巴彦淖尔市的美称（巴彦淖尔的美称）

乌梁素海

位于乌拉特前旗境内

地处河套平原东端

明安川和阿拉奔草原西缘

是黄河改道形成的河迹湖

中国八大淡水湖之一

总面积293平方千米

素有“塞外明珠”、

“塞外都江堰”之美誉

乌梁素海日照充足

积温较多

海域苇蒲茂密

水质优良

所以这里

也成为了鱼儿们的天堂

生活在这里的鲫鱼

单体重约300g

个头大、营养物质丰富

其蛋白质含量为20.29g/100g

亚油酸占总脂肪酸百分比为30.6%

DHA占总脂肪酸百分比为2.43%

膘肥体厚、肉质青白

肌肉组织紧密富有弹性

口感爽滑柔嫩

细刺较少、含肉率高

2020年

乌梁素海鲫鱼被纳入

“全国名特优新农产品”名录

靠山吃山

靠“海”吃“海”

每年8—12月冰封前

乌梁素海鲫鱼囤积营养

正是肉质肥美的时候

一道家常炖鲫鱼

端上了巴彦淖尔人的餐桌

将鲜鱼洗净

在肉厚处改斜刀方便入味

待油锅烧热后

下八角、桂皮

蒜瓣、葱段、姜片炸出香味

再开大火

煸炸至鲫鱼熟透

煎一分钟左右翻面

两面均变为金黄色时捞出

在锅内倒入开水

再加入生抽和少许盐

保持大火

让沸腾的汤汁

把味道炖进鱼肉的

每一丝缝隙中

待汤汁快收干时盛出

鲜咸的汤汁

浸入细嫩的鱼肉

煎炸而成的鱼皮

在表面形成一层金黄的焦壳

咬开这层薄薄的外衣

带着浓香的鱼肉

立时渗出盈润的油汁

顺着齿颊一路溜到喉咙

遗留在唇边的香气

让人忍不住地品咂回味

高温煮制

锁住了鲫鱼天然的鲜活

且鱼形不散，骨肉俱烂

呈现独特的诱人风味

浓稠的汤汁

味酽鲜香

秒变“下饭神器”

对于爱吃鱼的巴彦淖尔人来说

这正是炖鲫鱼

令人欲罢不能的精妙所在

乌梁素海鲫鱼

游动在山水之间

谱写着“塞外明珠”的美食故事

拥有“国字号”认证的它

不断地向着美味进化

将大自然赐予的

独一无二的鲜美刻入DNA

成为巴彦淖尔人专属的

“海”的味道

来源：河套美食汇

编辑：乔鸿 校对：陈龙