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文
摘
要
香港回归25年了，作为东方明珠璀璨依然，寻常巷陌里的地道港味更是飘香依旧。在这个特别的日子里，《美食中国》栏目为您介绍香港美食，并带您了解美食背后的故事。每一道美食都不简单，快来看看您最中意哪一种！
避风塘炒蟹
一盘源自香港渔村的螃蟹
香港邻近大陆架，洋面广阔，岛屿众多，渔业生产环境得天独厚。
避风塘是以前为避免台风侵袭船只，用来阻挡大风大浪的场所，也是平常渔民装卸货物的地方。
早在1907年，香港已经有很多人在避风塘邻水为家，并且创造了独特的水上文化。避风塘炒蟹就是源自于香港渔村的烹制方法。
如今，避风塘在香港的美食江湖中特指一种独特的风味，是炸蒜蓉混合着面包糠、豆豉、辣椒的干脆焦香。
吃完了蟹，剩下的炸蒜蓉带回家配粥
又是一道美味
鸡蛋仔
因节俭得到的意外美味
鸡蛋仔，香港街头最地道的小吃之一，其外壳酥脆，内里绵软，滋味浓郁，造型可爱。
它于20世纪50年代在香港诞生，据说发明人是一位杂货店老板。这位老板为了不浪费破裂的鸡蛋，尝试在蛋液中加入面粉、牛油等配料搅成浆状，再倒入模具中进行烘烤，顿时蛋香扑鼻、焦香四溢，立马成为香港街头人气最旺的小吃之一。
后来为了美观，后人将模具进行改良，便有了如今这酷似小鸡蛋的形状。最早，鸡蛋仔是由街边小贩以手推车贩卖。后来，一辆辆小推车发展为一家家店面，鸡蛋仔的香味也成为香港的特有味道之一。
其实我们在家里也可以尝试做这份港式美味。小编搜索了一下，网上就能够买到做鸡蛋仔的模具。
这里有一份鸡蛋仔的烹制食谱供您参考→
需要准备：低筋面粉140g、牛奶120g、玉米淀粉30g、泡打粉5g、黄油30g、炼乳20g、鸡蛋2个、白砂糖60g。
步骤如下：
1:将鸡蛋和白砂糖搅匀
2:融化好的黄油倒入鸡蛋液（黄油也可用玉米油代替）
3:倒入牛奶（如果不喜欢奶味的朋友可以用水代替牛奶）
4:倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，搅拌均匀后静置一小时
5:模具预热后刷一层薄薄的油、倒入面糊
如果是家用鸡蛋仔机则加热3—5分钟即可；如果是模具，小火加热30秒后翻面，整个过程需要不停地翻面，而且要记得移动模具的位置，使模具受热均匀，一直到两边都成金黄色，且模具不再从两边冒热气就可以出锅啦！
车仔面
可以DIY的个性面条
还有一种美食和鸡蛋仔一样，也有“仔”字，它就是车仔面。
在香港，“仔”是自带亲和力的一个字，很多香港人喜爱的东西名字中都有一个“仔”字。
车仔面是香港街头的流动摊贩发明的一种自助式的美味，因为以小推车的形式售卖，故得名“车仔面”。
车仔面里的鱼蛋不仅是配料
浇上酱汁就是香港的传统小吃
车仔面并不是一种特定的面，而是可以根据食客的喜好随意搭配汤汁、配菜和粉面。
一辆小小的推车里，放置着金属造的“煮食格”，其中一个小格子可以迅速地煮出幼面、粗面、油面、伊面等各种面条，而其它的小格子则装着很多的面条配料，任由食客来组合搭配，比如鱼蛋、牛丸、萝卜、青菜……最后淋上食客喜欢的酱料和汤汁，每个人都可以搭配出一碗独一无二的原创面。
车仔面需要搭配浓郁的卤汁
比清淡的云吞面更“重口味”
现如今，做车仔面的小推车已经难觅踪迹，取而代之的是那些藏在街边的小店铺，一进门就能闻到一股扑面而来的卤汁香味。
冰火菠萝油& *** 奶茶
港式茶餐厅里的金牌搭档
菠萝包是源自香港的一种甜味面包。据说是因为这种面包经烘焙后表面呈金黄色且有凹凸的脆皮，外观看起来与菠萝相似而得名——菠萝包。
在香港，菠萝包中间往往夹着一块冰冻的厚切黄油，菠萝包与黄油携手，以“菠萝油”为名字组合出道。
新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，面包外壳酥脆甜蜜、内里如同云朵般蓬松柔软，咬下去有冰火两重天的独特感受。随着黄油的熔化，菠萝包更是多了一份浓厚的油脂香味。
香港茶餐厅众多，菠萝油是每家茶餐厅里的“招牌必点”。香港茶餐厅大规模出现是在第二次世界大战后。这时的香港刚从战争的创伤中恢复过来，制造业蓬勃发展。工厂的快速运转使得很多香港人的生活节奏也加快起来，工人们的午餐时间大大缩短，于是快餐成了港式生活必须品，由此诞生了我们再熟悉不过的“茶餐厅”。
不仅仅是菠萝油，在港式茶餐厅，食客们还会打卡店里的招牌饮品—— *** 奶茶。
就像老婆饼里没有老婆， *** 奶茶和 *** 也没有任何关系。“ *** 奶茶之父”林木河在1952年与妻子开了一家小店，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，工人以为他冲茶用的咖色茶袋是 *** ，每次来店里就大叫“一杯 *** 奶茶”，于是“ *** 奶茶”的名字就这样传开了。
今天坐在港式茶餐厅里，最惬意的就是点一杯奶茶，吃一口菠萝油，品尝这份传承许久的香港老味道。
这么多港味
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对港味的喜爱
是香港与内地的味觉纽带
血浓于水，同气连枝
国家好，香港会更好
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来源：CCTV4《美食中国》
中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体
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