本
文
摘
要
非遗美味，千年古镇里的传统小吃
坊间有句传言，“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”，桂林山水美如画，当然少不了阳朔的功劳，提起阳朔，脑海中不自觉会浮现出一带漓江水，如仙如幻。在美丽的漓江畔，有一座闻名遐迩的古镇，那便是兴坪镇。
这个已有着一千多年的历史小镇安静的屹立于悠悠的青山之中，到过兴坪古镇的人们，记忆里总会为一道名点小吃保留一个位置 —— 松花糖，这个流行于桂北的传统小吃已经有两百多年历史。
相传，它最早始于清代康熙十年，在上世纪20年代初，由一位在梧州经营糕饼生意的商人将松花糖制作技艺传给结拜兄弟覃氏，覃氏学习了技艺后也开了家铺子，生意日渐红火，再后来覃氏的伙计将松花糖制作的手艺活带到了兴坪，于是便渐渐在这里扎下根来，2009年，兴坪松花糖还荣获阳朔县县级非物质文化遗产。
手心里的温度，古老技艺代代相传
作为广西当地的一种传统小吃，因它的颗粒像松树的花球，且颜色也十分相似，故取名叫松花糖，如今的兴坪松花糖还保留着传统的手工制作方法，一代代传承至今。
整个制作过程非常细致、讲究，首先将白净的糯米在清水里浸泡一个小时后沥干，再用用碓臼舂成细粉，且不能用机器碾磨，机器撵磨时会发热，使得糯米失去了劲道。
筛选出足够的粉之后，便裹着糯米团反复揉搓。这道工序也十分讲究，工人们要反复揉搓一个小时左右，直到揣到糯米团发亮为止，这样炸出来的松花糖才能颗粒饱满圆润。
将糯米团切成大块，擀成薄片，切丝，最后切成一粒粒小巧的糯米粒。
神奇的是这些方形糯米粒放进油锅之后竟会自己变成一颗颗圆润的油果。炸好的油果，裹上糖浆，粒粒色泽饱满晶莹。
香甜酥脆可口，不黏牙，老少皆宜
刚出锅的油果还要倒入模具之中，趁热压平，再用刀切成方块，此时的松花糖最是好吃，入口的糖块还热乎着，酥脆不黏牙，甜而不腻。
小时候，松花糖是逢年过节才能过过嘴瘾的零食，松花糖特有的香味在唇舌口齿间萦绕回转，那是童年最美好的记忆。对于游客们而言，每到兴坪古镇，都会情不自禁走到老街上松花糖小店，买上几袋，一边吃着又酥又脆的松花糖，再去惬意的享受古镇风光。
要说松花糖到底是什么？似乎也无法对其下定义，是一种糕点一种零食还是一种特色手信？像萨其马，又不是萨其马。是饼干，也不是饼干，是面包当然更不是。是糖，松花糖当然是糖，但好像又不是纯粹的糖。
但有一点肯定的是，松花糖是兴坪人年节时令的常备糖果及送礼馈赠亲友的好礼品，当然也是值得带回家的广西手信，可与家人、好友一同分享这份香甜酥脆。
——————————————————————————————
点击一下，查看更多桂林手信
桂林-好手信haoshouxin.com/category/guilin/想了解更多各
——————————————————————————————
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系
