本
文
摘
要
河南日报客户端记者 张建新 通讯员 杨岸萌 巫鹏
这里，酽酽醋香弥漫千余年，曾被誉为“醋都”；这里，有妙善冢，也是东汉“大树将军”冯异的故里；这里，有明清古建筑150余处，楼堂瓦舍历经百年风雨。这里就是中国传统村落、中国历史文化名村——宝丰县李庄乡翟集村。
翟集村位于宝丰县城东20公里，311国道旁。金秋时节，再访翟集，村人从孟夏时节开始酿造的米醋已经可以淋制了。距村愈近，甘醇愈浓。
等待淋制的醋醅
酽酽醋香越千年
酒香在宝丰，醋香在翟集。
翟集制醋始于商周，兴于两汉，盛于明清。千余年来，翟集米醋闻名附近诸县及中原地区。
据史志载，李庄乡是东汉大将冯异的出生地。冯异曾奉命率部北上征战，途中将士因水土不服患上肠胃病，他令部下速回故里调运米醋千桶，命将士以醋佐餐，将士之疾不日而愈，士气大振。冯异得胜还朝，光武帝刘秀大喜，钦封翟集米醋“宫廷御醯”。自此，翟集米醋名扬天下。
翟集村（20世纪70年代分为翟东、翟西两个行政村）东，一脉河水从南边的擂鼓台山上蜿蜒而下，向北流入碧波荡漾的汝河。翟东村村民付英杰近年来致力于整理翟集酿醋历史，他说，根据相关史料，古时河水丰沛，楚太子曾驻守父城，村东的河成为调运军粮的水上通道，由此称运粮河。
“翟集村自古就有酿造米醋的习俗，翟集醋以优质小米为原料发酵而成，不含任何食品添加剂，淋制的醋体态澄清，色泽鲜亮，味道醇厚，久储不坏。”付英杰说，明成祖朱棣为翟集米醋御题“上乘佳作，稀世精酿”；清高宗乾隆下江南路过开封府时，曾带走翟集米醋作为礼品。此后，翟集作坊林立，以“醋都”著称，各地商贾络绎不绝，甚是繁华。
19世纪30年代，翟集陈醋远销日本、英国、加拿大、美国及东南亚国家，为世界驰名佳品；抗日战争时期，加拿大著名医生、国际主义战士白求恩曾托郏县韩先生为其代购翟集陈醋数百斤。
冯异醋业陈放的醋醅
金秋时节淋醋忙
一天二两醋，不用上药铺。
在翟集村，醋是当地人生活中不可或缺的一味，也是流淌在他们血脉中的传承。耳濡目染，翟集村绝大多数村民都会酿醋。孟夏伊始，初秋乃成，一年一季，醇香绵柔。
翟集村南是311国道，道路两旁醋店林立。翟集老醋坊是其中之一。店内墙壁上，挂着“地方特色名醋”“宝丰旅游推荐商品”“优秀酿造师”“2021年度全国首届‘匠心酿造·金牌老醋’评选大赛季军”等牌匾。20世纪90年代，土生土长的翟集人王汉魁去当兵，退役之后回家务农。养活家人，仅靠务农还不行，想到祖传的酿醋手艺，他决定开个醋坊。
1998年前后，王汉魁跟随父亲专心学习了两年酿醋技艺。2000年，他在自家田地里建起了厂房，开了翟集老醋坊，后厂前店，酿醋、售醋。前店摆放着大小醋缸和各种装醋的瓶子，中间的小院放着淋醋工具，大大的后院摆放着260多个醋醅缸、熬醋的大锅和沉淀设备。
“当时我是第三家在这儿盖厂房的，现在路两边已有60多家醋坊，三分之一是前店后厂。”王汉魁说，他卖的醋一般是当年酿制的，秋季正是新醋上市的时节。
每年，王汉魁都会提前准备好原料，5月上旬开始酿制，趁着暑季高温，醋醅入缸发酵。“发酵最关键，要时刻关注温度，搓揉、翻醅，醋醅不能过热也不能过凉。”王汉魁说，醋醅发酵完成倒缸加盐后以备随时淋制，卖完一批淋制一批，一般都是顾客慕名上门购买。
王汉魁查看自制的醋醅
“近年来，我们成立了醋业协会，以冯异、翟集醋业为主导，发挥龙头作用，利用网络电商平台整合资源，全力助力宝丰县打造河南省小米醋之乡。”李庄乡乡长冯宇航说，如今，翟集有大小醋酿企业、作坊112家，米醋年产量约5500吨，年产值可达6500万元，通过线上线下途径销往国内外，已初步形成集原料、生产、销售、研学观光为一体的产业发展新业态。
王家大院门楼
古迹传说妙趣多
在翟集村南，有三皇姑坟。传说观音菩萨凡胎肉身是楚国庄王三女妙善公主，她生于父城，出家白雀寺，得道香山寺，葬于妙善冢，即三皇姑坟。此地有妙善衣冠冢、放生池和仿照香山寺修建的妙善宝塔，时有游人前来观瞻祈福。
翟集老醋坊对面，是仿古建筑冯异故里，修建在古父城遗址上。冯宇航说，近些年，他们高度重视冯异文化的继承与弘扬，成立了冯异文化研究会，创作了一批以冯异文化为背景的民间故事、诗词、绘画等作品。
冯异醋业酿制的醋
翟集村内，还有古民居150余处，以单层或二层阁楼式青砖灰瓦顶建筑为主，历数百年风雨，依旧保持着原来的结构，代表性建筑有王家大院、关帝庙、付家祠堂、谢家祠堂、红石楼等。
王家大院的门楼位于翟东村，是王家祠堂的大门。该门楼建于1924年，正面红石拱券门，门额上方有一红石雕刻的圆窗；地基为红石，墙体由青砖镶红石垒砌，硬山灰瓦顶；有正脊和垂脊，脊上有花样砖雕。
翟集村传统建筑从明代晚期一直延续到现在，规模宏大，类型齐全，建筑单体特色突出，具有较高的民俗艺术价值。此外，密布于建筑各处的木雕、石雕、砖雕，手法多样、雕刻精湛，体现了民间朴素的审美价值。如今，在 *** 部门的支持下，十几处古建筑得到修复。
冯宇航说，近年来，李庄乡以发展乡村旅游为抓手，改善村居环境、培育米醋产业新业态、完善冯异文化内涵、打造古建筑特色民宿，多途径让村民增收的同时，也为市民提供了一个休闲好去处。
