本
文
摘
要
关于食品安全的争论也很多
比如
️空心菜真的是“万毒之王”吗？
️鸭血真的是动物血管里的“垃圾“吗？
️草莓真的是“最脏的水果”吗？
这些你以为很“脏”的食物
其实营养超棒？
左小霞
中国人民 *** 总医院
第八医学中心
营养科 主任医师
01
空心菜真的是“万毒之王”吗？
有传言说：空心菜生长得很快，吸收重金属的能力也很强，因此重金属含量非常高，并且由于空心菜常在夏季种植，此时虫害更为严重，所以需要不断打农药，这就导致空心菜的农药残留量非常大，那么
空心菜真的是“万毒之王”吗？
空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜，是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类。
农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素，我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。
此外，叶菜类更容易受到重金属污染这没有错，也有实验研究显示空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜，这是事实，但这并不代表空心菜重金属含量就超标，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。
吃空心菜有哪些好处：
1. 钙含量丰富
每100克空心菜含钙99毫克，含钙量几乎与牛奶相当，尽管吸收率不如牛奶。
2. 保护眼睛
每100克空心菜中，胡萝卜素含量为1520毫克，帮助合成维生素A，可以帮助保护眼睛、皮肤。
3. 维生素C含量丰富
每100克空心菜中，维生素C含量为25毫克，比西红柿高，是维生素C的良好来源。
4. 防治便秘
每100克空心菜中，膳食纤维含量为1.9克，可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
小贴士：
空心菜当中的草酸含量比较高，如果吃空心菜的时候不焯水，那么其中的草酸就会与钙相结合，造成结石或消化不良的现象，所以空心菜吃之前应先焯水，尽量去除草酸。
02
鸭血真的是动物血管里的“垃圾”吗？
有传言说：鸭血很脏，吃不得，都是动物血管里的垃圾毒素，那么
鸭血真的是动物血管里的“垃圾“吗？
首先动物的血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。
另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物的血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。
所以在正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃。
吃鸭血有哪些好处：
1. 补充蛋白质
动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，并且易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。
2. 改善缺铁性贫血
动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善，但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治愈贫血。
如何挑到真鸭血做成的血制品？
1. 看标签、看成分
选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加“牛血”、“猪血”、“鸡血”。
2. 看外观、察色泽
真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎。
假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。
当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”、“ *** 胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。
3. 闻气味、尝口感
真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。
假鸭血吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。
4. 选择正规渠道购买
很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。
所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。
小贴士：
大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积，因此要适量食用，一周食用鸭血推荐2次～3次，每次食用量50g～100克为宜。
03
草莓真的是“最脏的水果”吗？
有传言说：草莓表皮坑坑洼洼，不像苹果、梨那么光滑、坚实，容易“存”下脏东西，并且草莓残留的农药种类是最多的，那么
草莓真的是“最脏的水果”吗？
我们日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留，但农药残留是否危害健康跟摄入的量有关。
我国农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农药残留最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。
并且只要将草莓冲洗30秒以上，大部分的农药残留都会被清洗掉，所以草莓可以放心吃。
吃草莓有哪些好处：
1. 补充维生素C
草莓含有多种维生素，其中维生素C含量丰富，一天吃 10 颗草莓就可以满足成年人一天的维生素C摄入需求，有助于预防坏血病、牙龈出血及骨质疏松。
2. 护心脏
草莓中含有对心脏健康有益的叶酸，可以降低患冠心病的风险。
3. 预防大脑早衰
草莓、黑莓、蓝莓等浆果中的花青素能保护大脑少受自由基的侵害，起到抗氧化作用，有助于减缓认知衰退等大脑老化现象。
4. 保护眼睛
草莓中含有丰富的胡萝卜素，是合成维生素A的重要原料，可以帮助保护眼睛、皮肤。
5. 预防便秘
草莓表面的籽大多是不可溶性纤维，可以帮助预防、缓解便秘，而对于肠胃较弱、经常腹泻的人，建议就不要多吃草莓了。
如何挑选草莓：
颜色鲜红、叶片鲜绿、小籽均匀、无损伤腐烂的草莓口感较好。
如何清洗草莓：
1. 先用流动水冲洗30秒；
2. 再用清水泡5分钟；
3. 最后摘掉草莓蒂。
小贴士：
洗草莓之前先不要把草莓蒂摘掉，否则有害物质可能会随水进入果实内部，造成污染。
04
这3种食物，才是真正的健康“杀手”
1. 腐烂一点的水果：
对于变质了的水果，很多人都会切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃。但霉菌会在烂水果的果肉内蔓延，即使是看起来完好的果肉，可能也已经被霉菌污染，产生大量的有害物质，所以对于腐烂一点的水果，就算是把霉变部分切掉，也吃不得！
2. 发霉的花生、玉米：
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，比如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的“魔爪”。
3. 发芽、发绿的土豆：
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
并且龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽土豆，应弃去不食。此外，土豆皮发绿也含有较多的龙葵素，不宜食用。
食物小贴士
1. 空心菜不是“万毒之王”，它的钙含量、胡萝卜素、维生素C含量都比较丰富，还可以防治便秘
2.鸭血不是动物血管里的“垃圾”，相反可以补充蛋白质和改善缺铁性贫血
3.草莓不是“最脏的水果”，相反可以补充维生素C、护心脏、预防大脑早衰、保护眼睛、预防便秘
4. 这3种食物，才是真正的健康“刺客”
腐烂一点的水果
发霉的花生、玉米
发芽、发绿的土豆
来源： CCTV生活圈
