川菜，是我国八大菜系之一。

以口味独特闻名，在四川成都，遍地是美食。

老话都说，进了成都能胖三斤再出来。

今天我们就来认识一下令人难忘的成都十大美食。本期根据特色美食历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行榜进行排行，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论区批评指正。

第十位 赖汤圆

它是正儿八经的四川传统美食，迄今为止已经存在了百余年。在成都这个遍地麻辣鲜香的地方，赖汤圆这道甜品杀出了一条路。它的主要材料就是汤圆，不过这汤圆也不是普普通通的煮汤圆。

赖汤圆讲究煮出来的汤圆，不烂皮、不露馅、不浑汤；吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。光是这几个要求，不是手艺人还真做不了，软糯香甜，滋润可口。赖汤圆被评为四川省的中国十大地域代表性小吃，也当选了最受成都人民欢迎的小吃之一。

第九位 串串香

这道菜可谓是走遍中国的大街小巷，是草根美食的代表人物。串串香也是起源于四川成都，成都火锅非常著名，这个不必我们多说，串串香其实就是一种简单的火锅，它将食材放进火锅底料中煮熟，然后再吃。

它的菜品样式比较多，不拘形式，想吃什么都行。而且这道名菜从四川流传出去以后，全国各地都出现了串串香，南北两方根据自己的口味不断调整，弱化了成都串串香的辣，又增添了几分地域特色，深受人们喜爱。

第八位 宫保鸡丁

这道菜的来路大家可能就更不清楚了，这道起源于四川成都的菜，闻名世界。在很多国外的中餐厅中，这道菜一定会出现在菜单中，但是外国人做出来的味道我们就不敢恭维了。宫保鸡丁这道菜，主料是鸡肉，配以胡萝卜丁和其他蔬菜丁，再加上花生米的香味来提味。

既然是道川菜，那么辣椒也是必不可少的，但是宫保鸡丁这道菜之所以能够闻名世界，也是成都人手下留情了。这道菜虽然看起来红油一片，但是香而不辣，油而不腻，广受好评，更是被评为四川省的中国十大名菜之一。

第七位 三大炮

别的菜名一眼就能看出来是吃什么的，这三大炮又是个什么菜呢？这道菜主要是用糯米做成的，由于在制作过程中，糯米在案板上摔的铛铛响，四川人认为这是三声炮响，铁炮，火炮，枪炮，所以就给它起名三大炮。

与其说它是道菜，倒不如说它是道小吃，它和赖汤圆一样都是甜品，制作过程很像南方常吃的糍粑。在成都，几乎每条小巷都有卖三大炮的小摊，大家路过都会捎上两个。配料主要有黄豆粉，红糖，芝麻，红豆等等，要哪个摊主就现做，给你在热糍粑里面裹上配料，十分香甜。

第六位 钵钵鸡

这道菜也算是成都的代表菜了，流传至今已经有了上百年的历史。听名字就知道是吃鸡肉，因为做成的鸡肉用陶瓷罐装，就得名钵钵鸡。这道菜是由炖好的鸡肉，加以各种调料拌成的，主要讲究就在这秘制酱料中。

正宗的四川钵钵鸡，吃到口中辣而不猛，稍微带麻，甜咸适中，还夹杂着一丝中草药的香气。四川人也说了，钵钵鸡吃了真的对身体大有益处，所用的鸡肉烹饪方式也很特别，明明看上去就是普普通通的白色鸡肉，但是却能吃出一种脆脆的口感，不得不说四川人对吃是真的有一手。

第五位 龙抄手

这个菜名乍一看，比三大炮还让人摸不着头脑，龙抄手到底是什么呢？其实就是馄饨，四川人把馄饨叫做抄手，至于为什么叫龙抄手，背后也有故事。这道菜起源于1941年，是一位茶店的老板首次做出来的，难不成是因为这老板姓龙，所以才叫龙抄手。

非也，这老板姓张，名叫张光武。当时开的茶园叫做浓花茶园，取了个谐音字龙，也是希望以后生意兴隆的意思。这也算是梦想成真了，如今的四川龙抄手已经成为了一道特色美食，入选中国地域十大名小吃。

第四 钟水饺

上面说到了龙抄手其实就是一种馄饨，接下来我们就来说说钟水饺。北方人可能馄饨和水饺分的并不太清楚，四川人可是将它们分的一清二楚。钟水饺皮薄馅大，吃起来爽口味美，至于为什么叫钟水饺呢，也跟它的创始人有关。

相传百年前，有位叫钟燮森的小摊摊主，每天在荔枝巷里面卖水饺，满成都这么多饺子摊，偏偏他卖的饺子最好吃，味道最鲜，于是久而久之钟燮森的名字越传越远，大家都称他的水饺叫钟水饺，也叫荔枝巷水饺，现在钟水饺已经成为了好吃的饺子的代名词。

第三位 夫妻肺片

这是一道很传统的川菜，虽然名字叫夫妻肺片，可是这道菜真不是用夫妻的肺制作的，甚至菜里面根本没有肺片。这道菜主要是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉制作，先进行卤制，再切片，配以辣椒油，花椒粉等调料制成红油浇在上面。

这道菜之所以叫夫妻肺片，是因为它的创始人是一对夫妻。郭朝华，张田政夫妇于上世纪三十年代创制而成，当时因为其软烂鲜香的口味被大众喜爱，一时间不知道这道菜叫什么名字，最后干脆就起名夫妻肺片。

第二位 担担面

这道主食也算是红遍大江南北，将面粉擀成又细又薄的面条，再浇上肉沫炒成的酱料，来上这么一碗面十分满足。这碗面之所以叫担担面，也是由于四川的地势原因，需要上上下下运送东西。

挑夫在其中起到了很重要的作用，面食抗饿，味道鲜美，吃时香气扑鼻，十分入味，这道担担面深受挑夫们的喜爱，也就因此得名了。在2013年，还入选了中国十大面条。

第一位 麻婆豆腐

这道菜的大名真是如雷贯耳，一道用豆腐做成的菜真是出人意料的美味，豆腐二字不难理解。之所以叫麻婆豆腐，是因为这道菜的创始人是中华老字号陈麻婆豆腐的陈刘氏所创，因为她脸上有几颗麻子，大家都叫这道菜为麻婆豆腐。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

麻婆豆腐于1999年成为中国名菜，2010年入选成都“非遗”名录，麻婆豆腐更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。主料是牛肉沫和豆腐，肉香完全融入到了豆腐之中，集麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜为一体，采用肉沫使得牛肉不至于喧宾夺主，突出了黄豆的鲜美，这道菜可真是下饭神器，光是就着一道菜，就能吃两碗米饭。

本期到这里就结束了，这成都十大名菜，把小编都看饿了，老铁们还有更多的成都名菜推荐吗？欢迎在评论区留言讨论，我们下期再见。

文 | 人人科普君

编辑 | 人人科普君