本
文
摘
要
在美食文化博大精深的中国，美食文化不仅具有悠久的历史，还在世界上享有美誉。而且每个省份地区都有它独特的美食文化；比如广东、湖南、四川、山东、浙江等等，都有它独特复杂的菜系和知名度最高的菜谱。
那么在麻、辣、鲜、香、色俱全，而又掳获了无数人味蕾的四川十大川菜中，你吃过几道川菜呢？今天小编带大家一起走进四川，看看都有哪些菜吧！
第十名、大千干烧鱼
大千干烧鱼，川菜经典，四川地区特色传统名菜。
据说这道菜，是国画大师张大千先生的家传菜，相传他在品尝美味佳肴的鱼时，感觉其中味道有所不足，便让厨师采用豆瓣鱼的烹煮方式烹制，控制火候，延长烹煮时间，让滋汁浓缩吸附于鱼体内。便有了这道特色名菜。
配料如下
主料：野生鲤鱼1条，约1kg
配料：五花肉50克、葱姜蒜各10克
调料：盐2克、料酒20+30克、植物油适量、花椒5克、郫县豆瓣酱15克、泡椒10克、宰海椒10克、酱油10克、水适量、米醋20克+10克、醪糟10克、白糖5克、胡椒粉1克、辣椒油10克。
成菜色泽红润、麻辣香鲜，肉质鲜嫩可口，自己在家也可以试做。
第九名、开水白菜
开水白菜，是开国后的国宴名菜，也是四川成都宫廷菜系中的代表菜，开水白菜主要材料是北方的大白菜心，用鸡，鸭，排骨熬煮，用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤进行调味，最后浇汤时淋上少许鸡油即可。
开水白菜香味浓醇，汤味浓厚，口感清香可口，不油不腻。
此菜出于名厨 *** 临之手，据说这道名菜是他在清宫御膳房时创制，因有不少人质疑川菜只会有麻辣味，单一粗俗土气，他冥思苦想，历经多次尝试，最后创出开水白菜这道名菜。
第八名、鱼香肉丝
鱼香肉丝，四川省特色名菜，聚咸、鲜、酸、甜于一体，融合葱姜蒜的香浓气息，肉丝软嫩、配料脆爽。相传此菜制作灵感来自泡椒肉丝，由民国四川籍厨师创制，抗战时期厨师命名，并流传至今，成为四川一道闻名国内的名菜。
配料如下
猪里脊肉 300g，胡萝卜 一根，黑木耳 一小把，葱末 适量，姜末 一段，蒜末 半个，青椒 2个，油 适量，盐 一茶匙。
腌肉配料 如下：
料酒 一茶匙，水 适量，生抽 一茶匙，盐 2克，生粉 一茶匙。
万能鱼香酱汁配料 如下：
生粉 一汤匙，清水 20毫升，料酒 一汤匙，生抽 一汤匙，白醋 两汤匙，白糖 一茶匙，芝麻油 一茶匙。
第七名、眉山东坡肉
眉山东坡肉，又名红烧肉；滚肉东坡闷肉，是眉山传统特色名菜，肉质入口肥而不腻，一股淡淡酒香味，软糯鲜香，美味十足。
眉山东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系都有它的身影存在，而且在不同菜系中，做法也各有不同。
制作方法
五花肉凉水下锅，煮至用筷子可以扎破肉皮，捞出过凉，切成大小均匀的方块，锅底依次放入姜片和香葱，五花肉肉皮朝下放入锅中，加料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开，转最小火煮60分钟，再把肉反过来煮30分钟，撒上葱花即可。
第六名、东坡肘子
东坡肘子，四川眉山地方特色传统名菜，汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩，肉质纯香，肥而不腻。
相传是苏东坡的妻子王弗在炖肘子时，因一时疏忽，把肘子炖糊，变得焦黄，于是便加入各种配料，掩饰其中焦味，不料却意外地发现，味道出奇之美，于是便流传至今。
制作方法和步骤
1.将肘子焯水后捞出，放入盆中。
2.盆中加入清水，葱姜，香料，老抽，蒸煮3个小时，直至肘子肉烂（时间可以根据火力大小控制），取出。
3.将取出来的肘子去骨，再烘烤半小时，取出淋上汁料，即可食用。
第五名、清蒸江团
清蒸江团，上河帮蓉派川菜，是川菜中传统的名贵大菜，菜色美光，肉质肥美细嫩，汤之鲜美。
此菜主要原材料来源于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的江团鱼，外加火腿和水发香菇烹制而成。
家常做法配料:
盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。
第四名、宫保鸡丁
宫保鸡丁，又称为“状元菜”，一道闻名中外的传统名菜，在鲁菜、川菜和贵州菜中都有收录。此菜红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质鲜嫩。
据说宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵菜中的胡辣鸡丁，后来被清朝的山东巡抚，四川总督丁宝桢带入四川，经过改良发扬，便形成一道新菜式。
主要材料有鸡脯肉和花生米。
辅料有葱、姜。
调料有干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
第三名、夫妻肺片
夫妻肺片，川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配料有牛心、肺、舌等，是四川人人皆知的美食，深受群众喜爱。此菜制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
相传此菜出于郭朝华、张田正夫妻二人之手，夫妻二人以制售买麻辣牛肉肺片为业，从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。
第二名、回锅肉
回锅肉，又称：“熬锅肉”，是川菜系列中的传统菜，起源四川于农村地区。此菜色香味俱全，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
相传此菜起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。但事实真相也并非如此，此菜具体于由何人所制，至今依然是个迷。
家庭做法材料：
五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油即可。
第一名、麻婆豆腐
麻婆豆腐，始创于清朝同治元年，是中国菜”四川十大经典名菜，也是川菜中的传统名菜之一，此菜聚麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥于一体，将川菜中的麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。
食材原料：
牛肉馅、豆腐、料酒、豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、生抽、淀粉、油盐。
关于四川特色，你了解多少呢？我是95后行者，吃遍天下美食，游走于美景之间。
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