本
文
摘
要
作为一个根正苗红的大方本地人，有三样东西永远吃不腻——豆米酸汤、洋芋还有就是今天要给大家安利的大方特色手撕豆腐。
手撕豆腐在这真的没什么可稀奇的，但每次看到煎得金黄的手撕豆腐蘸上辣椒面，啧，还是忍不住咽口水。
大方做手撕豆腐的地方那么多，最正宗地道的还是产自六龙乡的手撕豆腐。选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆（酸水）→做型→压榨→加食用碱→晾干，这是大方手撕豆干工艺的基本流程，额，虽然，但是，好像没什么用。
不过，我们还是可以从里面看出来，除了加食用碱，大方手撕豆腐就再也没有其他任何的添加剂了。这是它的优点，但也是一个很大的缺点。
没法保存太久，有时候包装居然是这个特色食品的最大问题。因为没有添加防腐剂，所以天气热点，快递慢点，就有可能出现涨袋，微微发臭，发粘的情况。
其实很正常，没有添加防腐剂，豆腐就会进行第二次发酵，对于我们这些吃习惯了的本地人来说，其实不是问题，依然可以吃。
微微发臭发粘，用清水淘洗过后，我就会切成条炒来吃，额，家传的做法，反正不止我一个人这样干过。
而且，有些人还就是要吃臭的，拿回家敞开袋子放个一两天自然发酵，就有臭味了。等有臭味了再吃。
我知道有些朋友是很介意出现以上情况的，现在都是真空包装，基本不会发臭发粘，除非快递真的像蜗牛一样慢，而天气又热得令人烦躁。
不过即使快递包装都很给力，但它依旧不能保存太久，不管你拆了还是没拆，顶多放两三天。所以，天下武功唯快不破，想要美美地吃一顿大方手撕豆腐，收到货后，就得赶紧下嘴。
手撕豆腐有大片（5cm）和小片（3cm），其实也就是大和小的区别，嗯，当然还有多和少的区别。如果怕踩坑，那就先买20片来尝尝鲜。
除了20片包装的，还有50片、100片包装的，这东西放不住，一旦拆开放着就会发酵，一发酵就会发臭发粘，咱根据人头来算，吃的人少，就买点20片，50片的，吃的人多，就买100片的。
说到吃，怎么吃手撕豆腐？这是一个非常严肃的问题。
我在大方土生土长了这么些年，嗐，看到评论区有些人烤的那个豆腐，都焦了，还有人煎的那个豆腐，干巴巴的。
简直有点看不下去了。
所以我在这把吃手撕豆腐的多种经典吃法精心奉上，唉，为大方手撕豆腐操碎了心。
第一种吃法：为啥叫手撕豆腐？就是源于这种吃法。不刷油不放料，直接放在火上烤，那啥，没烧火，电炉就是最好的烹饪工具，而且不容易烤糊。
烤到金黄鼓起包来，趁热撕开，在里面撒上贵州特色辣椒面（一般买手撕豆腐都会送），外皮酥，里面软嫩，经典的吃法，原始的滋味。关键是这种吃法不用刷碗洗筷，起锅烧油。哈哈哈，好像不小心暴露了自己懒人的本性。
第二种吃法：煎或者烙，不知道大家吃过烙锅没有，在大方的烙锅店里，除了洋芋必点，手撕豆腐也是必点的一道美食。在锅里倒上点油，记得，是一点，一点就够了，把锅底铺满就可以了。等油热了以后，再铺上一片片手撕豆腐中小火慢煎，切记，一定要用中小火，中小火，中小火，否则就很容易煎糊或者干巴巴的。煎到微焦黄就可以出锅了，这样色的吃起来才嫩。
当然，你也可以直接炸，但油温不要太高了，真的会炸得干巴巴的，味道一点都不好。
第三种吃法：火锅。除了豆米火锅，大方豆干火锅也是非常具有特色的一道美食，在六龙直接有一条专门吃豆干火锅的街。火锅里的豆干吸满汤汁，软嫩Q弹，蘸上辣椒，那滋味别提有多棒了。
第四种吃法：炒。切成条，配点青椒蒜苗，就很绝。不过，炒手撕豆腐的绝佳搭配，我个人还是喜欢剁椒炒的，酸辣弹牙，很开胃，能吃两大碗米饭。
不管哪种做法，一定要掌握好火候了，别弄糊，别倒在油锅里炸得干巴巴的，那能好吃吗？吃就要吃新鲜，吃嫩的。
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爱吃辣椒的朋友，可以另外再多带点辣椒面了。烧烤、烙锅、火锅、炒菜都能用得上的五香麻辣辣椒面，对于嗜辣的人来说，简直不要太棒。
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