本
文
摘
要
她是全国城市文明经营示范单位、国家二级企业、全国百强餐饮大店，她是淄博人公认的“社会大食堂”，她是淄博乃至全国餐饮人才的“摇篮”……她就是淄博饭店，淄博饮食服务业的一面鲜艳旗帜，一块金字招牌。
47年前柏油路上的餐饮“大食堂”
坐落于张店区共青团路与金晶大道西北角的淄博饭店，始建于1974年，那时，它是一个品种单一的餐饮“大食堂”。可是，谁也没有想到，47年后，它成为领引齐鲁餐饮风尚的淄博服务业的一面旗帜，成为领军鲁中餐饮的排头兵企业。
1987年与市饮食服务公司合并，1993年改制为淄博饭店股份有限公司。1994年4月兼并了原淄博市蔬菜副食品总公司，并在此基础上成立了淄博市万家乐食品有限公司。1996年12月成立山东淄博饭店集团股份有限公司，由单一的餐饮服务向多功能、集团化发展。
伴随着共和国改革开放的步伐，淄博饭店走过了近50年的风雨沧桑路。在铸造“百年老店”的宏伟梦想征途上，创业的艰辛、激烈的博弈、成功的喜悦，都似那一桌“齐鲁盛宴”，回味无穷，意蕴绵长。
这些年来，淄博饭店先后获得全国城市文明经营示范单位、国家二级企业、全国商业企业管理优秀奖、全国百强餐饮大店、全国诚信单位、全国商业名牌企业、AAAAA中国绿色饭店、全国五钻级酒家，改革开放30周年功勋企业，省级文明单位，山东省服务名牌，山东省思想政治工作先进企业、振兴淄博劳动奖状等200余个省市级以上荣誉称号。
在淄博饭店集团的带动与引领下，淄博餐饮在全国的历届美食节和技能大赛活动中冲金夺冠、独领 *** 、一鸣惊人，淄博成为中国餐饮界获奖最多、成果最优、影响最大的城市之一！“
服务大众”是它的初心，淄博人心中最美的“口碑”
“饭店作为典型的服务行业，顾客或者说大众，是生存和发展的根本。”淄博饭店的掌门人——陈家恕，告诉记者，几十年来，淄博饭店始终秉承“顾客第一、信誉第一、质量第一”的服务宗旨，坚持“10-1=0”服务质量追求，以优质产品、过硬服务赢得社会各界及广大消费者。
叉烧酥、鲜肉粽、小葱饼……每天早晨，淄博饭店快餐大厅和门头面食摊点总是香气缭绕、人头攒动，方圆3公里内的居民都到这里来买早餐。
在淄博，淄博饭店“社会大食堂”的名号是与她星级大酒店的旗号划等号的。以大众化经营而闻名的淄博饭店，坚持面向大众，方便顾客，服务居民生活，靠经济实惠赢得顾客，靠大众化经营提高效益。每日早餐的销量用面粉来衡量，那就是一卡车，5吨重。为解决人手不足的问题，每到用餐时间，饭店机关人员齐上阵，这一光荣传统也持久延续，成为淄博饭店锻炼干部队伍的有效手段。
同时，淄博饭店瞄准我国的传统节日，大做节日食品文章，从上世纪九十年代起形成了汤圆、月饼、年货、香肠四大拳头产品。多样化、高质量、价格低、干净卫生的产品占领了整个淄博市场，远销十几个省市和地区，年销售收入达2000万元，成为全省十大节日食品生产厂家。
其首创的“万家灯火百家宴”，开创淄博春节年夜饭市场的先河，引领了淄博饭店业节日餐饮市场潮流。这些年，淄博饭店以一流的服务、一流的业绩，走进了人民群众中，成为鲁中人心中最有力度、最有影响、最美的“口碑”！
断臂求生，腾笼换鸟，始终站在改革最前沿，“争创超一流”
“勇于推进改革，敢于自我革命”。从1974年开始筹建，淄博饭店走过的光辉历程，始终与改革开放波澜壮阔的大潮同频同步。他们凭借弄潮者的恒气、改革者的胆气，闯出了一片光灿的“新天地”。
