本
文
摘
要
文章来源于百度：张家口地势西北高、东南低，阴山山脉横贯中部，将张家口划分为坝上坝下两大部分。特殊的地理和气候环境，造就了张家口很多的特产美食。
1、蔚州贡米 蔚州贡米是河北省张家口市的特产之一，也是当地的重要地理标志产品，在当地它也叫做“蔚州小米”，它的营养价值丰富，其中的蛋白质、脂肪、和各种矿物质等含量丰富，也是之前很早时期的“四大贡米”之一。
2、宣化牛奶葡萄同时宣化牛奶葡萄也是当地的特产之一，它的果肉主要呈为黄绿色或者浅绿色为主，果肉酸甜不一，口感好，销量大，含有丰富的葡糖糖、果糖、维生素和各种矿物质等，也是当地最为出名的水果之一。
3、石洞彩苹果此外石洞彩苹果也是张家口市的主要特产之一，它是当地农产品的地理标志之一，其形状主要为扁圆形，果香味很浓，汁多肉甜，看起来缤纷通红，单果重大概是在100克左右，也是我国上等的苹果品种之一。
此外，口蘑、蕨菜、贡米、大杏扁、牛奶葡萄、龙眼葡萄、柴沟堡熏肉、怀安豆腐皮、蔚县剪纸、鹦哥绿豆等； 地方风味小吃有“一窝丝”、“莜面窝窝羊肉汤”、“山药鱼”、“油炸糕”、“手把羊肉”、“正宗涮羊肉”等。 熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产，它已有200多年的历史了。圪渣饼系阳原县揣骨町的特产，其选料精良，工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，因其薄脆，故起名为“圪渣饼”。怀安豆腐皮历史久远，，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。刚刚从豆腐皮布上扯来的豆腐皮白生生，筋颤颤，如果把它像手绢那样揉成一团甩在板上，不会掉角，也不会有一丝裂缝。这也是怀安豆腐皮的独到之处。豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。
说到张家口，肯定要说说以口字命名的“口蘑”，它产于张家口坝上和蒙古草原，口蘑的种类很多，其中有白蘑、珍珠蘑、香杏、青腿、黑片、华片等十几种，以白蘑质味最佳。各种蘑经过在张家口精心加工后，统称为"口蘑"。口蘑含有大量的菌酯、谷胺酸钠、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维以及钙、铁、磷、钾等矿物质。口蘑不仅味道鲜美，而且还有较高 的药用价值，有抗癌、降血压、抑制和减少血中的胆固醇、降血脂等功能，对预防冠心病很有裨益。因其营养价值高而驰名国内外。舌尖上的中国2其中有一集就是专门介绍口蘑的名菜“烧南北”，烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。俗语说的好“张家口有三宝，莜面山药大皮袄”，到了张家口坝上，怎么能不尝一尝莜面呢？不管是莜面鱼鱼，莜面窝窝还是一根根劲道的莜面，都让人垂涎三尺。莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷，再配着一碗酸菜肉卤或者蘑菇肉丁卤，简直绝了！

油炸黄糕
张家口人爱吃糕，奉为主食，是天天过年、顿顿登高的意思。每每有宴席或办喜事吃饭，每人桌前必有一盘黄澄澄的糕，大家一起谈笑风生，吃得津津有味。北方人吃黄米面糕，南方人吃糯米糕，西部少数民族吃糌粑。而吃糕一般都在过年，取其“粘”与“年”，“糕”与“高”南谐音，又称吃“年糕”，图个年年顺利、步步登高的吉利。
黄糕是用黍子去皮（俗称黄米）后磨成面粉做成的，张家口地区极适合种植谷黍类的作物，产量、质量均属上乘。黍子做成的糕虽然质硬不好消化，但却耐饥抗饿。有农谚曰“三十里莜面四十里糕”，当地的农民基本上把它作为口粮，因此几乎天天吃糕也就不奇怪了，而且糕还是招待客人的首选食品，你如果第一次到阳原县农家作客，吃饭时主人一定会给你端上一盘香喷喷的糕来。
菜焙子是一种独特的菜，从外地上学回家第一件事情就是回去吃菜焙子，一名“焙子夹菜”，张家口市怀来县的特色街头小吃。深受广大学生和怀来人民的喜爱。现代菜焙子已经逐步代替传统菜焙子，有素而不涩，油而不腻的特点，其中的代表是沙中正门前菜焙子摊。现代菜焙子汲取了麻辣烫和传统菜焙子的优点，使用油炸过的菜进行夹制，味道更美。顾名思义，菜焙子就是发面饼内夹油炸过的新鲜蔬菜。发面饼为长约15厘米、宽约10厘米、厚1厘米的椭圆形。地道的焙子（焙子已经过改良，传统风味的焙子参见呼市焙子），白中微黄，含有丰富气孔，松软可口。菜，则选用新鲜可口的时鲜，切条或片，以竹签制作成串状。一般的摊点都有鲜蘑、土豆片、胡萝卜片、冬瓜片、茄子片、蒿子秆、小油菜、青椒片、白菜片，另有香肠、鸡蛋、腐竹制品等供选。制作方法：虽然好吃，但制作方法可是没有想象中的那么复杂。食客选好菜（大多数摊点的菜都摆在架子上供自由拿取）交给摊主，就可以请等着香喷喷的菜焙子啦！摊主会把菜放入油锅炸约1分钟，熟后取出放入盘中，刷上事先调制好的麻将、辣酱等调料，然后夹到已经从侧面切开约2/3的焙子中就OK啦！当然啦，吃法也是有讲究的！菜焙子最好是做好即食，若等到它凉了，可能就风味搭大减了。笔者曾在三中读书时，菜焙子价格是1.5元6~7串菜，进来有所涨价，3元9菜。当然了，焙子的价钱已经包括在内了。可惜的是，由于面粉、蔬菜价格上涨等种种原因，很多摊点都无法经营下去。下面推荐几个比较有名的摊点：1）宣化三中中正门前 菜焙子 （强烈推荐）2）怀来沙城中学门口徐州菜焙子（最为正宗）3) 怀来县长城路长城饭庄门口 菜焙子
