本
文
摘
要
小编的话：为加快推动“一都四区”建设，打造商洛特色美食名片，提升商洛美食知名度和影响力，商洛通过开展“康养之都·商洛美食”网络评选活动，评选出10种特色小吃、20种特色菜品、6种特色家宴。本期小编为大家推荐商洛20种特色菜品，快来看看都有哪些→
商洛特色菜品
商州大烩菜
“商州地方美的太，名吃第一是烩菜”，烩菜可以说是商州人舌尖上的记忆，商州大烩菜历史悠久，香味诱人，主要是用猪肉汤和胡萝卜炖成。红白相间的红烧肉，在绿色蒜苗，绿色葱花的点缀下，油光发亮，不小心让长长的粉条在胡萝卜和油炸豆腐之间舞动，粉条惊动了骨汤，溢香醉人。
商芝肉
商芝草，是一种蕨类草本植物，当地人常叫它“紫芝”、“全芽子”。这便是商芝肉的用料，在其茎鲜嫩时采下，直接晾干，或用开水烫一下后晾干，便可以长年储存，以便随时食用。选上好的五花三层猪肋条肉，红烧好后切片装盘，将商芝用开水泡开，漂洗干净，取其顶端尖上7～10厘米的一段，切成寸丝，铺放在肉的上面，再撒上葱姜末、五香粉等佐料，上笼蒸半小时左右，强火上气，一盘香味扑鼻的“商芝肉”就做好了。
洛南热豆腐
洛南热豆腐采用上好的洛南豆腐，在压实后放入锅中加热，后淋以卤汁、红油辣椒，辅以葱段、芥末、蒜泥、麻油及红绿辣椒，这种洛南街头巷尾随处可见的小吃深受洛南人喜爱，细滑紧致的豆腐与浓厚醇香的酱汁碰撞，在腾腾热气中缔造了一场味蕾盛宴。
镇安芋粉炒腊肉
镇安海拔较高，气温相对较低，高山村民在初冬时节即用柴火取暖，每家每户都会将猪肉悬挂于火炉上方，用柏叶烟自然熏制成腊肉，熏好的腊肉外皮虽包裹一层厚厚的油烟灰土，但里层肉质完好，外观透亮，色泽红艳，搭配芋粉一同炒制，可谓绝配。
镇安板栗焖土鸡
镇安被誉为“中国板栗之乡”，镇安板栗的果仁饱满、个大色鲜、果肉细腻，镇安山大林广，当地人养殖的鸡多山坡散养，散养鸡活动量大，其肉质鲜美、坚韧细嫩，富含蛋白质、维生素，镇安板栗和农家土鸡，两者同烹，注定会碰撞出诱人的香与味。
木王砧板肉
木王加工制作腊肉的传统久远，每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角等，香料腌入缸中，腌制7～15天后，或吊于取暖的烤火炉上，用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮，或柴草火熏制 ，熏好的木王腊肉透明发亮、色泽鲜艳，煮熟后在砧板上切成筷子厚的片，搭配大蒜、红辣椒、锅盔饼，闻之香味淳厚，食之油而不腻，有“三天不食（腊）肉 不知世间味”说法。
山阳炝拌九眼莲
山阳九眼莲已有500年栽植历史，据传，明宪宗成化年间，由“下湖人”带入山阳，受山阳独特的生态环境长期影响，其生态特征发生变异，外观地下茎横切面以髓为中心，均匀分布气腔9个以上，故名“九眼莲” 。
天麻（柞水木耳）拌桃仁
天麻核桃仁是商洛人的养生小吃，其色泽白净。它主要是由天麻和核桃仁搭配而成，辅之以鸡汁、蚝油、海鲜酱、高汤等制作而成。制作过程也很简单，先将鲜天麻切片之后，放入开水中煮2分钟，捞起沥干水分，然后将核桃仁用开水焯一下，之后迅速入冷水进行冷却，继而沥干水分。最后将备好的天麻和核桃仁根据自己的口味选择不同的调料进行调和即可。
柞水木耳味道鲜美，个大肉厚，核桃有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉，木耳和核桃仁搭配，可以说是强强联合，白的核桃仁如玉似瑙，黑的小木耳肉厚发亮，木耳的Q弹配上核桃仁的油香，不但开胃爽口还营养丰富，好看又好吃。
洛南洛源煮干丝
“干丝”即豆腐干丝，洛源豆腐干作为豆腐的再加工制品，在宴席中经常用作菜肴——洛源煮干丝。洛源豆腐干历史悠久，数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清皇御为御善贡品，并随当年商贾走红各地，解放前期红军在洛南时，洛源人民曾用豆腐干支援红军作战，如今洛源豆腐干已成为商洛文化与经济一股强大的精神支柱 。
酸菜魔芋
酸菜魔芋作为一道商洛家常菜，不仅做法简单，而且还很下饭，老人小孩都爱吃。酸菜是寻常百姓家中的开胃小菜、下饭菜。筋道软弹的魔芋，吃到嘴里非常有嚼劲，酸爽入味的酸菜，汁水饱满，搭配香辣开胃的小米椒，让人看到菜名不禁就流下了口水。
黄金豆焖驴板筋
