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文
摘
要
商洛特色小吃
柞水洋芋糍粑
洋芋糍粑开胃提神,营养丰富,已申报为省级非物质文化遗产项目。其采用高山洋芋先蒸熟放凉,在石板上用木捶压开,纤丝粘连,再抡起木捶来回捶打。捶好的糍粑, *** 劲道,佐以酸菜调汤,用石窝捶打的青椒泥、红油辣子调味。“万青九间房,洋芋当主粮;要得生活来改善,洋芋捶得稀巴乱。”这首民谣说的就是陕西柞水的洋芋糍粑。
商州酸汤扁食
商州扁食的灵魂就是“小巧玲珑”,馅心基本是鸡蛋、豆腐、韭菜、大葱等剁碎拌成馅,饺子皮常为方型,制作成型后的扁食神似“元宝”,寓意圆圆满满、财源滚滚,煮熟后的扁食浇上辣子、蒜泥、柿子醋调制而成的酸汤,馅心软和、味道鲜香。
商山核桃饼
商洛被誉为“中国核桃之都”,商洛的核桃皮薄肉厚、营养丰富,做成的核桃饼自然而然也就松脆酥香、香味浓郁,现在已入选为商洛市第三批非物质文化遗产项目。
山阳羊肉泡馍
山阳的羊肉泡馍别具风味,奥秘就是在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油,辣味与羊肉的鲜香浑然天成,形成了浓郁的百分百山阳味道,一样的高汤、羊肉、粉条,由于有了辣椒与羊油的绝妙搭配,显得是与众不同。
丹凤牛筋面
牛筋面是一种极其简单的小吃,经过丹凤人民勤劳而又智慧,不断地开拓创新,近几年来,调制出了菜汤牛筋面和干炸牛筋面。菜汤牛筋面营养丰富,菜、汤、面搭配合理,实乃是一种长寿美食。面粉本来就是北方人的主食,被加工成牛筋面,嚼起来很是劲道,再者佐之以海带丝、青菜,葱花和熬制的骨汤或鸡汤,营养更加全面均衡。
商州擀面皮(镇安黑米皮)
商州擀面皮的面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究。以“薄、光、软、筋、香”而闻,皮厚劲道,滑爽弹韧。擀面皮正宗不正宗先看辣子、芝麻油,油泼辣子配之以芝麻粒儿,绵辣醇香,酱汁酸辣开胃。挑起一筷子塞进嘴里酸酸辣辣,凉爽可口,让人回味无穷。“无擀面皮不商洛,一天不吃就不得劲”,这是对商州擀面皮的形象描述,快来商洛吃上一碗吧!
镇安黑米皮是商洛一带的名小吃,由唐代冷淘面演变而来,在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。黑擀面皮做法工艺复杂:经过洗面、发酵、烧制、压面、蒸煮、调味等多道工序而成;同时在炒制的过程中加入了黑芝麻粉,香味更浓,营养价值更高!黑擀面皮可以凉拌可以炒制,亦可和白擀面皮混搭口味更忒!
水煎包
说起商洛美食就不能不提及商州水煎包,作为商州远近闻名的早餐首选。其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳。水煎包的做法很简单,将和好的面,擀成薄薄的包子皮,将粉条用卤汤搅拌,再加适量韭菜,将包有豆腐粉条韭菜的包子放在平底锅上煎少许时间,再加面水,后浇香油,油水渗到锅底发出“呲呲”的声音,包子底皮就有了香脆口感,翻一遍出锅即成水煎包。一口包子皮,一口包子馅,酸辣爽口!瞬间勾起人的食欲。小小的水煎包,承载着商洛人民独特的美食文化。
神仙叶凉粉(橡子凉粉)
神仙叶凉粉又叫神仙豆腐,是秦岭大山里的山民于春天"发青"时节,从山上采集的"神仙叶子"制作而成的。传统做法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞出,放到锅里加少许食用碱熬煮。过滤之后,形成粘稠的糊糊儿,然后凉冷凝固,再用清水漂一天左右,切成块或条放在碗里,浇上备好的调料汤即可食用,最好是大蒜辣子酸菜汤,吃起来清凉爽口,别有一番风味。
橡子果外表硬壳,棕红色,内仁如花生仁,淀粉含量达百分之六十左右,粗蛋白和粗脂肪与玉米的含量相近。橡子果既可食用,又可作纺织工业浆纱用的原料。用橡仁加工制作的橡子凉粉,味道鲜美,香中带甜。
洛南搅团
洛南人把搅团叫“模糊”,有囫囵之意,很形象地说明了这种吃食的无规无则。搅团,往往是先把玉米煮熟再晒干,然后拿到磨房先去皮,再磨成玉米面,然后用锅烧水,抓着玉米面均匀地往水里撒,一边撒,一边用大木棍搅动,等到锅里玉米面与水渐渐变稠时,停止撒面,双手握着木棍保持搅动的方向不变,不停地搅动,这样就打好了搅团。用洛南的洛河水做出来的搅团色香味俱全,香甜软糯,如果再配上商洛的品牌菜——酸菜,咥上一顿,酸甜可口,让人难以忘怀。
*** 梁烤馍
*** 梁烤馍选用洛南农作小麦,经过传统工艺加工而成的面粉,用传统的发面方式“酵面”发面,将发好的面团适当加入少许食用碱,揉均匀,做柸蒸出来自然开花馍,烤制而成,制成的烤馍麦香味浓,皮焦里嫩,配上豆腐乳、青椒圈,客人赞口不绝。现为商洛市第三批非物质文化遗产项目。