本
文
摘
要
巩义虎豹肉合，肉合中的扛把子！凡是到过巩义的，对巩义的小吃都记忆深刻。而这“虎豹”肉合更是受到很多食客的青睐。每到饭点，店里都会人满为患，还有郑州、洛阳等地的食客专门开车几十上百公里的来吃肉合。问老板为啥起这么霸气的名字，老板解释说刘虎豹是他爷爷的名字，也是虎豹肉合的创始人。解放前就在回郭镇卖肉合，他烤的肉合烧饼又酥又脆，卤肉肥而不腻，深受顾客的喜爱。虎豹肉合的名声就这样被广大食客传开了。
祖传历经三代，如今的店老板根据百年卤制之经验，集传统美食之精髓。经过不懈努力，在保留祖传秘方的基础上，不断创新，添加补养人体所需的名贵药料，研发出营养、美味、卫生、放心为宗旨的卤制技术，精心生产出各种优质卤肉制品。卤肉色泽鲜亮、品质细嫩、肥得不腻、瘦得绵香，百吃不厌。虎豹肉合能够经得起历史的传承和市场的考验，不仅依靠祖传的绝秘配方，还坚持一整套严格的工艺流程，他们特别重视原料的选购，无论市场价格如何变化，总是挑选肥瘦均匀的鲜肉。
其制作工序复杂。去脂，把肥肉、肥油剔掉，分割成一斤重左右的小块，用干净的深井水清洗干净。烤烙，洗后烤烙，把肉皮上或猪蹄里的脏毛杂物烙净。细洗，烤烙后再细致清洗。大肠、肚子的处理过程比较复杂，需先用白矾、食醋反复揉搓、清洗。干净后然后去掉白膜，再清洗。整形，把切割的肉块用细线捆扎好。卤制，捆扎好的肉块放入充满神奇配方的卤汤锅里卤制，炉火不大不小，卤制时间不长不短。
店里的肉是论斤称的，选好自己喜欢吃的卤肉。服务员拿起中华菜刀，在已经被卤汁浸润的砧板上一阵快切，一大块卤肉被切成寸块大小。根据个人喜好，服务员会在拌肉时加上线椒圈、黄瓜丝，配以小葱卤汁辣椒油调味，均匀搅拌后夹在刚出炉的烧饼里就可以大快朵颐了。肉咸香肥而不腻，再来一碗特色紫菜蛋花汤，绝配。
每天午餐和晚餐时分，在为生活而奔波的过路人，总要进店享受一下美味，继续人生的拼搏赶路。
美食，总是给人前进的动力，补充着充沛的体力。
