本
文
摘
要
莆田，古称“兴化”，又称“莆阳”、“莆仙” ，福建省辖地级市，地处东南沿海。
“莆田”地名如何而来，众说纷纭。
《兴化府志》载“莆地多生蒲，故曰蒲田；后频有水患，故去水从莆。”
这是有文字记载关于“莆田”地名的由来。
但民间则称，“莆田”是从方言“浮田”演变而来。“浮”在当地方言读Pu，和汉语“莆”(Pu)同音。换言之，“莆”是“浮”的谐音。
这个是根据民间流传的“沉七洲，浮莆田”，很久很久以前，莆田还处在海水之中，水退则“浮”，水淹则“沉”。“浮沉”用当地方言读起来就是今天普通话“莆田”的谐音。
莆田地理位置优越，湄洲湾、兴化湾、平海湾“三湾环绕”，湄洲湾为深水良港。
福厦铁路、永莆铁路贯穿全境，还有湄洲湾港口铁路支线。
福厦高速、沈海复线、莆永高速、湄渝高速形成“两纵两横”格局。
莆田被列为第一批国家新型城镇化综合试点地区，及消费品工业“三品”战略示范城市。
莆田往北至省会城市福州仅有88公里；往南距离泉州只有77公里。
方言独特，既不讲福州方言，也不说闽南方言，而是独有的“莆仙方言”。
莆田有自己的地域文化传统，民间习俗，造就出别具一格的美食文化。
2022年莆田美食节开幕了
莆田市下辖的仙游县，使用同一种方言，因此，“同宗同源”，创造出丰富的饮食文化。
1莆田卤面
莆田卤面主要有三点：面筋弹韧、熬制高汤、配料。
选用的莆田特制面有韧性，下锅后不易煮糊；熬制的高汤是挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白色浓稠；配料方面，有瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜等。
之所以称作卤面，因为它是用文火“卤”出来的，让高汤和配料的味道充分渗透到每根面条里面，卤出来的面才会香味扑鼻，口齿留香。
2兴化炝肉
炝肉是莆田街边巷尾最常见的莆田美食，肉质细腻嫩滑，味道清甜鲜美。
选用上乘的猪里脊肉，加入少许的番薯粉、腌渍、沾糊淀粉后入锅烹煮，肉质鲜嫩，味道嫩滑且不腻口。
3兴化米粉
兴化米粉，是福建莆田著名的特色小吃，有莆田“美食名片”之誉。兴化米粉白如雪、细如发丝，有股芬芳的米香味。
据说始于北宋，一直是当地美食。兴化米粉尤以莆田市黄石镇西洪和清江村为著。
米粉 *** 上乘黄尖米，加工工艺要求极高，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆、捏团、蒸粿、碾团、压丝、蒸丝、凉干、揉洗、摊把等十二道工序进行加工制作。
兴化米粉的特点是，色泽微黄、粉条细至1毫米，煮炒易熟、Q弹爽口，独具特色。
兴化米粉列入莆田市第二批非物质文化遗产名录，被莆田市评为“十佳旅游美食”。
4西天尾扁食
西天尾扁食，制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道莆仙大地上的著名特色小吃。
扁食在于从皮到馅都是纯手工，尤其是皮的做法极为复杂，只选取猪排骨上的肉，用锋利的刀剔下，然后用木槌使劲捶打，需要捶打1个小时，等锤成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续捶打，直到它变成薄如纸张的扁食皮，而肉馅则是由猪前腿肉加入虾皮手工剁成。
西天尾扁食滑溜爽口，口感极佳。
5炝海蛎
炝海蛎，莆田人俗称“蛎猴溜”。这道工序简单、食材朴实的特色菜品，颇受当地百姓青睐。
在莆田方言中，因“蛎”谐音意为人“活着”之意，所以“蛎”代表着吉祥的食品，寓意长寿，故逢年过节，不管海蛎如何涨价，莆田人都要买些海蛎回家做“蛎猴溜”吃，祝愿家人平安长寿。
6紫菜焖饭
莆田有一个习俗，家中男孩满月的时候要分发紫菜饭团，寓意为添丁，紫袍加身，寓意为加官进爵的意思。
据说“妈祖”曾经最爱吃的就是这道紫菜焖饭，因此，也有人称作“湄洲紫菜焖饭”。
选材：紫菜、五花肉片、海蛎干、香菇、洋葱、葱花、花生等，加入适量的料酒、酱油、蚝油、花生酱、盐和味精，用大骨熬制3小时以上的高汤，掺入大，掺入大米煮熟。
7兴化焖豆腐
焖豆腐是莆田人过年时的第一道菜，或在各种婚宴、寿宴也是“标配”的一道菜。
兴化焖豆腐选用一种称为“九月珠”的黄豆，其豆粒如花生大小，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”就成熟。采摘去皮晒干后，加工成豆腐。
豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细，配以瘦肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米等，煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软，爽口不腻。
8仙游套肠
仙游套肠是仙游的传统特色小吃，用猪小肠做的。
要做到套肠美味，卤水是关键。
正宗的套肠，是用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮，卤水的香味渗入套肠里。热腾腾的套肠香喷喷、嫩滑滑、润油油的，卤味浓郁，肉感十足，欲罢不能。
9莆仙豆丸
莆田仙游县的民间说法，称汤煮豆腐为“水龙”，是民间筵席必备的一道菜。
亦称瑞龙，豆丸是用豆腐、紫菜、花生末、葱花、芹菜、香菜、食盐等和为泥状，捏成圆丸，外面滚沾番薯粉后，放入高汤中煮熟。
10兴化红团
兴化红团，又称粉团、圆团，是一道流行于当地民间的一种特色传统美食。
莆田地区民间习俗，春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都要做红团。
红团以形圆、色红、馅甜的形态特征，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜。不仅是一种人们喜爱的美食，更是一种吉祥的文化符号。
以绿豆加糖和之为馅，以糯米粉掺些面粉，掺入红粉色素，加水揉制成皮，皮馅包成圆团后，放入特制的印模中压印成形后，下垫香蕉叶，置于蒸笼之中蒸熟即成。
