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记者 | 底伊乐
编辑 | 汤威
酒店们的春季新菜不断推出，社餐品牌也纷纷以“春”为灵感推出了全新美味。近日，以新京菜著称的提督 · TIDU也推出了春日赏味的新品。
作为旺顺阁旗下的新京菜品牌，五味三吃的经典烤鸭让人们记住了提督的亮点，“三吃”的具体吃法也被人们津津乐道。据介绍，提督本次的焕新整体方向以食材升级和理念创新为主，提升菜品本质。于是，我们决定趁着菜品上新升级之际，前往朝阳大悦城店一探究竟，看看新菜到底有哪些新亮点。
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坐标：北京市朝阳区朝阳大悦城6层
时间：12:00
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此次的全新菜单中引用了不少春季食材和创新手法，如向日葵造型的甜品、花枝卷的全新做法、经典烤鸭三吃的升级、不易从外形上区分的墨鱼汁石头泡椒凤爪、颜值在线的樱桃清酒鹅肝等，试图唤醒人们的味蕾。
店内的主打菜品非五味三吃的烤鸭莫属。与传统烤鸭店的做法不同，提督以三道完全不同的菜式让人们品尝了三道烤鸭美味。第一吃为“鱼子酱脆皮烤鸭”，第二吃为“传统鸭肉卷饼”，第三吃为“低脂魔芋酸萝卜烩鸭丝”。
据介绍，这一次全新升级了第三吃，总厨以“创意+经典+惊喜”为思路，从传统菜“酸萝卜老鸭汤”和“魔芋烧鸭”中汲取灵感，融合成了这第三道菜。魔芋Q弹软嫩，鸭腿肉成丝入菜提鲜了味道，酸萝卜提升清脆口感，整道菜搭配得味道鲜明，这种新奇的口感也让人眼前一亮。
刚上来这道菜时一度找不到该吃哪个，是石头还是石头呢？墨鱼汁的搭配让整道菜看起来全是黑色石头，但其实咬一口下去才发现别有洞天。墨鱼汁石头里面是我们再熟悉不过得泡椒凤爪，就是这个味！
樱桃清洁鹅肝是一道颜值与口感俱佳的菜，一定要在它刚上来时抓住拍摄的时机，会有一种烟雾缭绕之感。同时，樱桃的外形也给这道菜的颜值增色不少。一点点酒味和一点点甜味融合在一起，会让这道鹅肝吃起来不觉得腻。
作为此次升级的推荐菜之一，据说这道菜非常考验主厨的功力。墨鱼仔又称花枝卷，在经过改刀、冰水浸泡后自然成卷。花枝卷通常作为凉菜出现在人们的餐桌上，但这一次主厨使用了焗的做法进行蒜香焗制，在保留花枝卷鲜嫩多汁口感的同时，也赋予了中餐独特的蒜香味。
如果喜欢吃猪蹄，一定不要错过这道菜。作为提督的招牌菜品，肉眼可见饱满的猪蹄在浓稠的汤汁中翻滚而来，黑胡椒淡淡的味觉 *** 也让这道菜十分软糯。据悉，这道菜已经历经了3次升级，从最初的黑椒猪蹄煲1.0升级到此次的3.0版本，兼容了南方人和北方人的味觉特点。同时，海参花胶羹的口感偏酸辣，也能解腻不少。
苹果 *** 原产自中国台湾，后被引入内地，果肉带有淡淡的苹果香气。作为此次推荐菜之一，这种“新奇特”的苹果 *** 也值得一试。整道菜的口感软糯丝滑，相较于普通 *** 而言果肉更厚，吃起来也更加爽滑，是一道不错的青菜。此外，山苏原名台湾山苏花，也是道颇具代表性的食材。山苏的口感清脆，在樱花虾的烹炒中十分爽口。
吃掉这株向日葵。
这一次的甜品着实让人惊艳。杨枝雪燕洒甘露，区别于传统的杨枝甘露，主厨将这道菜重新搭配后变成了一道外形酷似向日葵的甜品。向日葵中间是布丁并用紫苏子填充花蕊，周围有雪燕、红心蜜柚和芒果，整体口感酸甜嫩滑，奶香味十足，妥妥的颜值与口感同时在线的甜品。
此外，虾针茉莉香印及密瓜汁也暗藏不少小心思。虾针白茶作为茉莉茶中的上品给这道甜品带来不少香气，点缀上阳光玫瑰青提清新的口感不言而喻。没想到，北京人颇为喜爱的茉莉花也能成为一道好吃不腻的甜品。
据介绍，本次提督的焕新菜品共有30多道。同时，品牌门店的升级也正在进行中，品牌首家甄选店——提督甄选 · TIDU RESERVE将增加多种鲜活海鲜及主厨定制套餐，为人们提供更多个性化选择。
目前，提督在北京共开设了5家店，分别位于北京坊、三里屯、望京、朝阳大悦城和大兴荟聚，同时也即将在上海前滩太古里揭幕上海首店。这个五一假期，不妨去探探提督新味。
图片来源：记者拍摄、品牌提供
