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文
摘
要
食用油可谓是每天都不能缺少的东西之一，却有很多网友不明白不同类型的食用油区别在哪里，大家都是怎样去挑选的，又有什么牌子是可靠的呢？随着大家的健康意识越来越高，简单的详情页介绍已经满足不了大家的需求，因此我们对食用油进行了测评。
食用油选购分为两个步骤，第一步是“纵向选择”，第二部是“横向选择”，把两个步骤拼起来，交叉点就是各位的目标物。接下来我们就为小伙伴盘点一下什么牌子的食用油值得去购买惹~
本文目录
一、食用油的“纵向选择”
二、食用油的“横向选择”
三、高品质食用油品牌推荐
四、结语正文如下
一、食用油的“纵向选择”
食用油可以分为食用植物油、食用动物油和调和油。在购买食用油之前，我们首先需要知道自己想要购买什么油，这就是食用油的“纵向选择”。
对于食用植物油和食用动物油大家都不陌生，但是有很多人对于调和油的具体定义一知半解。
比如说市面上买的调和橄榄油，很多人会觉得既然叫橄榄油，想必它的成分一定只有橄榄油吧，其实不是的，里面可能还有菜籽油、玉米油等，而且其他油的占比可能还会高于橄榄油的占比哦。
那到底什么是调和油呢？
图源网络调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油。市场上常见的调和油，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。另一种调和油是根据风味调配而成，将香味浓郁的花生油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。
什么是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸？
饱和脂肪酸：
不含不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。说人话，就是为人体提供能量的物质。食用动物油中就具有丰富的饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸：
分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸作用：
降低血糖、降低血脂、降低血胆固醇。多不饱和脂肪酸：
通常分为Omega-6脂肪酸（亚油酸）与Omega-3脂肪酸（亚麻酸）。
Omega-6脂肪酸作用：引起炎症，促进凝血， *** 细胞生长。
Omega-3脂肪酸作用：可以控制炎症，促进血液流动，控制细胞生长。
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的最佳比例在1：4。图源网络注：不同的植物油内Omega-3脂肪酸含量和Omega-6脂肪酸含量不同，这在下一节会详细讲到哦。
由于文章的篇幅有限，市面上大多人都倾向于食用植物油，而且植物油的选择以及种类比动物油要复杂，因此在下节中着重讲了植物油的“横向选择”。
二、食用油的“横向选择”
在确定大类之后，需要根据自身的需求去选择适合自己食用的油，这就叫做食用油的“横向选择”。
主要根据四方面来进行食用植物油的“横向选择”，分别是植物油的种类、出油方式、烟点和精炼度。
1、植物油的种类
现在市面上常见的食用植物油有花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、茶籽油、亚麻籽油和玉米油等。
在选择植物油种类的时候，我们应该着重关注的是植物油内的不饱和脂肪酸含量。为了帮助大家选择，我们将市场常见的七种植物油的不饱和脂肪酸整理成表格，如下表所示（由于市场上油的品牌不同，因此指标比例相差不大，数值略有出入哦）。
不同的植物油间，除了不饱和脂肪酸含量不同，它们含有的维生素也不同，功效也不同，下面就来为大家一一讲解。
菜籽油图源网络人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。
特点：具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；芥酸含量高，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
芝麻油图源网络优质芝麻油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。
特点：具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化；富含不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢；有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用；含有芝麻素，具有抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时芝麻素还具有抗癌功能；含有维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；润肠通便；润嗓利咽。
花生油图源网络花生油呈淡黄透明色，是一种比较容易消化的食用油。
特点：降低血浆中胆固醇的含量；经常食用花生油可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病；含有胆碱，可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
橄榄油图源网络由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
特点：饱和脂肪酸含量低，同时单不饱和脂肪酸含量高；防止人体内胆固醇过量；可以延缓糖分吸收并降低胰岛素峰值；防止发生高血脂症、脂肪肝；保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
茶籽油图源网络茶籽油属于不干性油,为无色或淡黄色的油状液体。
特点：含山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质及角鲨烯。角鲨烯具有抗氧化剂和具有消炎功效，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。
