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2022-01-06 来源： 铜仁新闻网 梵净云天客户端 我要评论0
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千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。今天，为大家介绍一下粉蒸肉。
粉蒸肉
粉蒸肉, 又叫面面（方言，意：粉）肉，以带皮五花肉加大米粉或小米和其他调味料制作而成。粉蒸肉米粉油润、香味浓郁，肉嫩不糜、酥而爽口，口味可咸可甜。粉蒸肉有用大米粉为原料做的大米粉蒸肉，和用小米为原料做的小米蒸肉等。而小米蒸肉是玉屏侗家人非常喜爱的一道菜，每当年节或者操办宴席，都要做小米粉蒸肉，这是酒席上常见的美食。
侗乡小米蒸肉的制作不复杂，主要原料为糯小米、带皮五花肉，以及糖、甜酒酿汁、酱油、生姜、花椒等辅料。小米与肉的比例，可多可少，最少以肉上都粘满小米为宜，一般是猪肉和小米为1︰1的量。先将小米用热水浸泡一天后，捞出淘洗沥干水；将带皮五花肉烧皮刮洗干净，切成约10厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的肉片，放盆里加甜酒酿汁、酱油、生姜、花椒等腌制2小时左右。然后将腌好的肉片加入小米、糖（侗家人喜吃甜味）拌匀，再将拌好的肉片，皮向下放碗底码放整齐，十片肉一碗，把小米倒入碗内填满，再在上面放2—3片生姜，上笼或放入蒸锅大火蒸约2小时，待小米和肉熟透后即可，食用时将碗反扣倒入盘里。金黄的小米包裹着酥软的五花肉，肉的油脂全被小米粒吸进，入口肉肥而不腻，小米软糯甜香。 制作大米粉蒸肉的主要原料为带皮五花肉、糯米粉、大米粉，以及糖（或食盐）、甜酒酿汁、酱油、生姜、花椒等辅料。肉与糯米粉、大米粉的比例，一般是大约2︰1︰1的量（糯米粉可多可少）。先将洗净的带皮五花肉切好后，放盆里加甜酒酿汁、酱油、生姜、花椒等腌制2小时左右。然后将腌好的肉片加入混合米粉、糖（或食盐）拌匀，再将拌好的肉片，皮向下放碗底摆整齐，十片肉一碗，把米粉倒入碗内填满，再在上面放2—3片生姜，上笼或放入蒸锅大火蒸约2小时至肉酥烂即可。食之米粉油润、糯香浓郁，肉酥爽口、软而不腻。
(童建华)