1985年，淄博饭店在全市同行业中第一家全面更新配套设施、改善客房硬件，配备电视机、落地扇、淋浴间，大大提高了客房入住率。1987年，在同行业中第一家安装了空调，营业额翻了三番。1993年，公司投资340万元对杏园度假村由宿舍楼装修改造为集吃、住、娱为一体的现代宾馆。1996年，对第一宾馆投资560万元进行了翻新改造，并对每个房间重新安装了空调和洗浴间，使客房焕然一新。
2002年，投资400万元，装饰了七楼会展区并投入使用；投资190万元对塔顶进行了成功改造，增加营业面积300多平方米；投资180万元对万家乐食品开发公司冷库进行了扩建，使万家乐冷库储存能力达到500吨。2003年，投资110万元新增了大型网吧经营项目。自2005年下半年至今，公司又投资对淄博饭店的客房、餐饮、地下洗浴、康乐 *** 等进行翻新改造。
在改革开放的大潮中，他们率先推行了“四放开”“三项制度”改革和规范化管理，建立了新型企业现代管理制度。在用人机制上，实行竞争上岗，择优聘用；在用工机制上，打破干部与职工身份，全部实行合同制；在分配机制上，原工资全部进入档案，实行岗位工资、基础工资、计件工资等多种分配形式，从而形成了干部能上能下，职工能进能出，工资能升能降的运行机制。
20世纪90年代，面对激烈的市场竞争和餐饮市场的角力，淄博饭店决策者提出了走规模化、跳跃式的发展道路，决定投资3亿多元，兴建5万平方米的全市规模最大、档次最高的星级酒店。
1999年，鲁中第一高楼淄博饭店新大楼作为20世纪鲁中地区的地标性建筑耸立在齐鲁大地上，既成为文化古都淄博走向世界的窗口，更为淄博饭店人增添了干事创业的自豪和勇气！
从此淄博饭店经营走上了规模化、集约化发展之路，企业发展后劲大大增强，成为全市规模大、档次高、服务优、效益最好的旅游涉外饭店，成为淄博市地标性建筑和重要涉外服务窗口，扩大了淄博的对外影响，并以其最好的硬件设施、最优的服务质量和显著的经济效益，于2001年9月30日荣膺全市第一家国家级四星酒店。
创新，淄博饭店人立于潮头“东方不败”的“金钥匙”
淄博饭店以弘扬齐鲁饮食文化为己任，以创新鲁菜发展为目标，在挖掘和传承鲁中菜的基础上，狠抓了菜点的研发和创新，每月都有一批创新菜推出，形成了一批精品菜、看家菜。
“蟹黄扒鱼肚”“金蟾戏荷花”“鱼腹藏羊肉”“叉烧酥”等被评为“中国名菜、名点”；“扒通天鱼翅”“红扒网鲍”“炒黄茸膏蟹”“燕虾刺参”“菊花虾仁”等被评为“中国鲁菜名品”。
“淄博酥锅”“齐鲁香肠”“蒲公菜煎饼”获中华名小吃称号；特色月饼、特色汤圆、速冻面食、淄博水饺等12个菜点被评为“山东名小吃”；叉烧酥、鲜肉粽子、小葱饼等24款菜点被认定为“淄博名小吃”。
孝子贡梨、参黄鸡等10款菜点被认定为“好客山东经典名菜”、“淄博美食”，齐鲁盛宴被评为“中国十大盛宴”。5人被授予“中国鲁菜大师（名师）”，7人被评为“中国烹饪大师（名师）”称号，1人被评为“国际烹饪艺术大师”称号。
在客房经营上，淄博饭店坚持“高档品位、灵活定位”的经营策略，形成商务楼层、豪华楼层和经济楼层三个不同档次，既适应不同层次客人的要求，又不失星级档次，客房利用率达87%以上。创新，为淄博饭店注入了强大动力，令她日新月异，突飞猛进。
