本
文
摘
要
烧烤里面印象比较深刻的：
撸过东北的哈尔滨老味烧烤的蒜薹肥牛
蒜薹肥牛牡丹江粟氏天府的排骨串和热串的炉子
延吉那个连锁的丰茂烧烤的蘸料
月牙骨四平铁西的老板娘烧烤
辽宁的锦州的小国凤爪，大连烧烤，丹东海鲜烧烤，各有特色。
前面的都是铺垫
主角当然是我们大铁岭的烧烤，某排名里面称中国七大烧烤里面居然没有铁岭烧烤？我告诉你，全东北的烧烤，铁岭就没服过哪个地方的，全国范围内，也就是路边那些新疆的烧烤可以在味道上和铁岭烧烤壳一下，但是在种类上，100来种食材的铁岭烧烤在全面性上可以完败各个派系烧烤。
铁岭烧烤讲究的是串小味正，味道在腌，油，干料，酱油料，辣酱料，在调料的多个角度开发延伸。而且最重要的是铁岭烧烤要求烤师对火候的掌握非常的高，因为铁岭的串可能是所有烧烤里面肉最小的串，火候稍微过一点点，串就糊了。当然还有前面提过的100多种食材。铁岭烧烤吸取了全国各地的烧烤精华，肉类还是素菜，都烤的别有滋味。
提到铁岭烧烤，最为特色的当然是生串了。没错，就是生的牛肉串成串，刷上油微微用火一燎，撒上孜然芝麻辣椒面干料，就可以吃了。生串的特点就是鲜，肉最原始的鲜，可以直接撸，也有的会来点陈醋配上辣根。体贴的铁岭小妹儿会细致的把辣根搅碎和陈醋拌均，竹签子上不到小拇指长条的红彤彤的生串撸下来，在陈醋辣根中蘸一下，辣根的刺鼻直冲眉间，酸而鲜的味道强烈的 *** 舌尖的味蕾，孜然和芝麻的味道在牙齿间回味无穷。
铁岭烧烤最讲究的，当然就是这个小肥瘦了。最早90年代左右铁岭物质不恁发达的时候，有些人在道边推个自行车，拿自行车的辐条串着小指甲盖大小的牛肉肥肉和瘦肉，烤到干吧的，刷上油、酱、干料，最后撒上辣椒面孜然芝麻。过往的食客就在冰天雪地里没有任何就餐环境的路边上撸，这也成就了今天铁岭一票叫路边XXX系列的烧烤店的兴旺：铁岭的路边烧烤，不仅是一种怀旧的味道，是一种简单却又向往不平凡的美好，是一种苦难中追寻幸福的乐观精神。
铁岭烧烤届的明星产品：铁签子小肥瘦其实这种小串好吃的原理，在火燎的同时，又有烧的炙热的签子在肉的内部加热。这种烧烤方法不仅减少烧烤的时间，节约了炭火，而且会有一种铁炙烤的特殊香味。至于那种撸到签子冒火星子的说法，理所当然的来自这种金属串串的地方：只有金属在摩擦的时候才会冒火星子，竹签子只会冒烟。
铁岭烧烤除了拥有不俗的深度，当然也在食材方面有极大的广度：豆腐皮儿，丸子，实蛋，这三样东西，构成了铁岭烧烤美味且经济实惠的重大基础！
豆腐皮儿不同于南方一系列对于干豆腐和鲜豆皮，它是豆制品加工的一种副产品，经过压制，将其压到非常薄的程度。除了拥有豆的味道，而且其坚韧多空的特点，使其非常容易吸收各种食材的味道。豆腐皮儿在铁岭烧烤中一般会采取蘸汤或烧烤的方式，而烤豆腐皮儿又分为干烤和湿烤两种方式。干烤豆腐皮儿，豆腐皮儿不能蘸一滴水，刷点油，烤一下，撒上干料就可以吃了，口感香脆，回味无穷。湿烤豆腐皮儿必须得用水泡一下豆腐皮儿，刷上油，酱，干料，辣椒面孜然芝麻等，口感取决于秘制的酱料，香辣有嚼头，好吃又不贵。当然还有把孜然芝麻辣椒面和佐料等兑的汤，放在大铁杯中的蘸汤豆腐皮，原来的蘸汤豆腐皮是分咸汤和甜汤的，现在的烧烤多把它们兑到一起，鲜咸酸甜辣五味俱全，豆腐皮吸收了汤汁以后，本来干硬的食材，充满了汤汁的活力，一口撸下去，是那个物资贫乏时代的最大满足，也是铁岭这个小地方对味道的极度渴望。
湿烤豆腐皮儿丸子在铁岭烧烤中，是大概分为两种的面丸子，一种是面粉加油，烤出来有点干脆发硬的丸子，一种是面粉不加油，烤出来软糯入味的。基本都是在铁岭各大农贸市场卖，圆圆的丸子买回来得用刀切上2到3刀，割成小块的丸子，用签子串起来以后刷上油，酱，干料，辣椒孜然芝麻，即可食用。同样因其价格便宜，饱受铁岭串民喜爱。
丸子实蛋这个东西，东三省都有，不过铁岭的实蛋和黑龙江的实蛋在外观和口感上大不一样。铁岭的实蛋外观呈黄色，黑吉两个地方的实蛋则多偏黑，少数靠近铁岭的地区实蛋和铁岭接近。实蛋这个东西本身是鸡蛋在孵小鸡的时候未成形的产物，它的下一步是毛蛋（里面已经有半成型的小鸡）。
现在随着实蛋需求量的增大，原生态的实蛋越来越少，现在大部分加工的做法是鸡蛋蛋液倒出来，保留原壳，在蛋液中兑入一定比例的水和明矾，搅拌均匀后倒回蛋壳再继续蒸，剥掉蛋壳后，就成了实蛋。
实蛋在铁岭烧烤届也是颇有历史，最早先在体育馆周围，华灯初上，夜幕降临，一群老太太拎着炉子，小板凳，用铁丝围的小筐，用小刀麻利的在实蛋上切上几刀，小块的实蛋刷上油，不一会表面上就起了金黄的泡泡，这时候撒上孜然辣椒面等佐料，放到小袋里，你从来没想过一个简单的鸡蛋加工品会如此的香气迷人。
到现在，实蛋这种食材，经历了20多年的考验，无论是烤还是炸，还是和鸡架一起炒，它仍然在铁岭烧烤的餐桌上大放异彩，实在是我等铁岭串民的一大幸事。
油炸的铁岭实蛋，外观金黄，香气逼人随着社会的发展进步，铁岭烧烤也吸收了各种地方烧烤的特色：锡纸类的烧烤，用锡纸盒包上食材，如鲫鱼，金针菇，油麦菜等叶菜，里面或加入秘制的酱料，或加入南方的小米辣和金蒜，物流高速发展带来的辽南新鲜的海鲜，烧烤的味道在原来简单的几种干，水料的基础之上，得到了巨大的延伸和拓展！各路烤串烧烤虽然也逐渐都逐渐进入铁岭，不过仍然无法撼动铁岭烧烤在餐饮界，在铁岭人心中的地位。但凡外出求学打工的人，吃到外地的烧烤，多觉不可与铁岭烧烤同日而语，遗憾道一句：这烧烤还不如铁岭烤的好吃，满满的思乡情愁溢于言表。
为了呼应一下本问题：中国烧烤哪家强？辽宁铁岭尝一尝。
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