本
文
摘
要
你们是怎么知道我有配方的 ？
面团配料表如下：
清水270克+10克
（或者清水220克+10克水＋1个45克左右的鸡蛋）
中筋面粉500克
酵母4克
盐5克
泡打粉4克
小苏打3克
食用油20克
如果你喜欢吃深颜色的油条，可以在面团中加4克白糖。
关于制作我有话说——家庭制作揉面时会发现水量大面黏手，个人建议为方便操作可以使用硅胶揉面袋代替揉面盆，原料加入后揪紧袋口揉就行，妹有黏手的困扰（特别好用）。
制作过程：
1，把一半水和除了油以外的其他原料加到面盆里，不要揉，用筷子搅拌一下后，攥起你的小拳拳开始捶面，别揉，捶它就好，边捶边加水。
因为不同面粉的吸水度不同，所以，水量有10克是调整量，不要一次性全加进去。
2，捶好后，加食用油把油揉进面团，装保鲜袋或者掸水的保鲜膜包裹紧实 （揉面袋的话，排空空气叠上口），放进冰箱冷藏3-4小时。
3，取出面团放在案板上，别揉，用手拍打排气，边排气边整形成和中指差不多薄厚的条，切割的宽度为一指半，长度短于家里锅的直径，比锅长炸不直的。
4，油烧7成热，食用油沸点约280度，7成大概是200度上下。（以上油温相关观点来自网络教程，家里的温度计无法测量。）
5，切好的面条每隔一根抹点儿水，然后拎起一根没沾水的和沾水的叠放。用筷子在叠好的面条子中间竖着压一下，拎进热油锅开始炸。
6，飘起来的油条一定要用筷子频繁翻动，均匀受热膨胀的会更好看嗷！
自己整理的小tips：
准备两三个小块的条子用来试温，扔进锅里立刻变大上浮代表油温足够，否则就是油温低了，要再接着加热，油不够热炸出来是小钢豆儿。
面尽量用锤的，用盆和面的话，水不要一次性加进去，黏手到怀疑人生。面团不要揉，不要揉，用拳头锤成不粘手的团就行——面团在冰箱里经过一夜的水合，会自己团的非常完美，另外就是，面团揉过了炸不蓬松，我也不知道为啥，我揉过一次手套膜的，炸完了像铁棍棍一样。
这个是我在家做了很多年的油条方子，成品稳定为胖嘟嘟的乖油条，增减量请按比例哦。
