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蔬菜是我们餐桌上必不可少的食品，每天食用一定数量的蔬菜，既可以及时补充人体所必须的维生素、纤维素、矿物质、微量元素等营养物质，又可以使身体呈现偏碱性，有利于身体健康。这些是大家都知道的，但是，吃了这么多年的蔬菜，大家对蔬菜的安全知识了解多少？知不知道该如何挑选到无污染的安全蔬菜？购买的蔬菜怎样处理才能放心食用？今天就来和大家分享一下我的经验：
一、有害物质超标的蔬菜是怎么形成的？首先我们先来简要了解一下有害的蔬菜是怎么产生的，根源是什么？经过多年的生产和研究，认为主要有六个方面因素，可以导致蔬菜中产生一定量的有害物质。
1、化肥超量使用可以导致蔬菜中积累一定数量的有害物质。生产中，在经济效益的驱动下，一些菜农为了追求产量，会大量施用化肥，尤其是氮的过度使用，可以导致蔬菜中硝酸盐超标，蔬菜经过食用后，硝酸盐会进一步形成对人体有害的亚硝酸盐。特别是近年来，农产品的化肥使用量在不断提高，大家应该重视这个问题。
2、农药的过度使用。在蔬菜生产过程中，由于病虫害的发生，菜农会大量使用农药防治，导致农药残留；有时为了促进果菜类蔬菜提前成熟上市，使用一些生长调节剂，也会造成残留。
3、土壤重金属超标。比如经常用猪粪的土壤，很容易造成锌、铜等重金属超标，被蔬菜吸收后，导致蔬菜重金属含量超标，对人体造成危害。
4、水源的污染。如果在蔬菜生产基地附近，有化工厂、矿山、或其他污染企业，对水体造成污染，一些有害物质会被蔬菜吸收，造成存积，人食用后，对人身体产生危害。
5、病原微生物的污染。对于一些受到病源微生物浸染的蔬菜，会携带一些病源菌，比如有些叶菜类生食后，很容易侵染人体，如大肠杆菌等。
6、放置时间久了的蔬菜。蔬菜采收后，应该及时销售食用，放置时间过长，会导致亚硝酸盐等有害物质含量升高，放置时间越久积累越多。实验表明：新鲜蔬菜在20℃的条件下放置几天后，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量有所增加，叶菜类增加明显，如蒿和香菜硝酸盐分别增加了166%和222.3%，亚硝酸盐增加了65.8%和84.0% ；果菜类硝酸盐和亚硝酸盐变化值不明显。
二、怎样才能吃上安全放心的蔬菜？在了解了上述蔬菜被污染的原因及其危害后，我们在购买蔬菜上，一定要认真挑选，购买新鲜优质的蔬菜，同时，吃前对购买的蔬菜要进行处理，降低有害物质的含量，提高我们食用蔬菜的安全性。
1、看外观购买蔬菜。在购买蔬菜时要仔细观察，如果蔬菜颜色不均匀，或者叶菜类外形异常，叶片等处出现畸形，这种蔬菜不建议购买，多数是因为使用农药过量，或者大量使用植物生长调节剂所致，估计化学物质残留量会较高；同时，有些病毒性病害也会产生蔬菜外形改变、出现花叶等异常现象的蔬菜，也不建议购买；个头比同类蔬菜大的很可能是使用化肥较多的，也可能是使用膨大剂的，如有些马铃薯等蔬菜明显比以前变大，不建议购买。如果夏季在农贸市场买菜，最好是购买大小不一、成熟度差异大的蔬菜，这类蔬菜一般都是农户自家菜园自产的蔬菜，也是比较安全的；还有一些蔬菜摸起来比正常成熟的硬度大，有可能是使用催熟剂的蔬菜，尽量不要购买，例如，冬季有些西红柿摸起来很硬，里边是空心的，籽都没长成，多数都是催熟的。
2、看食品认证标识购买蔬菜。在一些大型超市，蔬菜包装上会有“有机蔬菜、绿色食品蔬菜、无公害食品蔬菜”等三种标识，在级别上最安全的是有机蔬菜，绿色食品蔬菜次之，无公害蔬菜排第三，在购买上要识别下面三种认证标识，但是有机蔬菜一般比较贵，普通消费者购买绿色或无公害蔬菜也是不错的选择。
3、看销售价格购买蔬菜。用老百姓的话来说，一分价钱一分货，在购买时，尽量不要购买价格过低的蔬菜，一般这种蔬菜在质量上都很难有保证，多是采摘时间过长的蔬菜，放置时间过长的蔬菜，亚硝酸盐的含量会超标，对人体有害。研究结果表明：每公斤蔬菜中亚硝酸盐含量≤432毫克，为一级蔬菜，允许生食；每公斤蔬菜中亚硝酸盐含量≤785毫克，为二级蔬菜，不宜生食, 允许熟食;每公斤蔬菜中亚硝酸盐含量≤1440毫克，为三级蔬菜，只允许熟食;每公斤蔬菜中亚硝酸盐含量≤3100毫克，为四级蔬菜，禁止食用。
4、尽量少购买反季节蔬菜。反季节蔬菜多是在冬季生产的蔬菜，在生产过程中，为了加快蔬菜成熟，往往会喷施一些促早熟的调节剂，也有一些喷施保鲜剂，也会给蔬菜带来残留。
5、要妥善处理购买的蔬菜。除了有机蔬菜外，绿色食品蔬菜和无公害蔬菜都有一定的农药残留，所以在购买后，第一个办法是蔬菜水烫，对于耐烫的蔬菜如茄子，豆角等，可以用热水烫一下，能减少30%以上的农药残留，烹饪后可清除90%农药残留；第二个办法蔬菜浸泡，如果是去农药残留可用1%的苏打水或碱水浸泡10分钟以上，如果是以杀虫为目的，可有2%的淡盐水浸泡5分钟以上。第三个办法蔬菜去皮，对于块根块茎类蔬菜，由于大部分农药残留在表现，所以要尽量削皮去掉有害物质。
总之，作为餐桌上的重要成员——蔬菜，我们要重视起来，不但要购买新鲜无害的蔬菜，更要处理好蔬菜，才能让我们吃得放心，吃得健康。
（文/三农广讯/燕子）
