本
文
摘
要
从繁华闹市的街头小吃，到寻常人家的日常烹调，从江河湖泊的特色水鲜，到深山老林的山珍野味，各色美味种类繁多，风格不一，却都恰到好处地融入了当地人的生活和习俗之中，成为湖北味道的重要组成部分，令中外游客心驰神往。
“闻香识湖北”，今冬让我们寻着香味，品尝这10道具有浓郁荆楚特色的菜肴，展开一段精彩的湖北之旅！
01 武 昌 鱼
图/武汉市文化和旅游局
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句诗，让武昌鱼享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼原产于鄂州梁子湖，古代鄂州称“ 武昌”，因而得名。武昌鱼头小体长，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪较少，肉质较好，汤汁清香，营养价值高，是淡水鱼中的佳品。
图/鄂州融媒
图/鄂州融媒
随着时代的发展，武昌鱼的烹饪技术也不断改进和提高，以前只有蒸、煮、炙三种传统的做法，现在有清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种做法。武昌鱼制作技艺，也已于2013年入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。
02 排 骨 藕 汤
图/武汉市文化和旅游局
湖北被称为“千湖之省”，水产品丰富，全国80%的莲藕都是来自湖北，因此被誉为“莲藕之乡”，到了秋冬季节，湖北人家家户户都会煨排骨藕汤，也是用来招待客人一道特色菜。而地道的排骨藕汤，一定要用老铫子煨出来。
图/武汉市文化和旅游局
图/武汉市文化和旅游局
用湖北本地所产的藕和肉骨头，在老铫子里用文火煨到肉烂骨脱，浓郁的肉骨香和清甜的藕香，馋得人们颊齿生津。咬一口软糯的藕，能拖出长长细丝；嘬一嘬熟烂的排骨，鲜味溢满舌尖；再喝一口藕汤，清亮鲜甜的滋味在唇齿间蔓延。
03 东 坡 肉
图/湖北省群众艺术馆
杭州有东坡肘子，黄州有东坡肉。相传苏轼被贬黄州期间，常烹制猪肉待客，还写下一首《煮肉歌》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和 *** 两种食材，寓意“东坡”。
图/云上黄州
图/黄冈市文化和旅游局
来自鄂东大别山地区的黑土猪肉，肥瘦相间，蒸熟摊冷后用竹签刺孔脱油，切成肉块再放入锅中烧制，期间加入各种调料，烹饪出肥而不腻、瘦而不渣的黄州东坡肉。2020年，东坡肉制作技艺入选湖北省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
04 沔 阳 三 蒸
沔阳三蒸，鲜嫩软糯、原汁原味、清淡绵软，在湖北美食和中国名菜系中的地位很高，也是沔阳人民最喜欢吃的食物之一。当地“无菜不蒸”的说法，就证明了沔阳蒸菜之乡的美称不是浪得虚名的。
图/湖北省群众艺术馆
所谓三蒸，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，讲究荤素搭配，营养均衡；捣细的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。蒸法中的“三”是一个概数，包括粉蒸、清蒸等各种蒸法。“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”在2010年被湖北省 *** 列入省级非物质文化遗产名录。
05 红菜薹炒腊肉
图/武汉市文化和旅游局
红菜薹外观为紫红色，茎秆肥壮，以口感脆嫩著称，武昌洪山所产的质量最为上乘，在古代属于贡品。红菜薹通常是用来单独素炒，味道鲜美，如果再加上腊肉片、姜末，用芝麻油爆炒，更易炒出香味。
