春节期间餐桌上的“硬菜”多，不管是除夕的年夜饭，还是走亲访友，都少不了一顿丰盛的饭菜招待。连续多日大鱼大肉吃得太多，免不了过于油腻，肚子不好消化，是时候该更换一下餐食，吃点“清爽刮油”的菜了，餐饮上要合理搭配，荤素都要有，家人才能吃的更健康。

一、豆皮生菜卷

食材：豆皮、鸡蛋、生菜、；海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、生抽、盐适量。

1、2个鸡蛋加盐打散备用，生菜洗干净去除老根，豆皮切成巴掌大的方形块备用。

2、锅中刷少量的油，油温三成热的时候，将鸡蛋液倒入锅中，不停的晃动锅，让鸡蛋液在锅中慢慢的摊开，将鸡蛋皮从锅中揭起来，切成三指宽的长条备用。

3、2勺海鲜酱、1勺生抽、1勺甜面酱、半勺芝麻酱，兑上少量的水拌匀成舀起来能拉成一条线的稀稠状即可。

4、豆皮铺在底下，放上一块鸡蛋皮，两根生菜，喜欢吃口味重一些的还可以抹一些酱。

5、将豆皮紧紧的卷起来，最后收口的地方抹一层酱，可以更好的粘合在一起，用刀从中间一切两半，摆盘即可。

二、核桃火腿烧腐竹

食材：腐竹、核桃仁、火腿、胡萝卜、大蒜、干辣椒；生抽，蚝油，香油，淀粉，糖半勺，盐适量。

1、腐竹提前泡发好，半根胡萝卜切丝，适量午餐肉切丁，5瓣大蒜拍碎备用。

2、碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，1勺干淀粉，半勺糖和适量的盐，加入5勺水搅拌均匀备用。

3、炒锅中少许油，烧至六成热，加入蒜瓣和干辣椒爆香。

4、加入火腿丁，翻炒片刻后，加入核桃仁、胡萝卜丝炒至脱生出香。

5、腐竹泡发后切段，倒入锅中翻炒2分钟。加入前面兑好的料汁，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮3分钟，收汁后即可装盘食用。

三、蒜拌蛋

食材：大蒜、鸡蛋、香油、香醋、糖、盐、鸡粉

1、鸡蛋冷水入锅煮，水开后继续煮8分钟让蛋黄完全凝固。

2、大蒜剥好，全部放入石舂中，撒上一点食盐，砸成蒜蓉备用。

3、砸好的蒜蓉倒入碗中，加入1勺香油，2勺香醋，适量的糖、盐、鸡粉搅拌均匀备用。

4、将煮好的鸡蛋剥壳，带上一次性手套全部捏碎，注意蛋白可以捏得更碎一些。

5、把碗中的料汁和鸡蛋充分拌匀后即可食用，香、辣、鲜非常的可口。

四、大丰收

食材：黄瓜、洋葱、木耳、油炸花生、香菜、蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、鸡精适量。

1、黄瓜冲洗干净用保鲜膜包裹好拍成拇指大小的块，木耳泡发，洋葱切成硬币大小的块，香菜切碎、蒜切成蒜末备用。

2、在大碗中依次加入切好的黄瓜、洋葱、香菜，油炸花生和木耳备用。

3、调料碗中加入适量的蒜末、小葱段、白芝麻1勺，浇上一勺热油出香。加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1调羹糖、少量盐搅拌均匀。

4、将做好的调味料倒入食材碗中，拌匀即可食用。

五、凉拌石花菜

食材：干石花菜、小芹菜、花生米半碗、海鲜酱、甜面酱、生抽、香醋，芝麻油，盐适量

1、石花菜泡发需要用凉水来泡，经过1个小时的浸泡以后，一小把就可以泡得很多，半透明状就泡好了。

2、花生放锅里煮熟备用，小芹菜切段后焯一下水备用。

3、泡发好的石花菜加入一勺海鲜酱和甜面酱，再加入一勺生抽，一勺香醋，半勺芝麻油和适量的盐搅拌均匀。

4、倒入小芹菜和花生拌匀即可。

六、猪皮冻

食材：猪皮适量、姜、生抽、老抽、盐适量。

1、先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。

2、用热水浸泡20分钟，热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作。

3、接下来将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。

4、刮干净猪皮内部的脂肪，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。

5、刮完油脂后切成长短一致的长条，此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂。

6、接下来开始煮猪皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。

7、用筷子测试，如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了。

8、捞出全部的葱、姜，放调味料调味。加些生抽或是老抽，让其有些颜色，更诱人食欲。加入5勺生抽，适量盐，搅拌均匀后再煮3分钟，倒入盆中自然冷却凝固即可。成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。

七、香菜拌牛肉

食材：牛肉里脊、香菜、小米椒、线椒、大蒜。

1、牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。

2、切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。

3、锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。

4、碗中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香，浇入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖拌匀。

5、牛肉中加入小米椒，线椒和香菜，加入调味料搅拌均匀即可。

八、白灼鲜虾

食材：鲜虾、盐

1、铁锅烧热后转小火，撒入一调羹的盐，有粗的海盐更好。

2、清理过的虾剪去虾须，清洗一下控水，然后直接投入锅中，小火“白灼”一分钟，注意控制火力，只要不烧糊就行，大概入锅3分钟左右，两面都红了以后，就可以出锅装盘了，这种做法比水煮的要好吃很多。

3、吃白灼虾可以搭配一些蘸料，生姜拍碎切末，等量的大蒜拍碎切末，花生油六成热后，将生姜和大蒜入锅炸出香味；倒入碗中，凉一些的时候，加入生抽拌匀即可。

九、乾隆白菜

食材：大白菜、芝麻酱、陈醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐适量。

1、大白菜只取菜心的叶子部分，撕成半个巴掌大的块冲洗干净。

2、大碗中加4勺芝麻酱，4勺白糖、4勺左右的陈醋、2勺香油，搅拌开。可以适当地加入一些味精、盐和老抽拌匀。

3、可以加入少许的水，最后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。不要太稠或太稀，不好拌匀。

4、、白菜倒入碗中拌匀，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，让其能更好地入味裹上酱汁，抓匀后即可装盘。

十、凉拌茄子

所用食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。

1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。

2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。

3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。

4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。

5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。

6、浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。

7、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。

——老井说——

春节假期即将结束，我们也要收拾好心情，吃好喝好，调节饮食，鼓足干劲重新投入新一年的工作学习中去。#冬日美食季#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每