卤菜是怎么做的视频教程大全（卤菜是怎么做的视频教程全集）

做卤菜其实主要是配制卤汤，然后卤制食材，最后保养卤汤等。配制卤汤比较麻烦，有配方就比较简单了。步骤基本如下：

①比如说家常做卤菜，可用以下的香料配方：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、荜拨二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。用纱布包扎起来一样。先放凉水里泡一个小时左右。

②炒制糖色：炒锅冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-变色-起沫，在细沫即将消散完时顺着锅边淋进去一碗水，关火搅匀盛起。

③熬制卤汤：卤锅加适量清水，卤药包放里面，糖色水料倒里面，五十克盐，五十毫升花生油。做卤菜盐一定要放足，必须要比平时炒菜咸些，不然卤出得菜就没有味道。

④卤汤熬制出香味后开始卤制食材，比如说猪蹄，温水洗干净，焯水后放卤锅中卤制，大火烧开后转小火一小时，关火后继续浸泡，一段时间后再捞出猪蹄，或切或撕成需要的小块，装盘即成。

保养卤汤：①卤汤每次用完以后，过滤残渣，烧开放凉，加盖放冰鲜室。②注意卤肉的卤汤不可卤鱼、豆腐和所有素菜。如果需要卤制素菜，可单独用锅，舀出一部分老卤汤调配卤制。