小伙伴关心的问题:青海地方菜的菜系(青海美食名称),本文通过数据整理汇集了青海地方菜的菜系(青海美食名称)相关信息,下面一起看看。

青海地方菜的菜系(青海美食名称)

提起中国菜,相信大家比较熟悉的,就是四大菜系或是八大菜系。无论你身处在中国的哪个城市,基本都能在当地找到多家川菜馆或粤菜馆。但是,跟这些耳熟能详的菜系相比,中国有一个地方的菜,对于很多朋友来说,相对比较陌生,它就是青海菜。

青海属于我国的大西北地区,80%的面积是草原,加上是多民族聚集地,也就形成了独特的饮食风格和菜系特点。早在2018年时,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,当中就包括10道青海菜,因此,民间也习惯称它们为青海“10大名菜”。

下面,懒喵就跟大家逐一说说,这10道青海名菜都有哪些?看看你吃过几种?

1、西城牛排

前面有提到,青海80%的面积都是草原,因此畜牧业非常发达,正应了北朝民歌《敕勒歌》里唱的,“天似穹庐,笼盖四野。天苍苍,野茫茫。风吹草低见牛羊”。青海地区的牛肉非常出名,跟当地的地理环境和气候条件密不可分。青海的西城牛排,也是青海十大名菜之一,肉质又鲜又嫩,无论是烤还是煎,都非常的香。

2、百花金瓜羊肉

除了牛肉外,青海地区的羊肉也是出了名的好吃。这里要特别提到青海乌兰地区的特产,也是全国农产品地理标志产品-乌兰茶卡羊。乌兰茶卡羊生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场里,吃的是周边自然生长的植物,膻味轻,肉质十分鲜美。

这道青海名菜,百花金瓜羊肉,属于 *** 菜菜品,是以新鲜的羊肉为主料蒸制而成。菜名里的“金瓜”,指的就是南瓜。成菜后造型非常漂亮,让人感觉吃的不仅是美味,更是美感。

3、富贵牛大运

当我第一次听到“富贵牛大运”这个菜名时,是一头雾水的,不知道是什么类型的菜,只能从这5字菜名上,猜测出肯定跟牛肉有关,并且是道寓意很吉祥的大菜。后来一经了解,才知道,这道菜其实就是“牦牛头”。

青海的牦牛,常年生长在海拔3000米以上的高寒无污染地区,其又细又嫩的牛头肉,也深受当地人的喜欢。做“富贵牛大运”时,多选用出生2~3年左右的公牛头,再下锅炖制而成。出锅后的牛头肉,皮软肉烂,十分入味。

4、如意发菜

发菜,属于高原地区的野生陆地藻类生物,也是青海“三宝”之一,因外观又黑又细,很像人的头发,就有了“发菜”这一名字。

发菜本身没有什么味道,吃起来略带嚼劲,常跟其它食材一起搭配烹饪,较少单独食用。因为比较珍稀的原因,加上谐音“发财”,在青海等地的一些重要宴席上,常能见到发菜作为主角出现。

5、杏花羊肠

去过青海西宁地区的朋友,一定对当地的一道名为“羊肠面”的特色面食印象深刻,它将羊肠和面条这两样食材很好地结合在了一起,吃起来非常开胃。而这道青海名菜,“杏花羊肠”,正是以羊肠为主料,经过灌肠、改刀加热后烹制而成,口感也是滑嫩好吃。

6、青海三烧

前面有提到,青海地区的牛肉和羊肉,都是出了名的好吃。这道青海名菜“青海三烧”,可以说是一道“有牛又有羊”的荤菜,是以羊筋、牛肉丸和土豆三样食材为主料烧制而成,也是青海当地人举办喜宴时常会安排上桌的一道菜。

在吃这道菜时,一般还会配上肉包子或菜包子。用高汤烧炖过的羊筋鲜美可口,经过油炸的牛肉丸和土豆吃起来也十分入味,再配上包子,那就一个字,香。

7、青海酸辣里脊

说到用里脊做成的名菜,相信大家首先想到的,一定是糖醋里脊。而在青海地区,人们第一个想到的,却是青海名菜酸辣里脊。这道菜也是传统青海老八盘里的头菜。在做这道菜时,选用的里脊肉不是猪肉,而是牛肉。

里脊要经过三遍油炸,第一遍定型,第二遍让口感变得酥脆,第三遍炸上色。炸好的里脊肉,还要配上青红辣椒、黑木耳,以及特制的酸辣汤汁。外酥里嫩的里脊肉,外表包裹着浓郁的汤汁,吃起来非常下饭。

8、茶道香薰羊排

作为盛产羊肉的宝地,青海地区的名菜里,有不少以羊肉为主材的菜肴,当中也包括这道茶道香薰羊排。这道菜是以羊肋排为原料,经香薰烤熟制作而成。和一些比较油腻的羊排菜肴不同,茶道香薰羊排的口感要更清爽一些,吃起来不容易腻。

9、乾坤牛掌

青海名菜乾坤牛掌,是以牛蹄为原料,经过卤煮而成。做这道菜时,选用的牛蹄多为牦牛的前牛蹄,加工过程比较复杂,需要先进行燎毛清洗,并且要煮8个小时以上,才能更好地入味。

在烹制过程中,会用到多样香料,还会加入红曲米调色。成菜后的乾坤牛掌,吃起来口感劲道,肥而不腻,非常好吃。

10、虫草福禄牛骨髓

第一次看到“虫草福禄牛骨髓”这个菜名时,我第一反应就是,一定很补,应该是道大补菜肴。后来一经了解,也证实了我的想法。

“虫草”,就是大家都知道的冬虫夏草,因为地理上的优势,青海地区出产的虫草品质比较好。虫草福禄牛骨髓,正是以虫草和牦牛大骨髓为主料炖制而成的药膳类菜肴,吃起来别有一番风味。

【懒喵心得】

不知道大家有没有发现,其他很多地方的特色菜,总让人感觉很多地方都有。但是说到青海地区的十大名菜,就带有很鲜明的地域特色,让人一看菜名,就想到了青藏高原。

上面提到的青海十大名菜里,除了如意发菜外,其余9道菜用到的主料,不是牛肉就是羊肉。作为一名普通网友,我只想说,这真是“大口吃肉”照进了现实。

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