本
文
摘
要
第一次被邀，好激动，昏昏欲睡马上就像打了鸡血一样来答题，以下图片均来自百度
在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”
首先上的肯定是潮汕地区最为广泛的“红桃粿”，我们也叫“饭粿”，大多下香菇，虾米，花生，有咸有甜，有专门的形状模具，可蒸，可蒸后再煎（答主都喜欢），任君要求
鼠曲粿，看起来黑黑的，不过也不要以貌取人。鼠曲粿取用天然
鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或
香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。
接下来是答主灰常喜欢的“乒乓粿”，经cinmu普及，“乒乓粿”原名“槟醅粿”，因潮汕话发音相似导致误传，但又容易记住，就变成“乒乓粿”啦。这种在揭阳比较常见，一般为扁圆形，用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感very good。
韭菜粿，这个一看就知道是用韭菜做的了。 皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿。答主最喜欢先蒸再煎，那味道，香
“无米粿”，意为无米之粿吧。答主第一次看到的时候还以为是缩小版的韭菜粿。不过无米粿的粿皮是用番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。多是煎的。
甜粿，主要用糯米粉和白糖做成的，挺费功夫的，一般过年见得比较多。甜粿煎蛋挺好吃的。
栀粿，顾名思义是用栀子和糯米粉调制蒸成的，和甜粿有点像，用纱线分解成块蘸白糖味道好极了（我潮汕人民真是会利用自然条件做成营养美食）
评论区有人说到了鲎（hou）粿，说起来答主真是忏愧，身为潮阳人，还没吃过潮阳的名小吃。鲎粿是用鲎肉与米浆混合，加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇、盐、味精，最后再经油浸高温烹制而成。
酵粿，又称发粿，也是年节必备之物。发酵类米制
粿品。
糕粿，用米浆蒸熟均匀切成小粿块，入锅煎再放虾，瘦猪肉，鸡蛋，芥（居然是gai）蓝菜等，蘸糖吃。第一次看到这货让我想起了在揭东炮台渡口附近的“土结粿”，样子有点像，不过用料和做法都不一样，可惜那家老板年纪大了，这几年已经在床上养老了，在附近也找不到第二家有做“土结粿”的，有没有炮台的朋友知道的记得告诉我一声。
还有其他如菜头粿，鸡蛋粿（这货在汕头街上经常能看见），芋粿，笋粿的就不一一列举了。接下来上大招——粿汁，粿汁用的粿角也是用米浆蒸制的，三角形或是矩形状，一碗粿汁煮好后，淋上熬制好的卤汁，撒上葱花，在加上卤蛋，卤猪肠，卤豆干或者卤猪肉，飘香十米不在话下，那味道，杠杠的。
说起粿汁答主又想起了小时候在揭东住的日子，在桃山新华鹅公祠那早上有一个老人家卖粿汁的，汤水调制的非常清香，虽只有粿角和几粒葱花，却是非常非常非常好吃，一碗下去，感觉生活充满阳光，满满的童年啊，十几年都没踏足那里了，也不知道那家摊子还在不在，有桃山知道的朋友一定请告诉一下
接下来就是粿条，说起粿条，在我看来，只有搭上牛肉牛肉丸的粿条才是真正的潮汕粿条。
牛肉粿条汤
牛肉炒粿（湿炒牛肉粿条）
配图质量有限，请大家见谅。
