本
文
摘
要
包头的特色小吃，与内蒙的其他地方既相似，又独具特色。这里也是牛羊肉的产地，烤羊腿、涮羊肉、羊杂碎汤等，自然是少不了。不过这里糅合了更多的西北元素，莜面、焖面等面食，做的毫不逊色，内蒙的粗狂豪放加上西北的大气磅礴，让包头的美食如此独树一帜。
烩菜
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内蒙的烩菜是道家喻户晓的美食，在包头大部分餐馆都能点到这道菜；烩菜本是指一种烹饪方法，现在也引申为菜的名称；烩菜就是把肉类（主要是猪肉）和多种配菜一起炒制，然后加水炖煮。特点是菜品丰富，营养美味；由于多种菜类和肉类混合在一起，烩菜的颜色也是缤纷多彩，让人食欲大开。在包头的很多餐馆都能吃到烩菜，是当地最常见的特色菜之一。
烤羊腿
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烤羊腿是内蒙招待宾客的一道佳肴名菜，是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下后腿烘烤。如今，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、里嫩、干酥不腻，上桌后香气扑鼻，肉鲜味美。
涮羊肉
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涮羊肉是北方家喻户晓的美食；制作时，选用肥羊，取其外脊、后腿等部分精肉，加工成薄片，食用时放入火锅的沸水中轻涮一下，捞出后沾着麻油等佐料，即涮即食。涮羊肉鲜嫩可口，不膻不腻。吃涮羊肉时，桌上热气升腾，肉香、酒香四溢；桌旁觥筹交错，歌声、笑声不断，让人从心里感到舒畅。内蒙的羊肉尤其鲜嫩肥美，是不可多得的肉类圣品；著名的小肥羊总店就开设在包头市，所以来到美丽的包头，一定要品尝正宗的涮羊肉。包头的小肥羊总店和小尾羊的涮羊肉特别鲜美，当地人也经常光顾。
焖面
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焖面在内蒙是一道人人喜爱的家常面食。最常见的就是豆角焖面，原料主要是面粉制成的面条，还有新鲜豆角及肉类；做法上的特色就在“焖”的技术上，焖出来的面，会保留面粉中蛋白质分子的网状结构，所以焖面的营养比水煮面更丰富，口感也更扎实。焖面出锅的时候香气扑鼻，面条口感劲道，豆角绵软可口，让人回味无穷。包头的乡土居主营铁锅焖面，出锅时喷香扑鼻，让人回味。
稍美
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稍美在内蒙古地区读作“Shāo Mài”或“Shāo Měi”，又写做稍麦、烧麦或者烧卖，是内蒙古地区的一道经久不衰的美食。它的特色是内馅儿只用羊肉和大葱，这点区别于南方的烧麦，南方的烧麦内馅有牛羊肉和姜葱，也有萝卜青菜的素馅儿。内蒙的稍美做工独特，选料精良，皮薄馅大，新鲜的羊肉馅儿配上葱丝姜末，用料十足；稍美出笼后，飘香四溢，味道鲜美。包头的背头稍美特别正宗和地道，一定要去品尝。
羊杂碎
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内蒙的羊肉制品闻名天下，因此这里的羊杂碎也是用料新鲜，吃起来更有风味；羊杂碎是由羊的血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，因为集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，故名“羊杂碎”，又名“羊杂烩”。羊杂碎无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，一碗吃完，则热汗淋漓，经济实惠，又鲜香美味。
莜面
莜面，盛产于内蒙古和河北地区，由莜麦磨成的面粉制作而成；莜面可以制作成面条、莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面糊糊等各种不同的料理，经过“三生三熟”的制作流程，一份莜面美食才会呈现在大家面前；莜面是一种能缓解生活工作压力的食品，同时对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性也是保健的佳品。包头市昆都仑区的半亩地莜面大王经营美味的莜面和羊汤，风味十分浓郁。
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