本
文
摘
要
无论是在高档餐厅，还是在乡间小院，但凡是有宴席的地方，总少不了美食的身影。不同地方举办的宴席，还带有鲜明的地域特色。早在2018年的时候，中国烹饪协会发布了全国地域主题名宴名录，并将其推向了全世界，当中就包括广东地区的10大主题名宴。
下面，我就跟大家说说，广东10大主题名宴里，具体包括哪些宴席？都有啥特别之处？一起来看看，你吃过几种？要我说，这10大名宴，广东人不一定都吃过，全吃过的，那一定是“资深老广”。
1、薄科宴
薄科宴，指的是源自潮汕地区的薄壳宴。薄壳，学名为寻氏肌蛤，又叫海瓜子，主要产自福建和潮汕地区，属于一种贝类，因其外壳又薄又脆而得此名。虽说薄壳的个头比较小，但味道却丝毫不逊色。香港作家蔡澜曾评价过薄壳的美味，“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了”。
在知晓了薄壳是一种贝类海产品后，相信大家就能理解“薄壳宴”是什么了。它指的就是由各种以薄壳为主料制成的菜肴组成的宴席，当中包括薄壳鸡、薄壳羹、炒薄壳、芋头薄壳米、薄壳米粿、薄壳米炒韭菜、葱花薄壳汆等等。
2、五朝宴
五朝宴，是由老字号广州酒家在1986年广交会时推出的宴席佳作。宴席名称中的“五朝”，指的是中国古代最后五个王朝：唐朝、宋朝、元朝、明朝、清朝。五朝宴分一、二席，每席有12道菜品，包括“钟山龙蟠”、“庐山寻珍”、“蒙古熏羊”、“遍地锦装鳖”等多道菜肴。
这个宴席的背后，可是凝结了厨师们的一番心血。相传为了准备这个仿古五朝宴，厨师们专门奔赴北京、西安、开封、杭州、南京等历史上的古都考察，搜集了多道五朝时期的知名菜谱，在五朝特色代表菜的基础上，融入了粤菜的烹饪特点。
3、中山名宴宴
中山名宴宴，指的是由广东中山地区各大名宴构成的一大主题名宴，包括陈皮宴、香山家宴九大簋、王子家宴、南朗家乡九大簋、菊花宴等等。
4、岩前禅素宴
岩前禅素宴，顾名思义，就是一道全素宴，宴席中的菜肴，以多道素菜构成。不过，禅素宴里的“素”，并不代表菜肴本身就寡淡无味，更多指的是回归朴素和天然。厨师们会用各种豆制品和面筋，模仿出肉味。因此，虽说在吃素，但口味上却也非常丰富。
5、南越王宴
南越国，也叫南粤国，是岭南地区历史上第一个完整的王朝，现在的广州番禹地区，就曾是南越国的都城。南越王宴，是为了追溯南越国时期的饮食文化和粤菜起源，而精心研制出来的一道宴席，将菜肴和历史融合在了一起。
南越王宴共有9道主菜，烹饪技法效仿了当时流行的烩、烙、炮、炙等多种做法，每道菜背后都有一个历史典故，可以说是具有历史文化意义的一大主题名宴。
6、顺德全鱼宴
民间有句俗语道，味在广州，厨出凤城。这句话的后半段，说的正是广东顺德地区出大厨。顺德是广府粤菜的重要发源地之一，当地不光汇聚了各式美食，也孕育了一批又一批名厨。
顺德厨师做鱼是出名的，普普通通的一条鱼，可以在厨师们的巧手下，做出花样丰富的菜肴，全鱼宴正是由此而来。全鱼宴上常见的鱼有鲮鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼等等。一道全鱼宴里，通常包括鱼生、酿鱼、蒸鱼头、鱼羹、鱼饼、凉拌鱼皮、鱼肠煎蛋等多道菜肴，真正实现了“一鱼多吃”。
https://post. *** zdm.com/p/aqm3g8qk/pic_8/7、客家迎亲宴
广东地区的客家菜，以东江菜为代表，菜肴中多用肉类食材，较少会用到水产类食材，重油重咸，口味相对来说重一些。客家迎亲宴，顾名思义，就是客家人在迎亲时举办的宴席。传统客家迎亲宴中的菜肴，包括红烧肉、红烧猪蹄等红烧菜、还有酿豆腐、酿茄子等客家酿菜，以及肉丸汤、萝卜牛腩煲、炒腰果百合松子等等。
8、黄埔宴
黄埔，位于广东省广州市的东部，黄埔宴正是源自黄埔地区的一大主题名宴。黄埔宴上聚集了多道黄埔名菜，选用的原料也是黄埔地区的特色食材，宴席上常见的菜肴有黄埔蛋、南岗河蟹焗粉丝、深井高汤霸王花、书香乳鸽、笔村荔枝菌水鸭、庙头菠萝鸡等等。
9、新兴全羊宴
前面提到的顺德全鱼宴，特色在于“一鱼多吃”，接下来的这个新兴全羊宴，特色则在于“一羊多吃”。全羊宴选用羊身上多个部位，制作成多道特色菜肴，包括羊肉汤、烤羊腿、羊排、羊肉饺子等等。喜欢吃羊肉的朋友，来上一桌新兴全羊宴，那真叫过瘾。
10、九大簋宴
九大簋宴，素有“南方满汉全席”之称，也是广东地区豪华宴席里的一大代表。宴席名称中的“簋”（guǐ），指古代用于盛放食物的青铜或陶制容器，也是重要的礼器，象征富余稳固。
广东不同地方的九大簋宴，菜肴构成各不相同，不过同样都有9道菜是重头戏，常见的有乳猪拼盘、发菜扒鸭、豉汁蟠龙鳝、白切鸡、清蒸带子、香芋扣肉、蒸海鱼、炒时蔬、瑶柱粟米羹等。
