本
文
摘
要
前些天发了一篇杏子挞，大家表示：难，不做！
后来发了一篇可露丽，大家表示：难，模具贵，不做！
今天这篇，我看谁还说难？！
这款小蛋糕，看上去非常精致，但无论是原料还是做法，我都精心调整过，没有复杂的原料，也不用复杂的手法。是实实在在新手也能做出来的美味甜点。
它特别特别适合下午茶时间拿出来，让朋友们一起分享这份美好！
奶酪方形小蛋糕
（2个）
配料：
海绵蛋糕胚：鸡蛋1个，低筋面粉30克，细砂糖25克
柔滑奶酪酱：奶油奶酪（cream cheese）120克，淡奶油200克，糖粉30克
咖啡酒糖液：现磨浓缩咖啡30克（或纯速溶咖啡粉2克+开水28克），细砂糖10克，朗姆酒15克
制作过程
首先制作海绵蛋糕胚。
这个过程和制作手指饼干一模一样（实际上这就是手指饼干的面糊）。所以大家可以直接点击这里查看我昨天发的手指饼干视频。
鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清加细砂糖，用电动打蛋器打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
然后在另一个碗里打发蛋黄。蛋黄打发以后体积会明显变大，变得蓬松，颜色变浅。将打发好的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均匀。
之后将低筋面粉筛入拌好的蛋液里。然后用刮刀继续混合，这里要注意了，快速、大幅度翻拌，尽快使面粉和蛋液混合，避免消泡。最后会得到非常浓稠细腻的面糊。
关于鸡蛋打发、翻拌的手法等，强烈建议大家点击这里查看手指饼干的视频，有非常清楚的演示。
将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小孔，在铺了硅油纸的烤盘上，挤出长条形的面糊。如图片里所示，面糊之间只需要留很少的缝隙甚至不用留缝隙。
放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤12-15分钟，直到表面金黄即可取出。
这是一种非常省事儿的蛋糕片烘烤方法，节省了我们烘烤大蛋糕的时间，也免去了将蛋糕横切成片的麻烦。
准备两个边长8cm的方形慕斯模具。
将冷却后的蛋糕片切成大小一致的小方块。小方块的大小要比慕斯模小一号（如上图右边所示）。
准备咖啡酒糖液。
如果你有咖啡机，直接煮一杯30ml的浓缩咖啡（espresso），加入糖拌匀，冷却以后加入朗姆酒即可。
如果你没有咖啡机，用28克开水和2克速溶咖啡粉混合代替浓缩咖啡（要纯速溶咖啡粉，不要加了糖和奶的那种）。然后加入糖拌匀，冷却后加入朗姆酒即可。
如果给小朋友吃，可以不放朗姆酒，用等量浓缩咖啡代替。
接着制作柔滑奶酪霜
奶油奶酪切成小块，无需软化（冷藏状态下制作使用），加入糖粉，用大功率的电动打蛋器搅打至顺滑。随后，加入少许冷藏的低温淡奶油，搅打成为稠厚的糊状（图左）。
之后，加入剩下的淡奶油，充分搅打均匀，继续用打蛋器打发，直到质地变得足够坚挺（要注意不要打发过度，打发过度的奶酪酱会呈现粗糙的质感）。
直接搅打冷藏的奶油奶酪（偏硬）需要功率较大的打蛋器（我用的君焙C1无线料理棒+打蛋头）。如果你的打蛋器功率较小（比如君焙的一二代无线打蛋器），那么可以采取下面的办法：先将奶油奶酪隔水加热使它软化，加入糖粉搅打至顺滑，再加入朗姆酒和少量淡奶油，搅打均匀后加入剩下淡奶油。最后，将混合物放入冰箱，充分冷藏（4℃）以后，取出来打发至硬挺。
最后就是组装了。
将蛋糕片在咖啡酒糖液里蘸一下，使蛋糕片吸饱酒糖液。
然后将蛋糕片铺在慕斯模的底部。
柔滑奶酪霜装入裱花袋，先沿着蛋糕片和模具之间的缝隙挤一圈，将缝隙填满。
接着在蛋糕片上也挤一圈柔滑奶酪霜。铺上第二片吸饱酒糖液的蛋糕片，再挤柔滑奶酪霜，铺上第三片吸饱酒糖液的蛋糕片，最后用柔滑奶酪霜将整个慕斯模填满。
这个食谱一共可以制作两个蛋糕。每个蛋糕里铺3层蛋糕片。
整个过程要注意的点是柔滑奶酪霜要保持低温才能维持硬挺的质地。如果温度太高会化掉。所以天气热的时候尽量在冷气充足的房间制作，也要避免手握裱花袋时间太长，手温使奶酪霜化掉。
用刮板将慕斯模表面的奶酪霜刮平（特别简单，奶酪霜稍微挤满一点，用刮板从一边向另一边刮过去就平了）。
不用抹面，简单吧！
剩下的奶酪霜装入裱花袋，用图中间那个玫瑰花嘴，以“之”字形在蛋糕表面挤一条花纹。
将蛋糕放入冰箱，冷藏（4℃）过夜。等奶酪霜充分固化，就可以脱模了。
柔滑奶酪霜中不需要加入吉利丁等凝固剂，直接冷藏足够时间即可脱模。
冷藏的时间可以久一些，8-12个小时。这个时间可以让奶酪霜充分固化、蛋糕片中的咖啡酒糖液的风味完全释放，整个蛋糕内部的水份重新分配得更均匀，蛋糕的风味变得更好。
随后，用电吹风沿着模具四周吹一吹（或者用热毛巾捂一捂），使贴着模具的奶酪霜化开松动，就可以把慕斯模提起来脱模了。
最后，在表面放一些水果装饰。
还可以撒上一些糖粉。
蛋糕就大功告成了！
“
再说点什么
”
这是一款很精致的小蛋糕，而且风味独特。但要做出它并不难——
首先，采用手指饼干面糊，挤成薄片来烘烤蛋糕片。不需要面对烤大蛋糕的种种开裂、回缩等问题。也不需要头疼“怎么将蛋糕横切成3片还能切得特别均匀”这种问题。
其次，组成蛋糕的各种材料也不复杂，只有一个咖啡酒糖液和一个柔滑奶酪霜。但这两者组合在一起提供了非常丰富的味道。
最后，使用慕斯模，不需要发愁怎么抹奶油才能均匀平整了，直接挤到模具里，又漂亮又整齐！
简简单单，也能做出非常精致的蛋糕哦！