山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
亚麻籽油图源网络特点：亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用；但如果将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，用来炒菜也是可以的，但炒菜时注意掌控油温，不能过高（建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜）；不适合煎炸。
玉米油图源网络特点：不含有胆固醇，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响；老年性疾病如糖尿病等具有积极的防治作用；具有天然复合维生素E，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
2、出油方式
一般来说市场上的出油方式有五种，分别是压榨法、浸出法、超临界流体法、水溶剂法和水酶法。后三种市面上不常见，因此我们着重介绍压榨法和浸出法。
压榨法压榨法分为热榨法和冷榨法。
热榨法：是指将油作物经过高温火炒或蒸炒后，在经过物理压榨而成的油脂，是比较传统的压榨工艺，出油率较高。
冷榨法：是指在低温条件下，用物理机械巨大的压力榨取的植物油。
图源网络浸出法用溶剂浸泡油料，油料中油脂与溶剂互溶，过滤分离固体杂质，再加热去除溶剂，达到提取油脂的目的。
物理压榨和化学浸出的过程中，有一个相同的压轴步骤，就是精炼。精炼通常是“六脱”工艺：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。六脱工艺不一定全部进行，根据油料和产品要求有所取舍。
3、烟点
所谓烟点，就是指在使用食用油（如煮、炒）的时候，燃烧时生成无烟火焰的最大高度，超过这个高度即会产生黑烟。不同的油有不同的烟点，不过大家不必过去在意这些原理，只需要知道在什么情况下应该使用什么油就可以了。
图源网络适合日常炒菜的油：花生油、菜籽油、大豆油、玉米油和调和油等。
烟点低的油更适合凉拌，比如说橄榄油和葵花籽油等。
在油炸、烘焙的时候猪油会比上述的油更好使用一些。
4、精炼度
我们常食用的食用油，不管是压榨的还是浸出的毛油，在食用前必须经过精炼。因为在食用油里面含有很多的杂质，有害于人体健康。这些杂质主要有水分，游离脂肪酸，胶质等等，他们很容易使食用变质，损害人的身体，经过精炼后，食用油可以长时间保存。
精炼主要有六个步骤，详看前一部分的出油方式哦~
食用油精炼度按照国家标准质量等级划分为四个等级：一级、二级、三级和四级。注意等级是根据精炼程度划分的，并不是根据营养价值高低划分的哦。
不过橄榄油和特种油脂并不按照这个标准区分。
橄榄油最好的是特级初榨橄榄油，其次是优质初榨橄榄油、普通橄榄油，再次是精炼橄榄油。
三、高品质食用油品牌推荐
推荐产品一：天府菜油 菜籽油
参考价格：￥99.90
规格：5L天府菜油 小榨工艺 四川浓香菜籽油 5L（四星） 食用油京东¥99.90去购买推荐理由：原料选自四川油菜籽基地（四川五大核心生态产区），质量等级为四级，较一级二级来说味道更浓郁、营养物质也更丰富。而且菜籽油富含多种营养元素，除了丰富的不饱和酸之外，还有胡萝卜素、维生素E等等，能使人体得到更好的吸收。
推荐产品二：家香味花生油
参考价格：￥149.9
规格：5L家香味 传承土榨 压榨一级花生油5L 食用油 中粮福临门京东¥119.90去购买推荐理由：原料选自山东当季大花生，春季播种，一年一季，营养丰富。采用传统工艺进行压榨，经过三个传统步骤三重提香，使得花生油的味道更为浓郁持久。一油四用，炒、煎、炸、炖样样在行。有中粮产业链品质把控，安全质量更为可信。
推荐产品三：金浩 油茶籽油
参考价格：￥548.00
规格：5L金浩（JINHAO） 山茶油5L 油茶籽油京东¥548.00去购买推荐理由：这一款用的是精美礼盒包装，送人自用皆可。每一瓶油上都有生产批号，严格遵守产品质量安全追溯制度，可追溯到具体生产线、生产时间、原料等，责任到人，全面保证茶油产品质量安全。本款油生产实现自动化，全程无菌化生产。另外，山茶油烟点高达220°，不易起烟，日常炒菜不在话下。
推荐产品四：福临门芝麻香油
参考价格：￥83.80
规格：1.8L福临门 食用油 压榨芝麻油1.8L 凉拌调味烹饪火锅 中粮京东¥83.80去购买推荐理由：想来福临门的牌子大家平时都不少见，在2012年，福临门成为了“中国体育代表团供应商”。这款芝麻香油所选原料粒粒饱满，坚持初榨，旨在给消费者提供更健康安全的食用油，做到100%纯芝麻香油。并且有中粮产业链品质把控，安全质量更为可信。
推荐产品五：碧欧奇亚麻籽宝宝营养冷榨油
参考价格：￥168.00
规格：250ml碧欧奇（Biojunior）意大利进口亚麻籽油宝宝营养冷榨京东¥168.00去购买推荐理由：亚麻籽是陆地上含亚麻酸较多的植物油，摄入人体后，在酶的催化下转为DHA和EPA，是宝宝大脑发育所需的重要元素之一，同时，亚麻酸也是人体抵御癌症的重要一环，它的重要性不必多说。我们平时所吃的鸡蛋亚油酸和亚麻酸的比例通常都超过10，正常比例是在4，由此可知，很多人身体内的多不饱和脂肪酸是失衡的。这款亚麻籽油，不仅对宝宝有益处，对成人也有好处。
推荐产品六：安达露西橄榄油
参考价格：￥199.00
规格：750ml*2中粮 安达露西 食用油 纯正橄榄油礼盒750ML*2 西班牙京东¥199.00去购买推荐理由：身体内需要补充单不饱和脂肪酸的小伙伴们可以看看这一款哦。橄榄油本身单不饱和脂肪酸就比较多，这款也不例外。在这款橄榄油中，单不饱和脂肪酸每100g平均含量高达78g，完全能够满足需求，并且口感醇厚、风味十足。
四、结语
食用油在类型上并无好坏之分，食用植物油、食用动物油和调和油都是为了满足不同人群的期待而产生的。不过为了营养不落下，最好的方法是混用食用油，不要持续吃一种食用油，要像饭菜一样多换换口味呀。
小伙伴们可以根据自身的需要去选择食用油，当然，这些都要在自身的能力范围之内啦~
以上就是我们全部的介绍啦，希望对各位有所帮助哦~
