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舌尖上的固原(固原特色美食前十)

近日

CCTV-4中文国际频道《美食中国》

栏目播出了这一道美食

泾源蒸鸡

泾源蒸鸡可谓做法独特、味道鲜美

随着笼屉盖掀开的那一瞬

蒸鸡带着鸡肉、土豆以及调料的香味扑鼻而来

真是让人想想都馋

在固原南部,几乎家家户户都会做蒸鸡。

这里是固原。图/固原大城小事

常年散养在山间的土鸡,拥有天然的鲜美,简单调味即可,一定要加入当地特色的胡麻油,增色提香、腌制入味。

有土鸡作为搭档远远不够,想要制作出一道正宗的固原蒸鸡,竹制蒸盘必不可少,只有混合了竹香的土豆才能沁人心脾。有了竹盘,土豆这回的变身即将迸发新的 *** 。

将面揉制成团,擀成略大于竹盘的圆形面饼,接下来这道菜的主角土豆粉墨登场,切小丁才能最大限度的吸收味道,面饼锁边,封住汤汁,最后把腌制好的鸡肉盖于土豆之上。

旺火烧水,水气后蒸盘入锅,当地有句俗语:“青竹蒸芋丁,鸡汁落薯香”,半个小时后,一股混合竹、薯、肉的特殊香味,弥漫整个院落,混合竹香的蒸汽逼出肉中的汁水,落到下层被土豆吸收,淡淡的竹香混合着鲜甜的鸡汁,让薯香浓郁的土豆有了特殊的味道。

做法细致,吃法也并不简单。先将鸡肉挑出,再把混合土豆的卷饼切开,肉、饼同盘随意选择,糊化后的土豆包裹着鸡肉,一块入口,土豆的醇香,鸡肉的酥嫩,瞬间充斥整个味蕾,而浸透鸡汁的土豆内嵌在饼中,让人回味无穷。

固原蒸鸡无论是吃肉或是饼,土豆看似配角,其实暗中掌控着味觉变化的大局,这就是有名的固原蒸鸡。

固原这座神奇的地方,不止有蒸鸡,还有很多知名的美食等你来打卡。

隆德暖锅讲究在铜锅里分层摆放食材,最上面是过油的五花肉薄片铺满锅圈,看上去就已经让人直流口水了,入口更是芳香四溢!

图源:隆德微同城

门前雪花白,屋内锅子红,说的就正是这样的美味!

图源:隆德微同城

固原羊羔头是固原当地出名的特色美食。刚从锅里出来的羊头是通过撕扯鳃上的肉来品尝的,这里的肉又香又嫩,非常好吃,对于经常吃羊头的人来说,舌、脑、眼是羊头的三宝,也是必须吃的部位。

除了羊头,水盆羊肉也是值得一尝的。固原的水盆羊肉主要由羊腩肉制成。出锅时,颜色鲜亮,汤又浓又香,肉又软又烂,配上饼子,味道极美。

固原羊羔肉肉质细嫩、膻味较淡、味道鲜美、脂肪分布均匀,再加上绝佳的厨艺,烹饪出来的羊肉更是天下一绝。来固原一定要吃上一回地道的手抓!

生汆面是固原家喻户晓的美味面食。新鲜的牛肉丸子做汤,简单的揪面片,做出的这碗生汆面,酸辣醇厚,回味悠香,在寒冷的冬日吃一碗,酣畅淋漓。

可别只顾着这些上过电视的网红美食,固原的惊喜绝不止如此哦~

图源:固原电视台

至今回想起来,那些最能让人记忆深刻的美食不一定是酒楼里的招牌,更多的是路边小摊的平凡味道~

图源:固原电视台

在这里不需要纠结去哪吃,你只需要看看大家都在哪排队,跟着打卡就准没错~

图源:固原大城小事

比如街边的油香,看上去油光铮亮,吃起来却一点也不腻,满口留香~还有固原风味的八宝饭,让游在他乡的人也能吃到一份不分地区限制的美食~

图源:宁夏文化和旅游

搅团和生汆面都是固原人地道的老味道美食了,也是让小编最喜爱的家常味道!

图源:固原电视台

除此之外,这里还有燕麦揉揉、麻食子、羊羔头、炒面片、牛杂汤、豆面糊糊、扁豆芽、凉粉鱼鱼、锅盔……真是数也数不完~

图源:固原电视台

如果你有时间,一定要来趟固原,来这里感受城市的特色味道。

耿 婷丨编辑

刘 枫丨责编

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