本
文
摘
要
川菜不止有「麻」和「辣」
作为八大菜系里味型最丰富的一脉
鱼香、陈皮、怪味……
几种味型都能在川菜中呈现
这样丰富多彩的川菜，当然是美酒的佳配。川菜陪伴之下，顺品郎的兼香之味可以肆无忌惮地挑逗着每一个人的神经，有了美酒的川菜，就好似找到灵魂伴侣的旅人，不再寂寞。至此，一个吃饱喝足的不归夜，诞生。
本周
由顺品郎独家冠名的『好吃嘴郎牙榜』
搜罗了好几家川菜馆子
制成了川菜月榜单
其中
95年的老成都人口中的卤味传奇「盘飧市」
成为本月当之无愧的榜首
其他几家也各具千秋
一起来打卡吧！
part。o1
盘飧市
「盘飧市」三个字，究竟好多人能够念对？
pán sūn shì 盘 飧 市
「盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽馀杯。」早在一千多年前，诗圣杜甫就在『客至』这首诗里勾画出了成都人「尚滋味」的饮食习俗。
店名取自『客至』的盘飧市，1925年起就在成都的餐饮圈子里浮浮沉沉。和成都的众多老卤菜一样，盘飧市一开始也是创始人端着大筲箕在华兴正街守着锦江剧院卖。从当初端着筲箕售卖，到如今开店，盘飧市一直没有离开过华兴街这个地方。却成为了成都卤菜的传奇。
1925年，牟茂林、冷远举、杨汉江三人一起成都的华兴街开了家卤菜店，其中，「盘」为装盛、摆设之意；「飧」为熟食、特指晚餐；「市」为集市，3字联合成词，一语道出：「盘飧市」就是为百姓的餐桌提供丰富的熟食选择的售卖点。
盘飧市的卤味，和成都家常卤味不一样，更突出一个香字。据说盘飧市的创始人之一冷远举本是个地道的老成都厨师，又曾在广州工作过。在开始做盘飧市卤味之时，冷远举将川卤和广卤两种卤肉技法有机地结合在了一起，先腌制原料使其入味，再入卤锅卤制，既有川卤的香味，又兼具广式的酱香、腊香和酒香味，才形成了独有的老旧醇厚滋味。
为了增加营收，盘飧市又开始卖起川菜。据说当市美轩的名厨黄佑仁、毛昌国等人加入盘飧市后，盘飧市的川菜菜单经过了一次大更新。
蒜苗回锅、脆皮鱼、水煮牛肉等纷纷有了姓名。多位大厨的共同努力之下，让盘飧市不只是一个售卖卤菜的档口，它有卤味，有锅盔，有川菜，有包子⋯⋯一样样食物，将成都老字号的味道诠释地淋漓尽致，在不断创新中，又坚守着自己的本心。
盤飧市的包子堪称一绝，个头比男性的拳头还要大上一点。戳破软且薄的外皮，扑鼻的卤香味和肉香味。肉末肥瘦兼具，面、肉、油几种香味在口腔环绕，成都人为了它心甘情愿地排队不是没有道理的。
盘飧市的卤菜在川卤的基础上加入了广卤的回甜，形成了独有的老旧醇厚滋味。吃卤味怎能少的了酒，配上一杯馥郁醇香的顺品郎，卤味就酒，越吃越有！
回锅肉自然是川菜的核心，盘飧市的回锅肉，肉片切得又大又薄，每一片都炒出了「灯盏窝儿」。
炒好的回锅肉，混合着辣的气味、油爆起来的温度、以及略微焦香的复合感受。肉片和配菜形成了一种绝妙的搭配，在油爆的肉香尽头，还有一丝清香入口上喉，简直不摆了。
part。o2
大蓉和酒楼
大蓉和的菜品十几年来一如既往的保证菜品水准，还是能够给人带来不小的惊喜。第一家大蓉和酒楼从1999年就扎根在成都，到如今也陆陆续续开了几十家分店。这种资格的老川菜馆子，味道憋憋不会错。
