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生态贵椒,香辣天下(贵州香辣椒)

在广袤的中国国土之上,提到吃辣,人们都会情不自禁的想起三个省份,四川省的辣不怕,湖南省的怕不辣,还有江西省不怕辣,但是对于贵州人来讲,最美好的是生态贵椒的香辣,不但是儿时妈妈的味道,还是无论到哪里也忘不了的乡愁。全世界卖得最好的辣酱老干妈就是贵州生产的,以前是有华人的地方就有老干妈,现在没有华人的地方也有老干妈了。正所谓中国辣椒看西南,西南辣椒看贵州,与其他三省相比,在对待辣的态度上颇有闲庭信步,一剑封喉的吃辣宗师的气度,其实贵州吃辣的历史已经有400多年的前史

贵州独特的地势,地处北纬24--29度,气候温和雨热光照适中,冬暖夏凉,昼夜温差大,降水充足,阴天多,日照少,适宜矿物质元素的吸收和干物质的积累,并被贵州负氧离子高,空气质量好,形成了贵州种类丰富,品质独特优良的辣椒资源。贵州地处山区,湿气较重,吃辣可以祛湿气,并且由于贵州地处西南山地,本就多雨湿润,能够为辣椒种植提供得天独厚的土壤环境,并且智慧的贵州人发现辣椒中的钠含量极高,贵州由于地处内地,交通不便,十分缺少食盐,但是食用辣椒就可以有和吃盐类似的效果。

遵义朝天椒是贵州遵义市特产,2020年8月入选全国十大名椒,因为生长时竖立朝天而得名,个头小,肉质厚,油润透光,香辣协调,富含多种维生素、矿物质和有机酸。大方皱椒是贵州毕节特产,全国十大名椒之一,颜色鲜红,外表光洁,入口后辣味适中,乡味浓厚,大方皱椒营养丰富,矿物元素和粗纤维含量较高。 *** 湾子辣椒是贵州省 *** 县特产,全国农产品地理标志,肉厚皮薄,香辣味浓,富含氨基酸和矿物元素,并且铁含量高,除此以外,贵州还有花溪辣椒和黔南鲜椒等辣椒品种,多种生态贵椒品种,为贵州辣椒产业的发展奠定了坚实的产业基础,现在,贵州已经成为全国辣椒大省,贵州也正在从辣椒大省向辣椒强省转型,贵州辣椒粉为油辣椒,糟辣椒,辣椒酱,泡椒,剁椒,干辣椒等多种品种,其中糊辣椒为贵州独有,是贵州人民的最爱,煳辣椒分为油糊辣和素糊辣,用传统火刨工艺,用油炸香,再加主料,辅料和调料制作成舌尖上的美味,糊辣椒蘸水可以去腥膻,解油腻。油辣椒用辣椒,花生米,芝麻和菜籽油为原料,炒饭时加上几勺油辣椒色味具增。糟辣椒又称糟辣子,是贵州独有的美食调味品,色泽鲜红,香浓辣鲜,即辣又酸,特有的风味老少皆宜,糟辣椒经过发酵制成,在贵州美食中必不可少。泡辣椒集酸辣咸甜香脆为一体,酸辣适度,咸甜并存,有增加食欲助消化的好处。

自明代时期辣椒传入中国,至乾隆年间,贵州地区便开始大量种植生产和食用辣椒,贵州辣椒产业近年来迅速发展,助农增收效果显著,有力的带动了辣椒产业的发展,目前贵州全省共有辣椒企业300多家,其中就包括贵阳南明老干妈风味食品有限公司,贵州省三红食品有限公司,贵州省卓豪农业科技股份有限公司,遵义辣椒产业集团有限公司等,在贵州,小辣椒却有大产业。

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