图/武汉市文化和旅游局
冬天的餐桌上，菜薹炒腊肉总是最后一个端上桌。坐在桌边，守着一碗白米饭，看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的菜薹炒腊肉，从身体到心灵都会暖起来。这道菜也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。
06 油 焖 大 虾
图/潜江市人民 *** 网
潜江油焖大虾，最早起源于湖北潜江五七镇，这里的油焖大虾味道堪称一绝，在整个江汉平原都非常有名，来这里吃虾的食客络绎不绝。每年5-9月是潜江油焖大虾生意的高峰期，6月中旬潜江会举办规模盛大的龙虾节。
图/湖北日报
图/潜江市人民 *** 网
潜江龙虾是采用虾稻共作的方式，淡水养殖出来的龙虾肉质 *** 紧实，口感甘甜，虾黄饱满，不仅美味，并且也具有丰富的营养价值。爱好小龙虾的朋友，一定不能错过生态龙虾城，这里有数十家龙虾主题餐饮店铺，一年四季都可以品尝到美味的小龙虾。
07 三 峡 肥 鱼
图/黑子鱼馆
长江肥鱼是长江四大名鱼之一，又称“鮰鱼”或“江团”，是典型的长江洄游性鱼类。肥鱼肉质细嫩，鱼鳔不同于其他的淡水鱼类，特别肥厚。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”
图/宜昌发布
肥鱼入席，煎、蒸、煮、炸、炒、焖、汆、炖、烩、烧，甘鲜腴肪，味各不同。宜昌馆子为适应不同顾客的口味，在保留了传统的奶汤火锅、清蒸、红烧、粉蒸的基础上，开发出翅汤煮肥鱼、鲜椒肥鱼、辣酒煮肥鱼等多款味型的肥鱼菜肴，一经推出便取得了顾客的一致好评。
08 荆 楚 鱼 圆
图/咸宁市文化和旅游局
荆楚大地处处都有制作鱼圆的饮食习俗，除武汉汤逊湖鱼圆之外，咸宁嘉鱼鱼圆也是一绝。嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，以盛产鲜鱼著称。嘉鱼鱼圆色泽洁白、口感细腻、鲜香滑嫩，深受游客喜爱。
图/嘉鱼文旅云
图/咸宁市文化和旅游局
嘉鱼鱼圆起源于簰洲湾，万里长江向东流，而到了嘉鱼县簰洲湾却转折西流，故这里的鱼格外鲜活，鱼圆也就与众不同。嘉鱼鱼圆先后获得湖北农业博览会最佳畅销产品奖，多次被省消费者委员会授予消费者满意商品，“簰洲湾”品牌更被省工商局评定为湖北省著名商标。目前，嘉鱼鱼圆已行销海内外。
09 荆 州 甲 鱼
图/武汉吃饭公司
荆州甲鱼是荆州传统名菜，取洞庭湖的野生龟为主料，精心烹制而成。荆州龟这道菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙龟最具风味。
图/极目新闻
图/武汉吃饭公司
荆州甲鱼咸鲜浓醇、滑嫩爽口，野生鳖肉中，含有多种特殊长寿因子和活性免疫物质，可增强人体免疫力，被人们称为大补元气的滋补营养佳品。荆州甲鱼多以红烧为主，食用时放入火锅中，加千张等配料，边吃边煮，人间美味。
10 恩 施 腊 猪 蹄
图/文旅巴东
恩施土家族，奇山逶迤，风情万物。就在这灵秀之地，有一道闻名在外的美食——腊猪蹄。每年农历十一月，恩施乡村各地开始杀年猪，杀了年猪留下猪蹄，先用盐巴腌制一至两天，然后吊在厨房或者烤火房的房梁上，做饭、烤火时，通过烟火自然熏制。
图/余勤
图/恩施文旅号
大约经过一个月的时间后，猪蹄肉变得紧实、干爽，腊猪蹄就熏好了。经过风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。腊猪蹄可以搭配多种食材烹制，但主要还是做成火锅，当地人叫“煨个锅儿”。冬季到鄂西旅游时，来一锅腊猪蹄，美味又温暖，令人流连难忘。
寒冷的冬季如约而至，
品热情腾腾的荆楚美食，
用食物的热气抵御严寒！
编辑/楚小游
图/各市州县文化和旅游局、各景区
编发/湖北文旅之声
- END -
。
