秋天到了，天气渐冷，人体需要补充些能量进行温补，抵御寒冷。而对于温补而言，最好的莫过于羊肉。

羊肉有很多吃法，但在北京，吃羊肉的最好方法莫过于铜锅涮肉。正宗老北京涮羊肉的配置，首先要炭火清水大铜锅，再搭配着传统麻酱小料，最重要的是羊肉细嫩无膻味，讲究的还得再来一瓣糖蒜。

天气渐冷，谁能拒绝在沸腾滚烫的铜锅里，涮一把鲜嫩爽滑羊肉片的诱惑呢？

牛街 *** 满恒记

一口锅炉一体的红铜立式涮锅，是满恒记的特色，这种“大肚斜面”的铜锅更方便盛放木炭，传热快，让食材在最快时间内滚熟，并且可以长时间燃烧。

满恒记的手切鲜苏尼特羔羊肉在大众点评上高居“北京涮羊肉第一名”。苏尼特羊是内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原出品的肉用地方良种，曾贵为皇室贡品，是宫里专供的好东西。这里的羊肉氨基酸含量高、脂肪含量低，因此口感嫩滑、鲜味馥郁，在锅里下18秒是最好吃的，肉刚刚变白还透着一 *** 人的粉色，吃到嘴里有丝丝回甜，却没有羊膻气。

地址：北京西城区平安里西大街14号

聚宝源

聚宝源，是牛街上最老号的 *** 涮锅。在这里吃涮肉，用的是传统的炭火铜锅，没有杂七杂八底料的清汤锅底，更能吃出肉的原味。吃涮肉时配上特制的糖蒜，肉香更容易在味觉中凸显。聚宝源的羊肉来自肉质产地最好的西蒙，并且选用的春羔羊和冬羔羊都不超过半岁，羊肉涮起来稚嫩没有膻味。除涮羊肉外店内的小吃也深受欢迎，烧饼几乎是每桌必点。

地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号

满福楼

一人一锅是满福楼的一大特点。它创于1991年，以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。据说它是在末代御弟溥杰老人的提点下推出的宫廷御宴火锅的传承，皇室贵族规矩多讲体面，就是一人一锅，不会分食。这里的羊肉鲜美嫩滑，肥瘦适中，小料浓香。装修也是浓浓的中国味道，楼顶的雅间还能俯瞰皇城美景。

地址：朝阳门外大街8号蓝岛大厦东区六层

东来顺饭庄

东来顺的涮 *** 有其自身独特的风格。涮羊肉以它的色、香、味、形、器的和谐，创造了视觉和味觉的高度统一，形成“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”八大特点。它采用景泰蓝涮锅，羊肉肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。

地址：东城区王府井大街198号

宏源南门涮肉

老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高。南门涮肉经过几年的筹备，在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。涮羊瓜条是其好评度颇高的菜式，目前仅限东河沿、后海店两店有售。由于南门采用了串肉的形式，所以涮这羊瓜条并不能简单涮几秒即可，需要放到锅中好好煮沸一番，熟后再一咬而尽，嚼劲十分带感。同时南门涮肉抛弃了传统炭火，在铜锅下支起煤气灶。清水锅底也比其他家丰富，葱段、姜片、香菇、红枣、枸杞在锅里好不热闹。

地址：南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街

老金涮肉

老金涮肉是家藏在胡同里的小店，在老金涮肉， 菜单就写在一块小小的白板上。手切鲜羊肉、牛百叶、牛肚仁；配菜方面只有白菜、鲜冻豆腐、粉丝可选；主食只有棋子烧饼和杂面。手切鲜羊肉也不像那些个大店一样分了各种部位，也不卖冻卷，只有手切一种。羊肉不标榜品种产地，就是每天从廊坊大厂拉回来的，但选肉眼光狠辣，处理得干干净净，肉片厚实，肥瘦匀称，涮久了也仍然嫩得惊人。老金涮肉的小料也别具特色，是第一代老金、打小在南来顺学徒的创始老掌柜按照当年师父师哥的方子配出来的。大量陈醋打底，偏酸偏稀，但也因此解腻去腥。

地址：西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米

（文章来源：腾讯网、搜狐网、知乎，部分图片来自网络）