金汤养身锅绝对属于去大蓉和必点的菜品。将碎米熬制的米糊代替传统浓汤，用鲜虾熬制的虾油和虾汤做底料，配上肥美的海参和上好的芋头、山药等粗粮，出锅前还要撒上酥脆的油条碎。
虾汤的鲜美，虾油的质感，海参的滋补，芋儿的耙糯，米糊的浓稠……一碗吃下去，四肢百骸都是暖暖的。
资格下酒菜——贡椒麻鸭。不超过三斤半的麻鸭，肚子里面塞满汉源的花椒，经过腌渍之后放入卤水里进行卤制。
川卤的工艺，重调色和口感，咸鲜味浓，还带有一股浓郁的花椒香味。鸭肉经过了卤水的拥抱后，瘦肉部分丝丝分明此时配二两顺品郎最好。
浓酱兼香的顺品郎中和了花椒的麻，又带来一丝特别的花果清香……一道好的下酒菜，值得人慢慢消磨一杯酒的时光。
绝对硬菜——开门红。鱼头上面铺满了巴掌大的红椒，剁椒与鱼头是热辣与鲜香的交融，是视觉与味觉的碰撞。
二者强强联手，鱼头肉质雪白，汤汁醇厚鲜美，味辣而咸鲜，鲜香四溢，一口下去鱼肉软糯细嫩、鲜香爽辣，不断 *** 着舌尖的味蕾，任谁都难以抗拒辣椒与鱼头的双重诱惑。
part。o3
芙蓉凰花园酒楼
雪花鸡淖——入口如云，在舌尖上自由滑动。吃不出来鸡肉的味道，只有一种非常淡的油香味，口感和香气都让人觉得太特别，一口就会让你在万千川菜世界中把它记住。
咸蛋黄小瓜，碾得细密的咸蛋黄均匀地布满了三月瓜的表面，让原本清香的三月瓜瞬间多了好几个层次感，但又不会觉得腻味，咸度和鲜味都控制在一个刚刚好的水准。
回锅甜烧白——糯米爱好者无法拒绝，原本甜烧白上的夹沙肉「回锅」后和红糖糯米相互交融，合二为一，珠联璧合，糯米中有细碎的肉粒和豆沙，每一口都是扎实的满足感。
part。o4
院8里老川菜小酒场
「院8里」鹭洲里店，走进去就觉豁然开朗——眼前是有着青瓦木柱竹栏的川西民居风格院坝，绿植很多，四川特色竹椅随意围绕餐桌，一派休闲惬意。院子后面是装修清雅的大厅，搭配各种淡绿的餐具，在炎夏看起尤其温馨。
鱼香肉丝有鱼，是这里的特色。看起来很有食欲的鱼香肉丝，铺散在一条炸至金黄酥脆的鱼摆摆上，再加上鱼头和鱼尾的造型，很特别。
三分肥、七分瘦的猪肉细切成丝，炒出来脂香味十足，再加上比例拿捏得当的酱汁，酸、甜、辣、鲜、咸融合的鱼香味有着浑然天成的浓郁，还没开吃，香气就直溜溜往鼻子里钻。
盖碗樱桃肉——常居川菜中不辣的菜前几名，不辣且是甜，用冰糖和酱油烧制的樱桃肉，泛着诱人的油脂光泽，用小巧精致的盖碗茶杯盛着，看着就有食欲。
旁边还有几颗用话梅腌制过的小番茄，搭配着樱桃肉吃，一点也不会油腻。此时，品上一杯将浓香之醇、酱香之雅和谐搭配的顺品郎，隐于闹市中的安逸闲适大抵就是如此了。
不仅如此
郎牌特曲携手四川电视台
美食旗舰节目『美食现场』
开启郎牌特曲寻味新征程
一道道风味美食
一家家特色打卡店轮番上阵
为广大好吃嘴探寻最地道、最美味、最正宗的美食
今天郎牌特曲·美食现场
为大家推荐一些「大气」的硬菜
悠然闲庭是家私房菜馆
所有食客到访之前
得提前至少半个小时电话预约
报上你想要吃的菜名
师傅专程去往市场采购
以保证菜品的新鲜度
霸王排骨、卤牙签骨、藤椒兔、藤椒鱼……这里的菜
一上桌手和嘴就都停不下来
特别是「霸王排骨」经过反复的卤制和过油
豆豉和辣椒的香味已经渗入骨髓
非常入味
吃美食，品美酒
此时来一杯醇正的郎牌特曲
唯美酒与美食不可辜负。郎牌特曲『美食现场』不仅有活色生香的美食诱惑，还有每日份的吃货专属福利，双重福利享不停！