黄金豆焖驴板筋的做法很简单，首先将新鲜的驴肉切成小块，漂去血水，焯水备用；然后将锅中放入菜籽油，把驴肉下锅爆炒香；再放干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、大料等一起下锅炒出香味，期间放香辣酱、蚝油、海鲜酱炒香，加水之后下入高压锅压25分钟，最后放入黄金豆和青红线椒段即可。一盘美味的黄金豆焖驴板筋就做好了。
铁锅黑猪肉
铁锅黑猪肉，选用的是纯粮食喂养的黑猪肉，搭配烤饼，肉香饼脆，回味无穷。麻辣味的黑猪肉搭配上烤面饼，喜欢吃辣的朋友们一定要试试。它的做法也很精细，先将整块黑猪肉切至两厘米左右的条形，再改刀为两厘米左右的小块，锅中烧热油，下肉，炸至金黄捞出，锅中给油；然后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、大葱、姜片炒香，加入火锅料和豆瓣酱，再加入糖色给予上色，等待肉熟后捞出备用，用烤箱把小圆饼烤至金黄色，锅中给予热油，大蒜炸至金黄捞出，下肉炸至皮干肉嫩捞出，锅中下干辣椒，花椒，线椒，麦芹炒香，再加入炸好的大蒜和红烧肉，最后加入调味品翻遍后均匀出锅，将烤好的小圆饼摆入盘子周围即可。
赛熊掌（牛蹄）
赛熊掌，最初出现在清代“满汉全席”中，只有皇家和达官贵人才能享用。以前在商洛的大山中常有黑熊出没，一些大户人家和山民也用熊掌来招待贵客。到了现在，熊作为国家级保护动物，熊掌更是不可能出现在餐桌上。今天我们要给大家介绍的这道“赛熊掌”，选用去骨牛蹄，采用制作熊掌的方法加工而成，外形和口感酷似熊掌，是“四皓家宴”中的代表菜。
招牌芦花鸡
招牌芦花鸡是商洛的一道传统名菜，也是商洛的地道美食，颇受本地居民及各地旅客的喜爱。芦花鸡选用的是每年秋末冬初芦花纷飞季节养肥的老母鸡，将之洗净去毛，以料酒、味精、葱姜丝浸腌，经过腌制后的母鸡入油炸至枣红色捞出装盘，另将龙芽菜心洗净，修削整齐，以火腿、葱姜末与之同炒，拼入盘中。此菜色泽鲜艳，美观大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚，风味独特。
干豇豆扣腊肉
干豇豆扣腊肉，主要食材为干豇豆、腊肉。它属于中菜，口味味咸甘平。做法也很简单，首先准备好干豇豆，用水洗净，切碎待用，其次将腊肉切片入锅爆香，加入切碎的蒜瓣、干豇豆一起炒，炒出香味后加适量的水将其焖软，最后用盐和生抽调味，撒上香葱末就可以出锅了。经过一番精心烹饪之后，入口醇香，那滋味妙不可言。
茶香腊肉
茶香腊肉是一种非常地道的农家菜，也许这道美食的知名度不是那么的高，但是它非常的好吃。不仅拥有茶的清香，还有可口的腊肉，那么茶香腊肉的做法是什么呢？首先把茶叶、腊肉清洗干净后，腊肉冷水下锅煮至可以用一根筷子可以戳穿即可捞出来切片备用。然后起锅烧油，放入腊肉片，炒至腊肉片变色后，捞出控油。接着留油放入干辣椒、姜片、蒜片炒香，此刻放入茶叶，将茶叶炒至断生后放入炒好的腊肉，最后加入蚝油、味精、盐、生抽调味后装盘即可。
高烧板栗南瓜
南瓜作为蔬菜的一种，因为口感不错，可以说是餐桌上的常客了，搭配上商洛的特产板栗，焖出来那可谓是一道脍炙人口的美食了。首先准备南瓜和适量的葱花进行装盘，锅中烧油五成熟，加入大蒜豆豉爆香后加入南瓜、板栗，然后翻炒至表面都沾上油，加入适量的清水没过南瓜，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，最后加入盐、糖、酱油，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
洛南景村烧鸡
古有“洛阳纸贵”，今有“景村烧鸡”，洛南景村烧鸡对原料是非常讲究的，必须用农家散养一年的活土鸡，3斤左右老嫩最宜，且外观毛色鲜亮、精神抖擞、生龙活虎。已与当地20多家养殖户合作，带动洛南养殖业的发展，近年来已经发展壮大成为景村的地标式土特产。
肥肠鸡
肥肠鸡中的肥肠采用 *** 肥肠，秘制老汤卤制，小火慢炖，香味厚重，口感筋道，醇香爽口。再选用散养柴鸡通过大火煮，小火焖的方式，在二十余味调料中，经过四五个小时的老卤汤中卤制而成，肉质紧实，口感筋道，回味有嚼头，味型以红汤为主，具备麻、辣、鲜香的特点，新鲜可口，营养丰富，老少皆宜，深受广大消费者的喜爱。
山阳小酥肉
山阳小酥肉是商洛的一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。先把选好的肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
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