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摘
要
随着西安疫情的解封，有多少人就馋这口麻麻辣辣的？在餐饮众多业态中，火锅在炒菜、烧烤、串串、陕菜、川菜等众多选择中，还是占据着C位。西安市上百家火锅店铺中，巴奴毛肚火锅值得关注，虽然现在全城仅两家门店，但却能在消费者喜爱的榜单上长期霸占这火锅第一名的位置，甚至有的顾客宁愿排队三个半小时也要吃上一口巴奴的毛肚，可谓“一锅难求”。
虽然春节假期已过，但巴奴小寨赛格店，熙地港店门前排队的人依旧很多。“排队有快两个小时了吧，因为他们家的毛肚和午餐肉都是我的最爱，菌汤也非常好喝，大家好不容易聚在一起，就是想吃点好的，虽然等的时间久点，我们朋友在一起聊聊天，感觉时间过的也挺快”在等位的李女士讲到。
每个排队的顾客被吸引的原因都不相同，有的是因为“毛肚”，也有奔着“菌汤”、“鸭血”“笨 *** ”等菜品选择巴奴的。“春节假期期间，我们做了充足的备货，没想到今年太火爆了，我们的很多菜品都卖空了。”巴奴毛肚火锅赛格店店长程国涛介绍称，“从疫情解封后，店里一直在排队，春节期间的客流量更是高出以往很多，而且顾客点菜的时候都加了分量，好多顾客毛肚都是点的双份。”
巴奴推出的乌鸡卷、拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨 *** 、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品，均受到了市场的喜爱，并引发行业纷纷模仿。
最近，巴奴新推出的老坛酸菜锅底，也得到了大家的喜爱。该锅底选用“川菜之骨”四川酸菜进行制作，加上 *** 的浙江湖州的鲜活黑鱼，通过央厨活鱼现杀，当日配送，将“老坛酸菜鱼”推上了火锅餐桌。巴奴产品研发负责人称，“对于这个锅底，我们筹备已久，作为一家川渝火锅，我们一直努力丰富川渝口味菜品，刚好酸菜鱼就是经典的川渝菜品，因此历时大半年时间，整个团队跑遍了川渝大地， *** 了传统土味泡制的老坛酸菜，最终推出了这款老坛酸菜锅底。”
因为对产品的极致追求，巴奴建立了强大的供应链和中央厨房。2020年5月，耗资1.5亿的新中央厨房建成投产，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应。据了解，仅去年一年，巴奴就推出了低温午餐肉、荔浦芋头、香菜猪肉丸、黑豆花等10余款新品；其中与王家渡合作的低温午餐肉，是该产品首次引入餐饮市场，巴奴升级的这款午餐肉，开创了午餐肉‘低温’新时代，在消费者中也是广受好评。
以毛肚和菌汤打天下的巴奴火锅还是有两把刷子的。毛肚拒绝火碱发制，绿色健康。毛肚大片七上八下刚刚好，脆爽弹牙。
*** 五种云贵高原海拔二千米以上的野生菌，每天大火现熬，一锅汤只用四个小时，用不完就倒掉。野生菌汤和乌鸡卷是绝配，一口肉一口汤味道鲜美好吃不发胖。
因为对产品的极致追求，巴奴建立了强大的供应链和中央厨房。2020年5月，耗资1.5亿的新中央厨房建成投产，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应。与此同时，巴奴创始人杜中兵还在行业内率先提出“第三代供应链”的理念。在他看来，第一代餐饮供应链采用“添加剂+冷冻”的工业化方式来做标准化，是为了最大程度地降本提效，而第二代供应链是随着中餐连锁店的崛起而建立的中央厨房模式，理念还是标准化，提倡所谓的去厨师化，用料包炒菜。
杜中兵表示，巴奴的第三代供应链的理念完全不一样，而是从极致美味思考，从健康美味思考，追求如何为顾客创造更极致、更新鲜、更健康的味道、更好吃的东西；因此巴奴供应链秉承着“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”的理念，通过定制化生产，追求天然、新鲜，“完全回归中国人吃饭的味道”。
在第三代供应链理念的加持下，巴奴的“产品主义”也赢得了市场的认可；去年受疫情影响，在其他头部火锅品牌纷纷宣布关店之时，巴奴却逆势加速扩张，相继在北京、深圳、武汉、南京等城市开出新店，引发排队热潮，进一步加速了向全国一二线城市的布局。
越懂火锅越爱毛肚！只要吃上一次就会忘不掉！巴奴毛肚火锅西安有两家店，一家在小寨赛格七楼，熙地港购物中心六层也有一家，吃货朋友可以就近选择了！
