。
1. 腊鸡腿和腊肠分别洗净后切成片。
2. 砂锅先抹点油。
3. 倒入提前浸泡好的大米。
4. 加入过米半指甲的清水。然后再加入一勺油，搅匀。
5. 大火煮开后转小火。
6. 等到水到7成干的时候铺入腊肠、腊鸡腿。
7. 小青菜洗净后放入锅中焯下水。
8. 等水全干的时候放入小青菜再打入一个鸡蛋。小火焖10分钟即可。
9. 在焖饭的时候把酱汁调好（蒸鱼豉油2大勺加糖半勺搅匀）。
10. 等要吃的时候开锅把酱汁淋上。
小窍门：
米要提前浸泡2小时以上，因为腊肉类都是咸的所以煮饭的时候不用再加盐。煲仔饭想要有好吃的锅巴，就要在煮的时候先在锅中倒入少许油，这样既能防糊底又能做出香香的锅巴。
腊肉煲仔饭
图文 | 爱生活的馋猫
原料：
腊肉100克、上海青8小颗、鸡蛋1个、大米200克、清水适量、酱油10克、蚝油10克、糖2克、花生油3茶匙。
1. 大米提前浸泡半小时。
2. 腊肉用温水冲洗干净表面。
3. 切成薄片。
4. 上海青摘洗干净。
5. 大米放入砂锅，倒入适量清水，米和水的比例为1：1.5，水大约没过大米的1CM。
6. 倒入2茶匙的花生油。
7. 大火煮开后转小火再煮2分钟后，大米此时成蜂窝状，码入腊肉片，从米饭边缘淋入剩余的1茶匙花生油，再继续煮10分钟左右。
8. 上海青焯水，捞出备用。
9. 此时加入鸡蛋，盖上锅盖再小火焖煮4分钟左右。
10. 酱油，蚝油和糖调制好。
11. 熄火，码入青菜，淋上酱汁即可食用，小心烫嘴哟。
12. 成品。
13. 成品。
