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文
摘
要
山西省的酒以汾酒为代表，主流是清香型白酒的酿造工艺，本文对汾酒、杏花村、汾阳王、竹叶青、晋善晋美、晋泉、神泉等品牌做了详细介绍说明。
大家好，我是提倡少喝酒喝好酒的健康饮酒倡导者谷哥，一名酒龄20年，喜欢研究白酒红酒洋酒知识的软件架构师。希望通过我的专心创作，能帮助大家了解酒的历史文化知识。
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山西省的酒文化
关于山西杏花村，古代就有非常多的诗句称赞它。有很多关于杏花村酒肆的诗句，比如现代诗人谢觉哉写的《访杏花村》、杜牧的《清明》、宋代周彦邦的《满庭芳·山崦笼春》、宋代谢逸写的《江城子 题黄州杏花村馆驿壁》等等，从这些诗词我们可以看出在古时候杏花村的酿酒名声就已经非常大了。汾酒有着将近四千年的历史，在1500年前，汾酒被北齐的武成帝推荐为宫廷的御酒，从此汾酒就被封为“国之瑰宝”。
汾酒是杏花村最具代表性的一种清香型白酒，因其产自杏花村所以也被称为是杏花村酒。汾酒的酿造工艺非常精细，制作工艺也很复杂，无论是在国内还是国外都拥有非常高的评价，是公认最早的国酒。
汾酒在宋代的时候开始改进蒸馏酿酒的技术，由于当时炼丹术的发展，中国首次发明了钢材质的烧锅，于是钢制烧锅作为蒸馏设备运用到了汾酒的酿造过程中。汾酒之所以如此出名，是因为它独具特色的清香味，杏花村拥有优质丰富的泉水资源，里面含有丰富的矿物质，具有泉水特有的清甜甘冽，为酿造的白酒注入新的活力。
山西的名酒大多是清香型的白酒，因此清香型的白酒也被称为是汾香型的白酒。清香型的白酒主要是以高粱为酿造的原料，将大麦和豌豆共同制作成酒曲作为糖化发酵剂，采用清蒸清糟的酿造方法酿造，使用固态地缸的发酵方法进行发酵，全部的酿造工艺都讲求一个“清”字，不含有酱香等其他味道。评判清香型白酒的标准就是酒体清澈透亮、没有其他悬浮物或者杂质、没有沉淀物、清香纯正、清香淡雅、入口绵甜、香味和谐等。
山西的杏花村是中国名酒第一村，杏花村的酿酒历史最早可以追溯到距离现在已经有6000多历史的仰韶文化时期。考古学家曾经在杏花村挖出了盛酒的容器，以此可以证明杏花村的酿酒历史极其悠久，杏花村汾酒的发展历史最早可以追溯到公元537年的南北朝时期，当时《北齐书》有关于汾酒的记载，是目前为止汾酒最早的史料记载。
无论是汾酒、竹叶青、汾阳王还是晋泉等等，这些在杏花村酿造的白酒带着当地特有的清香型味道，山西生产的白酒最为出名的就是它的酿造工艺极其精细和独具特色。
下面为大家详细介绍山西的白酒知名品牌
汾酒
古代许多文人墨客都写过关于杏花村的诗句，杏花村就是汾酒的产地。汾酒是一个大的酒类，杏花村是汾酒的一个分支。汾酒的发展有着非常悠久的历史，同时汾酒也是中国清香型白酒的鼻祖，开创了中国清香型的白酒典范。汾酒一直都以清香、纯正、绵甜、净爽、延绵为主要的口感特色，是清香型白酒的国家标准范本。
汾酒在1949年的时候就已经出现在全国第一届政协会上，成为了新中国成立以后的第一款国宴酒。此后汾酒也被多次评为是国家名酒，在白酒市场的占有率位居前列，是中档白酒的主力军之一，深受消费者的喜爱。
汾酒曾经被人们认为是最早的酒，因为山西的杏花村是我国蒸馏酒的发源地之一。在6000多年以前的仰韶文化中杏花村就已经有酿酒的历史了，其中杏花村最出名的汾酒就已经拥有将近4000多年的历史，在南北朝时期汾酒在二十四史当中有了第一次明确的记载。当时汾酒采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法，所以不会接触到窖池中的泥，因此酿出来的酒干净纯洁。
关于汾酒和茅台酒的关系也众说纷纭，有一个传说是说在300年前，山西的盐商远到贵州做生意，用贵州当地的水和五谷粮食作物，采用汾酒的酿造方法酿造出了和汾酒口感不一样的白酒，在不断的发展改进过程中形成了茅台。