叱咤餐旅，决胜商海，人才是淄博饭店持恒发展的第一生产力！
人才是企业发展的基石，是企业行稳致远的核心竞争力，已经成为业界共识。淄博饭店近半个世纪的恒久发展，正是得益于良好的人才发展生态。
淄博饭店确立了“内强素质、外树形象”的人才战略决策，依托准五星级大饭店的优势，全面提升员工队伍的素质。
先后投资300万元，聘请了国内著名专家到店培训，并分批选送50多名业务骨干去北京、上海、香港、台湾等地的五星级饭店学习，目标是与国际星级酒店接轨。
同时大搞技术比武和大练兵活动，努力营造“比技术、创名牌、争第一”的浓郁氛围，从而成功地造就了一批懂经营、会管理、技术过硬的业务骨干队伍，并在省市、全国技能大赛中频频获奖。
先后15人次获得全国十佳厨师(面点师、服务师)称号、19人获“淄博市技术能手”称号、9人获得“振兴淄博劳动奖章”殊荣、8人荣获了省市首席技师、5人荣获全国技术能手称号。
为保证人才储备，公司创办了淄博餐旅职业培训学校。自1987年建校以来，学校每年培训厨师、服务员及酒店管理人员上千人，累计培养30000余名专业技术人才，5760名军地两用人才，举办“金蓝领”技师、高级技师培训班34期，培养技师、高级技师1115人。毕业生成为私营企业老板的有数百人，培养出了全国及地方协会理事80多人，并向国外输出了大批餐饮服务人才。
淄博饭店还大胆培养起用年轻人担任饭店的主要负责人，每年都有十多名新的年轻干部充实到管理层，现在公司领导班子中年轻人占了70%，中层管理人员中年轻人占了90%，管理人员的年轻化使公司发展有了朝气和生机。
人才的挖掘、培养和使用为淄博饭店的大发展插上了腾飞的翅膀，在淄博饭店人孜孜追求和不懈努力下，淄博餐饮、海岱美食已成为一种品牌，成为一种最具有辐射力的餐饮文化符号。
2021年是中国 *** 成立100周年，也是“十四五”开局之年。新时代呼唤新担当，新担当要有新作为。陈家恕说，站在“两个一百年”奋斗目标的历史交汇点上，淄博饭店人将扎实苦干，锐意进取，努力把淄博饭店做大做强，倾力铸起“百年老店”的金字招牌，为淄博老工业城市转型发展，凤凰涅槃，加速崛起作出新的更大的贡献！
董事长简介
陈家恕，男，1956年3月出生， *** 党员，高级技师、高级经济师、中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师。先后担任山东淄博饭店集团股份有限公司董事长、总裁、党委书记，兼任中国饭店协会资深副会长、中国餐饮业专家委员会委员、中国管理科学院学术委员会特约研究员、山东省商会酒店专业委员会副主任委员、省美容美发协会副会长、省人像摄影协会副会长、济南大学旅游学院特聘专家教授、淄博市饭店烹饪协会会长、淄博市旅游饭店协会会长、第八届淄博市党代会代表、第九、十届淄博市政协委员,第十五届淄博市人大代表，第十四、十五届张店区人大代表等职。
陈家恕同志先后被评为淄博市优秀企业家、淄博市流通创优增效优秀企业家、淄博市助人为乐道德模范、淄博市劳动模范、山东省优秀企业家、山东省商业服务业十佳经营者、全国优秀商业创业企业家、全国饭店业优秀企业家、引领中国商业改革发展功勋企业家、中国商业服务业改革开放30年卓越人物、中国餐饮业优秀企业家卓越成就奖、中国饭店业终身成就奖、全国内贸系统劳动模范等荣誉称号。