本
文
摘
要
最近我比较馋饺子，懒得自己在家包，于是就打算出门找一家饺子店，这个时候我想起了小时候纯手工味道的大娘水饺，但是我在美团上一搜附近的店发现了如今的大娘水饺已经不存在了，可能有些人还没听过大娘水饺，大娘水饺店是在1996年5月份创立于江苏常州的，当时他是以水饺牛杂汤为主打产品，那么在过去的20多年里，大娘水饺先后在全国100来个城市开设了400多家餐饮连锁店，员工近万人。
大娘水饺曾经荣誉了中国快餐十大著名品牌企业，还有中国快餐10强企业，也是比较好吃。当时他的创始人吴国强在1996年创办了常州商业大厦美食园，美食园就是大娘水饺的前身，刚开始他开美食园的时候，他没想到会做得这么大，这也是一个机缘巧合，当时吴国强就请了一个来自东北的退休大娘来给他包饺子馅，都是自己和的，饺子也是手工包的，没想到从此一炮走红了。
很快吴国强就开始专心做水饺生意了，后来越做越火，因为好吃，于是美食园饺子很受欢迎，逐渐就传开了，好多人都是慕名而来就为吃一口这里的饺子。
在这种情况下，吴国强就想把美食园改名改成大娘水饺，专门做水饺生意，而且他还打算做成一个大品牌，于是就开始了各种实验了，最终他研制出了自己独特的饺子馅，那么这种饺子馅在推出之后，广受消费者好评，当时吴国强开的大娘水饺店，它的饺子都是专门手工制作出来的，真的是很用心，后来饺子店生意越做越火，吴国强也开始到处开设自己的连锁店，把大娘水饺的店铺开设到了全国大江南北。
据报道，在2013年的时候，大娘水饺在全国已经开了450家门店了，每年营收有15亿之多，在当时的餐饮界这是很罕见的，然而就在大娘水饺最火爆的时候，却突然出现了巨大变动，然后这也导致了大娘水饺逐渐没落。因为当时吴国强为了企业的发展，就找了一批优秀的企业管理人来帮忙经营公司，但是这个时候资本也入场了，欧洲最大的基金CVC对当时的大量水饺就进行了股权收购，收购的股权高达90%，最后只剩下一成股权在吴国强那里。
然后吴国强在大娘水饺担任了三年顾问和两年的董事长后，就被外国股东给赶走了，虽然说CVC的加入让整个大娘水饺的商业发展更快了，并且开始形成专业的管理团队，而且整个大娘水饺也开始走向正规了，但是自从外国资本进了这家公司后，整个大娘水饺他已经渐渐地偏离了吴国强当初所制定的规划了。
要知道资本都是逐利的，好多投资人就要求大娘水饺得提高营收， CVC为了提高大娘水饺的营收，就开始节约成本，换句话说就是偷工减料，把原来每个水饺的重量从20克降到了17.5克，别看只少了2.5克，但是这一下省了很多钱，不过饺子在变小的同时售价没有变，而且饺子的味道也渐渐失去了初心了，后来导致消费者就不愿意买单了，那么如此的做法最后导致了大娘水饺第二年的营收才是上一年的80%，不但没增加还下降了，那么吴国强看着自己一手创办的企业，最后走向没落，他也很无奈，因为当时他已经不是董事长了，他没有任何发言权了，只是一个没有实权力的顾问了。
那么后来CVC在一顿搞之后，发现大娘水饺这个品牌价值似乎没法再获利了，于是就把大娘水饺出售给了国内的格美集团，在股权交易后CVC就跑了，这就是欧洲的资本机构的真面目，你看看在你有名有利的时候他来收购你，然后把你这个品牌价值榨取干净变现之后，在迅速套现离场，留给你的只有一地鸡毛。
我们再接着说，后来格美集团在接手大娘水饺后，更是渐渐地偏离了原有的味道，也开始逐渐失去市场优势不断地减少，后来也出现了大规模的关店潮，很多地方的门店都已经关了。如此一来，大量水饺在新消费快速发展的时代就渐渐被淘汰了，很可惜当初真的是一个不错的水饺品牌，如今就被淘汰在时代的角落里了。
其实现在大家已经很少能看见全部用手工去和面擀皮儿和馅包饺子的店铺了。随着机械化生产的普及，如今的速冻水饺反而卖得比较好，因为速冻水饺都是大批次生产的，都是机械化运营，它的成本压得很低，最后价格也很便宜，就连一些饭店的饺子其实它也是速冻的。
那么至于速冻水饺好不好吃，我想大家的口味都不一样，我个人觉得是没有自己包的好吃的，倒不如在家里麻烦一下自己包，为什么这么说呢？可能很多朋友还不了解速冻水饺行业的一些事情，有的速冻水饺便宜得吓人，甚至比你自己在家包还便宜，这里面其实暗藏了不少乾坤。
在制作速冻水饺的厂家，它的水电销售成本还有销售利润基本都是固定的，那么它要想在价格上卖的有优势，才几块钱一袋的速冻水饺，那么它也只能去压缩原材料成本了，问题最大的就是馅料，特别是肉馅，据了解有一小部分不规范的厂家，它的饺子皮儿都是大批量引进来的，用的都是最便宜的面粉，那么这些面不够白，不够好看怎么办？就加强氧化剂，让你增白啊，不够筋道怎么办？就加硼灰让你嚼起来有弹性，还发白，煮出来都是晶莹剔透的，还亮亮的，嚼起来还很有口感。
那么再说馅料有一些小厂家，他所谓的羊肉馅牛肉馅，其实很多不是真材实料的牛羊肉，有时候连比较便宜的猪肉都不会给你放一些好的，不可能是什么猪前腿猪肘子或后腿五花肉这些的，太贵了。
他们的猪肉馅来源都是供应商点对点给送的，有些就是屠宰场跟肉脯切下来，剩下的边角料什么淋巴肉，还有各种内脏等等的都是一些碎肉，这些边角料按正常来说这个就扔了不吃的，但是屠宰场它为了赚钱，就把废物利用就再次把他们卖给了其他一些商家，包括一些在街边上非常便宜的小肉包子店，有少部分的他进的也是这样的馅料，所以我在外面很少吃带肉馅的东西，更过分的是有一些小作坊更没底线，他连这种下脚料的肉都不舍得给你放。饺子馅都是直接从一些馅料作坊送来的，里面可能连肉都没有，是一些鸡皮、鸭皮和骨头渣渣给绞碎了的，要多便宜就有多便宜，只要能赚钱，什么样的馅都能给你做出来。
有人说你这不放肉这个味道怎么办？很简单，用猪骨粉替代，反正最后加水加调味料，机器一搅你也看不出来它是个馅。那么在各种添加剂还有香精的加持下，最后的速冻水饺就色香味俱全了。
当然以上所说的只是部分价格特别低，低的不正常的一些小商家的速冻水饺，虽然说市场上速冻水饺的质量鱼龙混杂，但是也有做得好的，关键你得看品牌，看厂家看他卖的价格，所以大家在买的时候一定得擦亮双眼，我觉得还是尽量在自己家包饺子吃，也别嫌麻烦了，在市场上不管是饺子店还是速冻水饺，想在资本的逐利下，他多多少少跟你自己在家手工包的那不是一回事，大不了你一次可以多包一点，然后冻在冰箱里想吃的时候拿出来直接煮，最主要的是吃得安心，吃得放心货真价实。
