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文
摘
要
从拉面、咖喱饭、天妇罗、到寿司......日本料理早已运作纯熟，渗透进全世界的餐饮市场了，如此横跨国界的日本美食，从传统到创新，经过时代的变迁与融合，让不少美食饕客不惜远渡重洋来到日本，就是为了品尝一口最正宗的日本口味。
每年，日本观光局都会以访日外国人为对象所做的问卷调查，结果显示出日本美食在外国人心中已经具有举无轻重的地位，而你最爱的日本美食又是哪一种呢？快来看看最新的超人气10大日本美食梳理典藏版吧！10. 炸猪排
炸猪排（とんかつ）美味的秘诀除了使用厚度恰到好处的猪肉外，油炸的温度和技巧也是影响口感的主要关键。谈到炸猪排的由来，最初只是模仿天妇罗的油炸温度，将湿粉改成小麦粉、蛋液、面包粉的包裹3步骤，再下油锅酥炸呈喀吱喀吱作响的创意美食，搭配切成细丝的卷心菜一起食用，不仅爽口也很下饭。炸猪排一般分有里肌（带有一层肥油，ロースカツ）和菲力（纯瘦肉，ヒレカツ），有些炸猪排专门店也提供有日本本地猪肉可供选择。炸猪排价位多在千元日元左右。
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在日本的食堂中常见的照烧鸡（照り焼きチキン）、以及日本麦当劳提供的照烧猪肉堡（てりやきマックバーガー），都是将照烧酱涂抹肉品后透过烤盘烤制完成的美食。而这种常见又简单的美食关键，在于照烧酱的制作，透过姜片爆香佐味淋与淡酱油后，淋上适量白糖后均匀调合收汁后的香甜酱汁，再将肉排或是鸡腿等常见肉品放入平底锅沾酱烹调，或是涂抹后在烤网上烧烤而成的日本经典美食之一。咸甜的好滋味是日本家庭料理中常见的一种，价位也多在千日元左右，来日本旅行请务必品尝看看哦！
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大阪烧（お好み焼き）是一种透过蛋与面糊为基底的铁板料理，透过面糊在铁板上加上蔬菜、肉、蛋，或是铁板面的的叠合，最后佐上美奶滋（マヨネーズ）、海苔粉而完成的日本传统美食。好吃烧大致上有2种分类，分别是大阪风与广岛风成为大阪烧的延伸，大阪风是将面糊混合食材后一起煎制完成，广岛风则是将食材叠合在面糊上最后加上铁板面完成作品，如此常见的日本国民美食价也在1,000日元上下，多数提供大阪烧的店家，在餐桌上都设置有铁板，当然也可以自行挑战制作大阪烧！
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丼（丼ぶり）有点像盖浇饭，可以包含多种食材，甚至是前一道料理所剩下的食材或者是吃剩的肉类与蔬菜，不过最常出现的食材仍然是肉类。整体来讲丼饭的准备速度可以非常快，例如只需要准备稍微炒热洋葱并加上数块煮熟的鸡肉（或者是牛肉、豆腐等等），在与汤汁、酱油、味醂与日本清酒一同烹煮过后，最后加入蛋花后与适量葱花后便可以组成简单的丼饭基底。而根据不同季节、配料、地区和主要推广食材丼饭类型的料理往往有不同的味道，但绝大多数都是利用酱油、味醂、水与糖来调配基底酱汁，并且依照丼物的不同针对酱汁的调配便有不同的搭配方法。价位上面的选择范围较大，从几百到几千日元不等。
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从明治时代开始，为了与欧洲流传过来的西式糕点（洋果子）做区别，将日本传统的果子改称为“和果子”。和果子主要的原料包括糖、米、糯米、小麦粉等，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。因为特别讲究于手作能力，和果子被称为“日本饮食文化之花“。在日本，传统知名且精致的和果子以京都地区的老店为主，而新式的和果子蛋糕与甜点则是东京六本木地区的店家更多。
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日式涮涮锅（しゃぶしゃぶ）一般以昆布高汤为基底，夹取肉片在滚烫的高汤中涮上两下，由于口味较为清淡，通常会沾取胡麻酱或柑橘醋一同食用。此外，依个人喜好还可以烫一些蔬菜、肉品或海鲜，并加入菌菇、豆腐等食材，最后还能在剩下的汤底中倒入米饭做成杂炊，或是加入乌冬面。在日本，坊间有许多采用吃到饱的平价涮涮锅专卖店，而单点式的高档涮涮锅，则多可品尝到和牛及较鲜美的食材。
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咖喱饭（カレーライス）是日本的国民美食，与南洋风味上有极大的差异，在烹调上的方式与食材香料上较为温和，风味上较不像印度等地那般强烈辛辣。常见且标准的作法是透过烧开的橄榄油与奶油加上所需要的食材如洋葱红萝卜等喜欢的蔬菜，伴炒之后即可加入高汤，搭配喜欢的的肉品一起炖煮，喜欢甜味者择会加入苹果，经常可在日本家庭的餐桌上出现。此外，日本的咖喱饭在选择上也相当丰富多元，关东提供的咖喱多以猪肉为基底，关西则以牛肉咖喱居多，日本许多咖喱专卖店也竞相研发出各式不同风味的特色料理。
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天妇罗（天ぷら）其实是来自葡萄牙的Tempura，最初是因为复活节不能食用牲畜所做的食物，仅能透过鱼、蔬菜为主的食材烹调。在日本，关东地区的天妇罗为接近原始的传统，透过面衣与蔬菜、鱼虾等混合后，由中温约160度油炸熟即为天妇罗。日本的天妇罗其实大有学问，口感也有差异，关东地区的做法为将食材沾裹上调和了蛋的面糊，使用高温的胡麻油油炸成金黄色；而关西的主要作法则较为，仅以水调和的面糊，以及低温油炸的方式，表面呈现透白。
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日本的拉面主要有四种汤底风味，其中酱油口味是本州最主流的风味；豚骨味最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤，也可加酱油成为“豚骨酱油味”。盐味拉面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为“函馆拉面”，和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道；味噌拉面通常是先将味噌和蔬菜加以拌炒后，再加入鸡骨高汤加以融合，口感较为浓醇。各家餐厅的拉面通常是透过以上的基底产生不同风味上的延伸，经过店家自己的特制的酱料，再把煮好的面放进汤中，加上叉烧肉、海苔、笋片、鱼板或玉米粒等食材的一碗传统却有个人色彩的美食。
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寿司其实可以细化为很多种类。日本人比较常吃的寿司有卷寿司、押寿司、手握寿司、稻荷寿司和散寿司等，而其中最美味、且最考验厨师及食材本身细腻度的寿司则为手握寿司。资深且顶级的厨师可以根据低温的手感掌握每份寿司米与食材的紧致贴合程度与重量是否适当，因此，寿司的制作可以说是融合了食材、手艺、精准调味三大要素的高难度料理。如果想体验日本美食，寿司就是最好的代表。食用寿司的选择建议从淡口味的白鱼、海鲜开始，再慢慢进入有色类的海鲜或鱼，最后在进入半烹调类食材，依照这个顺序享用寿司，才能真正体验到它的纯正风味。
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