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文
摘
要
2017年9月28日，九江发布十大特色小吃。
地点：九江类别：饮食发布会现场 图源：九江大江网
为传承和创新九江特色饮食文化，推广特色餐饮文化品牌，加快商旅文融合发展，助推现代服务业加快发展。9 月 28 日，九江举行 2017 十大特色小吃发布品鉴会暨浔城美食记忆展，现场发布了萝卜饼、油糍、糍粑、修水哨子、蒸米粑、炒米粑、豆粑、桂花年糕、烧麦、艾米果等九江十大特色小吃。
资料来源：中国江西网
前些年笔者中输入“冯晓晖+寻味中国”，查查我是否写过您家乡的饮食。
九江的饮食也写过几篇，却一直没有写过小吃。今天借这次评比，也来点评一下九江的特色小吃。
四姐妹煎饼店 笔者摄于浔阳区，2020 年 5 月
所谓地方特色小吃，评选原则有如下几个：其一是独特性，本地有别处无，或者发源于本地后兴盛于外地，最低标准是多处都有就看谁的名气更大；其二是当地民众的认可度，应当受到广泛的欢迎并被认为是家乡食品；其三是廉价便捷性，小吃应满足早餐或简餐的需求，普通人吃得起，店家上桌快。比如九江小吃中最受欢迎的小笼包子，满足二和三，无法满足一，就算不得九江特色小吃。
以此原则，我们来看看 2017 年评选出来的十大特色小吃：
1. 萝卜饼
九江萝卜饼 笔者摄于浔阳区，2022 年 8 月
九江最具特色的小吃，当仁不让地排名第一，完全满足以上三个标准。各地以萝卜饼为名的小吃有很多，但九江的做法独树一帜，准确地说它是油炸萝卜馅面饼，口味酥脆香辣，萝卜的清香正可减少油腻感。萝卜饼也是九江可以树立品牌的小吃，四姐妹萝卜饼无人不知，双峰路口的老店值得排队等候。关于萝卜饼，可以讨论的话题很多，本篇不述。
2. 油糍
炸油糍 笔者摄于马回岭镇，2022 年 3 月
以面粉、豆腐、韭菜等调和成面糊，放入铁皮模中油炸至金黄捞出。它符合标准二和三，尤其是受欢迎度，不仅在市区，它是九江周边乡镇最常见也最受欢迎的小吃。然而它完全不符合标准一，油糍广泛流行于中国南方，不仅是江西、湖北、湖南等地，笔者在福建、两广甚至东南亚都吃过油糍，做法大同小异，无非叫法不同。
3. 哨子
修水哨子 笔者摄于修水县义宁镇，2021 年 10 月
按照修水当地的写法，“哨”应为“饣”字旁而非“口”字旁，字典中并没有这个字。修水哨子是必须以产地命名的绝对特色食品，它以本地的山芋、红薯粉制成面皮，包馅料蒸制而成。说它具有绝对特色在于以山芋、薯粉为面皮别处没有。从研究地方小吃来说它是个很有趣的样本，以后有时间单独写篇文章。修水哨子太独特了，且绝对依附于产地，也造成它在别处无法流行。
4. 艾米果
永修艾米果 笔者摄于永修县渣津镇，2015 年 5 月
也是修水、武宁一带的特色饮食。以艾草熬出碧绿的汁液，合糯米粉为面皮，加馅料蒸制而成，有甜、咸两种。艾米果是上古流传下来的食品，被认为有辟邪功效，可敬神，类似于粽子的角色，在清明前后食用，因此也被称为清明果。江西各地山区，以及皖南等地都有艾米果，算不上是九江特色。艾草有小毒，这东西在清明少吃点也算是过节，平时可别多吃。
5. 蒸米粑
彭泽蒸米粑 图源：九江大江网
