本
文
摘
要
博白县隶属于广西壮族自治区玉林市，是广西客家最大的聚集地和世界第一大客家人聚居县。
博白蕹菜
蕹菜又称空心菜或通心菜，是一年生草本植物，茎空心，蔓生。博白蕹菜茎长叶蔬，叶尾尖细、鲜绿脆嫩、清香爽口；煮熟后，次日仍保持原来的青绿色泽。
白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，白切鸡通常通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
落水包
落水包，冬至博白必备的特色小吃。每年冬至一到，我们就和北方年夜饭饺子唱主角一样，家家户户都自己做落水包吃着过节。外面天寒地冻，家里煮着热腾腾的落水包，一家人围着暖炉吃喝团聚，尽享天伦之乐。所以我们说：冬至大过年。做这个落水包，选用的是本地的一种细糯米，浸泡后捞起，沥干水打成粉，做落水包，最关键的一步是用开水把糯米粉搅拌，先用大部分粉用水做成块状，放进开水煮熟（叫熟砣）取出和粉搓，直到把糯米粉搓成不粘手的糯米团，整个过程大约要十五分钟左右。
客家人将糍粑、糕点统称“籺”，用客家话来讲，就读“eg”，有点类似于“@”符号的读音。发籺是客家庆典必备食品，料是粳米米浆、红糖、泡打粉。客家话称“爆开”“分裂”等状态为“发”，充分膨胀开裂的“发籺”能带来“发财”的好意头。客家人喜欢吃籺，他们创造出了各种各样的“籺”，籺有糯米籺，田艾籺、粉皮籺、寿桃籺、菜包籺、水籺、糖心籺、糖板籺、鸡窝籺、灰水粽、糯米籺、发籺等等各种制法。
簸箕炊
簸箕炊制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆。部分地区还会加入橄榄菜调味。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
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