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广东人过年必吃的菜品(广东人过年吃什么菜)

无论是在高档餐厅,还是在乡间小院,但凡是有宴席的地方,总少不了美食的身影。不同地方举办的宴席,还带有鲜明的地域特色。早在2018年的时候,中国烹饪协会发布了全国地域主题名宴名录,并将其推向了全世界,当中就包括广东地区的10大主题名宴。

下面,我就跟大家说说,广东10大主题名宴里,具体包括哪些宴席?都有啥特别之处?一起来看看,你吃过几种?要我说,这10大名宴,广东人不一定都吃过,全吃过的,那一定是“资深老广”。

1、薄科宴

薄科宴,指的是源自潮汕地区的薄壳宴。薄壳,学名为寻氏肌蛤,又叫海瓜子,主要产自福建和潮汕地区,属于一种贝类,因其外壳又薄又脆而得此名。虽说薄壳的个头比较小,但味道却丝毫不逊色。香港作家蔡澜曾评价过薄壳的美味,“享受这道菜,是碗底剩下的汤汁,没有其它海产比它更鲜甜的了”。

在知晓了薄壳是一种贝类海产品后,相信大家就能理解“薄壳宴”是什么了。它指的就是由各种以薄壳为主料制成的菜肴组成的宴席,当中包括薄壳鸡、薄壳羹、炒薄壳、芋头薄壳米、薄壳米粿、薄壳米炒韭菜、葱花薄壳汆等等。

2、五朝宴

五朝宴,是由老字号广州酒家在1986年广交会时推出的宴席佳作。宴席名称中的“五朝”,指的是中国古代最后五个王朝:唐朝、宋朝、元朝、明朝、清朝。五朝宴分一、二席,每席有12道菜品,包括“钟山龙蟠”、“庐山寻珍”、“蒙古熏羊”、“遍地锦装鳖”等多道菜肴。

这个宴席的背后,可是凝结了厨师们的一番心血。相传为了准备这个仿古五朝宴,厨师们专门奔赴北京、西安、开封、杭州、南京等历史上的古都考察,搜集了多道五朝时期的知名菜谱,在五朝特色代表菜的基础上,融入了粤菜的烹饪特点。

3、中山名宴宴

中山名宴宴,指的是由广东中山地区各大名宴构成的一大主题名宴,包括陈皮宴、香山家宴九大簋、王子家宴、南朗家乡九大簋、菊花宴等等。

4、岩前禅素宴

岩前禅素宴,顾名思义,就是一道全素宴,宴席中的菜肴,以多道素菜构成。不过,禅素宴里的“素”,并不代表菜肴本身就寡淡无味,更多指的是回归朴素和天然。厨师们会用各种豆制品和面筋,模仿出肉味。因此,虽说在吃素,但口味上却也非常丰富。

5、南越王宴

南越国,也叫南粤国,是岭南地区历史上第一个完整的王朝,现在的广州番禹地区,就曾是南越国的都城。南越王宴,是为了追溯南越国时期的饮食文化和粤菜起源,而精心研制出来的一道宴席,将菜肴和历史融合在了一起。

南越王宴共有9道主菜,烹饪技法效仿了当时流行的烩、烙、炮、炙等多种做法,每道菜背后都有一个历史典故,可以说是具有历史文化意义的一大主题名宴。

6、顺德全鱼宴

民间有句俗语道,味在广州,厨出凤城。这句话的后半段,说的正是广东顺德地区出大厨。顺德是广府粤菜的重要发源地之一,当地不光汇聚了各式美食,也孕育了一批又一批名厨。

顺德厨师做鱼是出名的,普普通通的一条鱼,可以在厨师们的巧手下,做出花样丰富的菜肴,全鱼宴正是由此而来。全鱼宴上常见的鱼有鲮鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼等等。一道全鱼宴里,通常包括鱼生、酿鱼、蒸鱼头、鱼羹、鱼饼、凉拌鱼皮、鱼肠煎蛋等多道菜肴,真正实现了“一鱼多吃”。

https://post. *** zdm.com/p/aqm3g8qk/pic_8/7、客家迎亲宴

广东地区的客家菜,以东江菜为代表,菜肴中多用肉类食材,较少会用到水产类食材,重油重咸,口味相对来说重一些。客家迎亲宴,顾名思义,就是客家人在迎亲时举办的宴席。传统客家迎亲宴中的菜肴,包括红烧肉、红烧猪蹄等红烧菜、还有酿豆腐、酿茄子等客家酿菜,以及肉丸汤、萝卜牛腩煲、炒腰果百合松子等等。

8、黄埔宴

黄埔,位于广东省广州市的东部,黄埔宴正是源自黄埔地区的一大主题名宴。黄埔宴上聚集了多道黄埔名菜,选用的原料也是黄埔地区的特色食材,宴席上常见的菜肴有黄埔蛋、南岗河蟹焗粉丝、深井高汤霸王花、书香乳鸽、笔村荔枝菌水鸭、庙头菠萝鸡等等。

9、新兴全羊宴

前面提到的顺德全鱼宴,特色在于“一鱼多吃”,接下来的这个新兴全羊宴,特色则在于“一羊多吃”。全羊宴选用羊身上多个部位,制作成多道特色菜肴,包括羊肉汤、烤羊腿、羊排、羊肉饺子等等。喜欢吃羊肉的朋友,来上一桌新兴全羊宴,那真叫过瘾。

10、九大簋宴

九大簋宴,素有“南方满汉全席”之称,也是广东地区豪华宴席里的一大代表。宴席名称中的“簋”(guǐ),指古代用于盛放食物的青铜或陶制容器,也是重要的礼器,象征富余稳固。

广东不同地方的九大簋宴,菜肴构成各不相同,不过同样都有9道菜是重头戏,常见的有乳猪拼盘、发菜扒鸭、豉汁蟠龙鳝、白切鸡、清蒸带子、香芋扣肉、蒸海鱼、炒时蔬、瑶柱粟米羹等。

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