怎么做蛋糕不开裂（蛋糕怎样不开裂）

●●古早味蛋糕●●

今日美食——古早味蛋糕

▼详细步骤见下方

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低筋面粉：90g

鸡蛋：6个

纯牛奶：60g

植物油（玉米油）：75g

细砂糖：70g

白醋：3滴

所需工具：

烤箱、电动打蛋器、固底蒸糕模具、油纸

- Step 1 -

▲先来热油，奶锅中放入75g植物油，小火加热至油刚好冒气泡；

- Step 2 -

把热好的油倒入大碗中

筛入90g低筋面粉

放入6个鸡蛋的蛋黄

60g纯牛奶

▲用刮刀拌匀，搅拌至面糊细腻没有颗粒感；

- Step 3-

接着来打发蛋清，在容器中放入6个鸡蛋的蛋清

加入几滴白醋

用打蛋器高速打发

中途分2次加入70g细砂（先加一半糖，继续打发，再加剩下的一半糖，接着打发）

▲直到把蛋白打到出现纹路且不会消失，提起打蛋器有大弯钩就差不多了；

- Step 4-

把蛋白霜分3次加入蛋黄糊中

▲用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌以免面粉上筋；

- Step 5-

在蒸糕模具中铺上油纸，倒入面糊

轻轻震出气泡

放入预热好的烤箱中

在烤盘上倒些冷水，这个方法可以让蛋糕不开裂（水浴法）

用上下火150度烤60分钟，烤盘中加水可以降低下面的温度，烤出来的蛋糕更绵软；

▲时间到后打开烤箱，香喷喷的古早味蛋糕就完成啦；

- Step 6-

▲水浴法烤蛋糕最好用固底模具，活底模具要包锡纸防止进水，加油纸是方便取出，爱吃蛋糕的朋友们快来试试吧！