本
文
摘
要
本文旨在探讨泸州菜的代表到底应该是怎么样的。文末有投票，欢迎参与。
人家评选是行业内的事情，门道这个东西就不说了，外行自然是看热闹。但是专业的是手法，老百姓对吃是消费者，其实更有发言权。尤其是这种传统菜的评选。
这个事情我记得今年开始好久了，据说全川要选出一百道，最后结果如何还不知道。不过最近看到泸州入围了十道菜开始让大众投票了，这十道菜分别是：泸县九大碗、泸州豆汤面、酒糟醉鸡、泸州黄粑、泸州豆瓣坨鱼、古蔺麻辣鸡、泸州白马鸡汤、泸州江团狮子头、泸州酒香排骨、泸州魔芋烧鸭这十道菜。
个人觉得九大碗是宴席里面可不止一道菜、豆汤面先不要说它写泸州两个字，让古蔺和叙永估计有些不太满意，豆汤面算不算菜呢，感觉也勉强了点，一般用于早餐的。当然宴席里面有面条也不是不可以，而黄粑是泸州特色的地方小吃，不晓得天府名菜的规矩是什么。反正这十道菜，做好了都好吃，但是是否具有泸州的代表性，发表一些个人看法。
首先：泸州豆瓣坨鱼、泸州魔芋烧鸭我没有什么意见，比较老泸州菜品里它们是常客，反倒是今天用得少了，这从传承的角度来说完全可以。
九大碗虽然是一道标签极强的乡土宴席，不过在他前面加四川任何一个地方的地名应该都有同样的内容，我倒是吃过不少泸县的九大碗，泸县那么多乡镇，不同的厨子都有自己的习惯和方式，确实很有意思。但是独特性不够，当然如果做得到位巴适也未曾不可。
豆汤面和黄粑我们合起来谈一下。泸州豆汤面其实应该不是古蔺和叙永的风格，我个人猜测哈。以前泸州的豌豆面用新鲜豌豆，吃起巴适。但是如果是古蔺和叙永风格的豆汤面的话，那我也就不多谈什么了。
至于黄粑，小吃也是菜，但是有些勉强，如果是天府名小吃，我觉得可能更合适吧。也许人家有这样的选项说不定。
酒糟醉鸡没吃过，我发言有点虚，我就去百度找。看看是个啥子玩意。听名字，感觉是不是用泸州老窖用剩下的酒糟来整的一只鸡。还多符合这个酒城的意义的。但是网上查来查去都是外地的玩意啊，什么福州的特色，浙江绍兴的特色。泸州这边以前估计没有，或者沽酒客孤陋寡闻，或者是为了这次比赛某酒店的创新菜，所以各位我不清楚，保留意见。
古蔺麻辣鸡，你不能说不好哦，舌尖上的中国都拍了的，而且是泸州古蔺县送礼佳品，又贵又傲娇的一个品牌，以口味独特，蘸料重麻辣为主，反正是把鸡用其它味道来包裹它的一道菜。跟白马鸡汤一样算是比较久远的，如果说古蔺麻辣鸡是不吃鸡的本味，那么白马鸡汤则是更多体现鸡的鲜香味道，当然前提要用纯土鸡那种，如今这个不太容易，极少做到。当然假如舍得寻找或者出大价钱应该是可以的。
泸州江团狮子头估计也是创新菜，江团吃过，狮子头吃过，江团狮子头没有吃过的我，不知道怎么去评价，应该有它的特色。
最后泸州酒香排骨，应该不是风吹排骨吧，跟这个酒糟醉鸡是不是一样的概念呢？不得而知。
我个人想说，任何评比它都是满足一部分人的需求，美食这个东西，没有绝对的概念。但是对象是大众还是少部分人还是有区别的。
有人说这些评奖是商业炒作。我倒觉得这话有点吹毛求疵。餐饮行业本来就是生意是商业，人家炒作一下怎么了。要是能推出一下用心制作的菜品，比那些一锅乱煮，加各种重口味 *** ，扰乱我们的饮食习惯要好得多，个人支持选拔用心制作的菜品出来，让更多人能选择那些有品质的菜品。
最后这些菜到底能不能代表一个地方，欢迎各位好吃嘴也来参加讨论和投票，不许骂街哈。特别说明由于投票只能制定八个，泸州黄粑和泸州豆汤面没有加入，当然你可以留言表达你的想法，也可以抛开这十样菜，说说你心中的代表。
