本期主荐—— 蜀主成都串串酒馆

00后斜杠青年开起的网红餐厅

蜀主成都串串酒馆（华熙店）

店铺地址：北京市海淀区复兴路69号华熙101

人均消费：134元/人

串串，是起源于四川成都的小吃，名如其形：在竹签串上各种新鲜食材，再放进滚烫的火锅里，边涮边吃。如今，以串串形式出现的火锅店，在北京早已经是见怪不怪。但位于五棵松华熙购物中心的蜀主成都串串酒馆，却成了新晋网红，天天爆满，高峰时最多200多人排队，可谓是京城串串界当之无愧的顶流了。

在串串云集的北京开一家串串店，这在很多人看来很费解，但蜀主有自己的竞争力。它要打破大家对于串串的刻板印象，而且目标客户很明确，就是年轻人。所以蜀主首先从环境和装修下手。明亮的灯光、复古的布置，还把店外整面墙做成了招牌，一亮相就成了整个商圈的网红之地，吸引了不少年轻人前来打卡。

有这么时髦的想法，得益于这家人气餐厅的味道掌门钱百万。这个00后的重庆姑娘，和所有朝气蓬勃的年轻人一样，活力十足。滑板、摩托车、经营餐厅，样样擅长，用现在时髦的话来说，钱百万是个斜杠青年。

斜杠青年钱百万（斜杠青年代指一群不满足专一职业的生活方式而选择拥有多重职业和身份的多元生活人群）

2000年出生的钱百万，从18岁起就在成都帮着家里照看自家的串串香店铺。经过四年实战经验的积累，2021年，钱百万产生了来北京开一家串串店的想法。从想到做，钱百万只用了八个月的时间。想干就干，说干就干，是这个00后最大的特点。

秉持着万物皆可涮的原则，00后的钱百万把串串也进行了创新，她把其它餐厅常见的大份菜缩小，但又比传统串串更大一些，成了巨无霸串串。五花肉、大青虾、牛蛙……这些平常去普通餐厅要点很大一份才能吃到的菜品，在钱百万的蜀主只要花几块钱就能吃到。别看就是这个看似简单的做法，在之前却没有人尝试过。

虎皮凤爪，是蜀主餐厅里销量第一的一道菜品，每天能卖两三百份。这道菜也是钱百万妈妈传授给她的味道，先炸后卤，足以让虎皮足够Q弹，鸡爪足够脱骨，用嘴一抿，入口即化。

相比于人们熟知的粤菜的虎皮凤爪会以豆豉、腐乳、蚝油为调味料，川式的卤味是用豆瓣酱、辣椒为主要调料，而且除了辣，每家还有各自的秘方在里面。蜀主虎皮凤爪的秘方还是钱百万的妈妈为了她专门去跟老卤料师傅学习的，有着地道的成都传统味道。

除了特色的串串和菜品，蜀主家的锅底也独具特色。在传统牛油麻辣锅之外，蜀主还把鸳鸯锅里的清汤锅底换成了花胶鸡汤底。

经过八小时慢熬的金汤花胶鸡汤色润滑，滋味鲜甜。钱百万深谙年轻人喜欢大快朵颐的特点，所以在花胶鸡汤底中增加了不少鸡肉。事实证明，花胶鸡与传统串串的跨界搭配大获成功，成为几乎每桌必点的招牌锅底。

对于这种突发奇想，精于串串的钱百万其实并不擅长。于是她选择了老字号品牌华都出品的金汤花胶鸡作为汤底。金汤花胶鸡由首农大厨房提供从采购、存储、检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

现在“00后”这个词，很多时候代表的还是稚气未脱的孩子，但钱百万却用行动证明了热爱与年龄无关，能力与年龄无关。钱百万知道北京是座有压力的城市，但有干劲、有活力、有朝气的她，愿意去抗这些压力。她觉得与其躺平，不如去追求自己想要的。

内容来自BRTV生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。

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