内蒙马 *** 酒（蒙汗马奶酒）

蒙古族古代就很盛行用马乳酿酒。《夷俗记》称:“马乳初取太甘、不可食;越二、三日则太酸，不可食，推取之以造酒。”据说此项发明事出偶然，蒙古族先人远行狩猎时，为防饥渴，在皮囊(或牛的膀胱)中装些马奶，带在身边，由于整天飞马颠簸，使奶分离—渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，竟得到有催眠作用的奶酒。

在元代任过官职的意大利旅行家马可波罗在《马可波罗游记》中说:“鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名日忽迷思。”他看到忽必烈大汗豢养了成干上万的马和牝马，色白如雪。只有成吉思汗的直系亲属，才有权利饮用这种马乳。《鲁不鲁乞东游记》一书描述马奶酒的制作方法如下:“把马奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马乳开始发生气泡，像新酸的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。他们继续搅拌，直至他们能提取奶油。这时他们尝一下马奶的味道，当它相当辣时，就可以喝它了。”

制马奶酒有粗工艺和精工艺之分。到了元、明、清时，蒙古人制马奶酒的工艺已经比较精甚了。据(蒙古酒考)说，马奶酒经六蒸六工艺流程者方为上品”，其名称也根据回锅的次数多少而异:头次酸出的奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”;回锅后再加入些 *** ，二酸的酒称“阿尔占”;三酸的叫“浩尔吉”;四酿的叫“德善舒尔”;五酸的叫“沾普舒尔”;六酿的叫“舒尔”，为上品奶酒。清朝时把它列为“贡物”。据《理藩院则例)乾隆朝内府抄本“贡物”记载:乾隆元年定蒙古各旗扎萨克，每年十二月各进乳酒一瓶，著为定例。陶化宗在其《耕录)中把上等马奶酒分柴玉浆和元玉浆两种。元代诗人许有王形容它“味似融甘露，香疑酿醴泉”。清人的《瑟树丛谈》说元玉浆“色玉清水，味甘甜”。

同时马奶酒还具有防病治病的功效。据史料记载“马奶酒疗法”是蒙医一种重要的食疗方法，历代蒙医医籍均有记载。《蒙古秘史》中就有战场大出血昏厥病人服饮马奶酒进行救治的记录。几百年来，马奶酒一直在内蒙古广大牧区被用来治疗胃肠道疾患、消化功能减退、月经不调、肝病、水肿、坏血病、心脏病、结核、高血压、神经衰羽、肺部疾患等。据现代科学分析，马奶酒中含有糖、蛋白质、脂肪、维生素(特别是VC)、酶、微量元素等多种对人体健康有益的成分。所以长期饮用马奶酒对健康是有着非常好的保健作用的。