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文
摘
要
中国八大菜系，浙菜虽以绍兴、杭州、宁波菜为主，却也不乏衢州这样自成一派的江南风味，凡是看过《舌尖上的中国》的吃货们，应该都记得衢州风味的佼佼者——开化菜。
浙江开化，位于浙、皖、赣三省的交界处，俗话说“一方水土养一方人”，一方厨艺天下闻，特殊的地理环境也使得开化菜博采众长，既融合了杭帮菜的鲜甜、徽派菜的浓郁，也透着几分江西辣子的火爆劲儿。你要是吃不惯江浙水乡的清淡气息，不妨去开化 *** 一下味蕾哦~
前阵子大火的电视剧《三十而已》里王漫妮的老家就在衢州，小镇不大，处处透着浓浓的人情味，就连下馆子，也都是自家熟门熟路的老门脸儿，不用吩咐，店家自然知道老主顾好哪口儿。因此，外地游客来到这片温柔乡，还是多往街头巷尾、本地人聚集的“苍蝇馆子”里钻钻哈。
*** ，只在开化才吃得到的乡野风味
开化被群山环绕，除了河鲜，当然也少不了颇具地域特色的山珍。
钱江源汤瓶鸡
汤瓶是当地一种陶器，和紫砂一样，煲汤、煮粥甚至熬药都不可或缺，这种陶器透气性好，而且本身也富含矿物质。冬天里，用汤瓶炖汤，素淡些的青菜滚豆腐，要想滋补身体，就来一罐农家炖土鸡，鸡先连骨带肉炒过，然后放入汤瓶里文火慢煨出来，鸡肉滑嫩，汤头浓郁，营养丰富。
汤瓶炖土猪肉、汤瓶饭、汤瓶炖青菜豆腐……一个汤瓶、千般滋味。
清蒸石鸡
石鸡不是鸡哦，就是大家俗称的牛蛙，大城市吃的多是干锅牛蛙、铁板牛蛙，开化的清蒸牛蛙绝对会让你耳目一新的。
朱熹白腊肉
开化山多，冬天气温比浙江其他区县都要低好几度，所以开化农家有入冬前准备“猫冬”的习俗，猪肉腌渍过风干成火腿、白腊肉……
春节的家宴上少不了这盘青红椒炒白腊肉或是清炖腊肉，切成薄片的腊肉，炒过之后泛着晶亮的油光，肥瘦适宜，入口咸香，丝毫不会油腻。
腊肉炒青椒
火腿仔椒蒸毛豆腐
入冬前火腿是一定要风干保存起来，年节里才好大快朵颐的。这道菜绝对值得一试，因为口感实在丰富，火腿的熏香气就让人流口水了，再混合了剁椒泡菜的酸辣、毛豆腐香臭香臭的味道，而且毛豆腐没有炸过直接入菜，所以吃起来入口即化，颇有几分邻居徽派毛豆腐的风骨和滋味。
腊肉香菇煲
腊肉的烟熏香气，和野生香菇的清香气融合在一起，再加入青红椒调味，简直就是米饭的最佳伴侣。
苏庄炊粉蒸肉
到了苏庄镇，一定要吃当地最负盛名的炊粉肉。苏庄人口味和湖北人有点儿像，喜欢用米粉拌上各种 *** 、鱼虾螺蚌或是蔬菜蒸熟了吃，又叫“炊粉”。
炊粉虽好吃，做起来却很是讲究，不但用料，就连火候都要控制好，才能做到既色香味俱全，又能保留食材本身的营养，特别是加了辣椒之后，吃起来香辣又劲爆。苏桩当地，无论大事小情，炊粉都是必不可少的菜肴，特别是过年，一桌上炊粉越多，代表收成越好，生活也越富裕。
炊粉肉、炊粉鱼、蔬菜炊粉、辣椒包……都是当地的经典炊粉菜式。
辣椒包
开化肉圆
肉圆是江浙人对肉丸子的称呼，开化人喜欢把猪肉馅和芋泥或是地瓜粉混合在一起，搓成肉丸子，过年的时候，提前准备好的肉圆可以蒸着吃，或是炒着吃、炸着蘸调料吃，放在汤里煮了吃，很多衢州人离开家乡还会对这口肉丸子念念不忘。
桐村三层楼
在开化，“三层楼”是桐村的代名词，逢年过节、红白喜事，这道菜都是必不可少的。
萝卜干或是竹笋打底、上面铺着番薯粉丝，猪肝和肉片盖在最上面，吃起来咸辣可口，就着白米饭最合适啦。
捞菜汤
开化齐溪一带位于钱江源头，以山地居多，有山水的滋润，特别适宜种植高山白菜，收获的季节，老百姓将白菜在开水里烫熟，再放在太阳下晒干，吃的时候或直接清炒，或者和腊肉一起炖、炒熟了吃，高山白菜入汤，汤头很鲜香。
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