和艾米果一样，蒸米粑也是以米粉为面皮，加馅料蒸制而成，差别在于蒸米粑以籼米为原料，口感不如艾米果那么软糯。但各地籼米品质不同，加工工艺有差别，造成了蒸米粑的变化较多。蒸米粑是鄱阳湖周边各县的特色食品，在安徽东至、上饶鄱阳等地也都有，但彭泽应当是其发源地，蒸米粑以彭泽冠名不会有异议。
6. 炒米粑
湖口炒米粑 图源：秀美湖口
炒米粑也叫包心粑，以籼米粉包馅料蒸熟，似乎和蒸米粑差不多。但炒米粑却是先炒米再磨粉或者先磨粉再炒米粉，以此接近熟的米粉为面皮。蒸熟后的炒米粑白亮滑润，口感清香。炒米粑是绝对的湖口特色小吃，只是流传不太广。
7. 豆粑
炒豆粑 图源：腾讯网
豆粑以籼米粉与杂粮（黄豆、绿豆等）按比例混合浸泡磨粉，将米浆倒入铁锅烫成大片的薄饼，类似于各地米皮、面皮一类的做法，温度更高，因此它也被称为“烫豆粑”。豆粑粘度低，易碎，尤其是晒干后，因此适合炒、蒸，不宜炖煮。炒豆粑最佳，因其带有焦香。豆粑是个区域性较强的特色饮食，主要分布于鄂、赣、皖三省交界处，大别山地区也比较常见。豆粑可以称为九江特色饮食，毕竟九江在这一片区的影响力最大，而且豆粑在九江城区及周边特别流行。
8. 糍粑
手打糍粑 图源：搜狐网
糍粑用糯米蒸熟捣烂后制成，质地绵软，口感粘、韧、滑、香。可油炸，可咸可甜，糍粑在九江颇受欢迎。然而，腊月打糍粑是南方各地的习俗，日本、韩国、东南亚到处都有，九江糍粑的特色是什么？
9 和 10 是桂花年糕与烧麦，懒得写了，九江的桂花年糕和烧麦毫无特色可言，选这两个完全是凑数。
特色饮食应当冠之以地名，最具特色的则以店家冠名，比如北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子。总结以上，可以列出符合三条标准九江地区特色小吃如下：
1. 九江四姐妹萝卜饼；2. 修水哨子；3. 彭泽蒸米粑；4. 湖口炒米粑。降低标准加一个：5. 濂溪炒豆粑（威家炒豆粑）。艾米果和油糍不能算，别的不提了。
九江的早餐店 笔者摄于浔阳区，2022 年 9 月
去过不少地方旅游的读者可以发现，没有哪个市县有两个以上特色小吃。笔者除了在潮汕、泉州这种少数的（变态）美食之城能遇到多种特色小吃外，一般的地级市，有三种就了不得，非要评选出十种，那就只能凑数。很多评比没认识到一个简单逻辑：评选是为了旅游推广，数量少才叫特色，一位游客在本地的旅游时间有限，又能品尝几种小吃？搞一大堆谁记得住？九江人自己都会搞糊涂的。
九江的萝卜粑 笔者摄于浔阳区，2022 年 9 月
这种投票更奇怪的是，九江最传统特色小吃反而还有没有上榜的，比如萝卜粑，九江之外似乎没有，笔者认为，它的历史显然早于萝卜饼，或许是九江老城最传统最具特色的小吃，可惜现在少有店家孩子做。还有湖口印子粑，尤其用本地高粱米做的，百分百地方特色，印子粑也流行于濂溪区，是菜场里天天卖的最传统的小吃，居然也评不上。
腊月做印子粑 笔者摄于新港镇，2021 年 12 月
这说明，评选特色饮食，群众投票并没有多大意义，毕竟大多数人对饮食的了解不够广泛，也没什么深度可言，票数只代表认可度，能评出最受欢迎的小吃，但无法鉴别饮食的独特性。所以说要评选特色饮食，要请专业的饮食文化专家才对。
《九江历史上的今天》是介绍本地历史的系列短文，每篇选取有明确史料记载的发生在当日或当月的一个事件，配以相关的照片、新闻图片和文献书籍等影像资料，并对事件缘由及产生的影响作出适当的评述。由于笔者水平有限，资料残缺，必有谬误及取舍失当之处，诚请批评指正。
