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文
摘
要
磨杂粮炒面
中卫地区除盛产水稻、小麦外，过去还盛产黄豆、高粱、养麦、糜子、谷 子、玉米、青裸、豌豆、花豆子、扁豆子、绿豆等杂粮。用杂粮磨炒面，是中卫人 的传统习俗。
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在生活不富裕的年代，尤其是在缺吃少穿的年代，冬闲时，农户人家差 不多都要炒青豆、炒麦子、炒高粱等五谷杂粮，掺炒熟的麻籽或是胡麻籽，用 石磨磨成炒面用来充饥。炒面干吃，加糖或放少许盐，加开水拌着吃,用开水 冲成油面茶喝也很香，且吃起来简单方便。特别是出门人将炒面当干粮，在 路上吃，不容易变质，是一种很好的主食。
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随着生活条件好转,加之石磨淘汰，时下市场上有用小钢磨磨炒面的， 原料已经大大改变，除少数五谷杂粮外，多了芝麻、核桃仁、花生米、黑小豆等 营养品。炒面不再作为充饥的干粮，而是成为一种时尚的健康饮品。
炒面由粗粮制成，变为精细化制作，是一个时代变迁的象征。据营养学 专家推荐，多吃五谷杂粮有益于身体健康。用杂粮磨炒面，妙在其中。
软梨子化汁
中卫香山南、北长滩出产一种香水梨，又名“软梨子”。中卫人除吃新鲜 梨以外，还用冬储的软梨子化汁喝。
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每逢中秋以后，香水梨成熟，当地人除留一部分现吃外，还用芨芨草编制 的背篼装梨放至阴凉处储存至冬季吃。香水梨天寒结冰冻实后，果不腐不烂， 果皮由金黄色变成红褐色。吃时,将香水梨用凉水浸泡解冻后，成“软梨子”。如果把软梨子盛碗或装盆，让其放置时间越长，梨的汁水就越多，梨汁的香味 就越浓，喝起来清凉爽口，酸甜味美。故而，形成中卫人喝软梨子汁的习俗。
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软梨子汁具有清热解毒、润肺凉心、止咳化痰、开胃益气、解酒醒酒之功 效,且营养丰富。拓跋氏的后裔拓老七创办的西部枣业饮品公司，根据民间 习俗，开发出罐装软梨子汁饮料，深受众人青睐。
做碾馔子
碾馔子，是中卫地区用大麦、小麦、青裸特制的一种小吃。清香爽口，风 味独特，堪称一绝。
每逢农历五月下旬，大麦、小麦、青裸成熟时，尤其是在青黄不接、缺吃 少粮的年代，农家人将即将成熟的大麦、小麦、青裸的穗揪回家，用手搓揉去 壳，将粮食收拾干净后，放在石磨上碾，然后用锅焙熟或上笼蒸熟，加油泼辣 子、盐、醋、韭菜、蒜汁拌着吃，筋道爽滑，清香味美。
用大麦、小麦、青裸做碾馔子是中卫农家人独创的一种风味小吃，曾有 人专做碾馔子在市场叫卖，生意很好。过去，中卫私人糖坊还收购大麦，做麦 芽糖、醅糟，丰富了中卫的饮食文化。
20世纪90年代以后，随着经济的发展,特别是农业种植结构的调整，大 麦、青裸种植几乎在中卫消失，做碾馔子的吃法也随之消失。2018年，中宁余 丁乡时庄村高玉柱自产青裸，恢复碾馔子的传统做法，开办农家乐，那份浓 浓的乡情依然飘香。
来源：《中卫记忆》
作者简介：(张建忠，笔名简种，1952 年出生，宁夏中卫人。 *** 党员，大学学历，政工师。张笑曦，1978 年 12 月出生，宁夏中卫人。 *** 党员，本科学历，大学讲师，中卫作协会员。现任宁夏艺术职业学院美术系党支部书记。)