汾酒因为是清香型的白酒，所以出酒率比较高，生产周期短，在80年代曾经一度占领了高端白酒市场一半以上的份额。汾酒曾经在1915年的巴拿马万国博览会上和茅台同台参展，本来是无人问津的，但是工作人员不小心把酒坛子打破了，酒里的芬香瞬间弥漫在博览会上，一举获得了甲等金质大奖章（茅台自称在1915年马拿马的金奖，但金奖并不是大家理解的一等奖，而分为甲、乙、丙、丁几类，事实上茅台并不是甲等）。
汾酒主要的酿造原料是选用优质的高粱、大麦、豌豆为主，采用3:2的配比制作成清茬、红心、后火三种酒曲，以豌豆为主要的原料可以在发酵的过程中分解更多的氨基酸，为发酵的微生物提供良好的繁殖环境，同时又可以转化成香味，让酿造出来的酒曲更具有怡人的香气，采用固态发酵的方法，酿造纯粮固态法白酒，这类的白酒是大家公认的优质白酒类型。
汾酒大多数的酒精度数都是偏高的，白酒市场上最畅销的是53度的白酒，口感最好。
目前汾酒最为推荐的系列主要是玻汾系列、老白汾系列、青花汾系列。
玻瓶汾酒是非常经典的，单瓶的价格在50元左右，是非常划算实惠的价格汾酒 白酒 黄盖玻汾 清香型 高度白酒 53度 475ml*6瓶京东¥288.00去购买汾酒 白酒 出口玻汾 清香型 高度 白酒 53度500ml*12京东¥688.00去购买老白汾是中档的白酒种类，分为10年和15年，单瓶的价格在160元到230元左右。 汾酒 白酒 老白汾封坛15 清香型 高度白酒 53度 475ml京东¥208.00去购买汾酒 10老白汾 53度 475ml 单瓶装 清香型白酒京东¥158.00去购买超高档的白酒种类——青花系列青花系列比较好的是青花汾酒，这个系列拥有30年的贮藏时间，酒精度数在53%，价格大概是在830元左右。这类的酒有着浓郁的陈香，有一种类似于抹茶的鲜苦味，包装高端大气，是比较适合作为礼品酒的一种。
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竹叶青是中国传统古老的保健名酒，最早的历史可以追溯到南北朝时期。以优质的汾酒为基础，搭配十多种名贵的中草药材，经过独特的酿造工艺酿造而成，口感清醇甜美，具有明显的养生保健作用。
竹叶青和汾酒共同产自汾阳的杏花村，在全国评酒会上被评为全国十八大名酒之一。竹叶青的酒体金黄透明带着一些竹叶的青色，有明显的药材香味，芬芳醇厚、入口绵甜微苦，温和不 *** ，回味无穷。
竹叶青保留了竹叶的特色，以淡竹叶为主，在汾酒和竹叶的基础上增加了砂仁、当归、陈皮、零香、广木香和紫檀等等十多种名贵药材作为酿酒辅料，加上冰糖、雪花白糖、蛋清等等配置而成，竹叶青主要暖胃舒肝、活血化瘀、补气血、消食生津等多种保健功效。
竹叶青早在古代的时候就已经非常出名了，当时的竹叶青主要是以黄酒搭配着竹叶一起酿造而成，很早以前就成为了宫廷御酒，而现在的竹叶青经过了明末清初著名医学家的改进流传至今。竹叶青虽然拥有非常多的名贵药材，散发着药材的芬芳，但是每一种药草的香味都不明显，隐隐约约的富有多种药材的层次感，是国内配制酒的典型代表之一，风格独特，被国外一些国家称为“仙酒”。
竹叶青酒的颜色金黄碧绿，带有一点晶体的感觉，酒清而不烈，喝完之后可以让人心旷神怡，具有润肝保健的作用，对于虚寒、腹泻、呕吐、积食等等具有很好的治疗作用，还对高血压和冠心病、心脏病有一定的保健作用，润肠通便，增强免疫力。
目前竹叶青酒包括了竹叶青牧童酒、竹叶青金象酒、竹叶青春小酒、国酿竹叶青酒、特制竹叶青酒、保健竹叶青酒、三春竹叶青酒、铁盒竹叶青酒、牧童盒玻竹酒、牧童牛竹叶青酒等等。
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杏花村是老白汾酒的一种，因其产自山西汾阳市的杏花村而得名为“杏花村”，杏花村是全国非常著名的酿酒产地之一。杏花村的酒体非常清澈纯净、散发着一种纯正的清香、味道绵甜悠长，以其色香味三绝而被世人们纷纷称赞，是清香型白酒的典型代表之一。
杏花村喝完之后回味无穷，酒虽然强烈但是没有 *** 的感觉，不会辛辣，让人心旷神怡，杏花村具有非常悠久的酿造历史。
杏花村主要采用的酿造水源是来自被人们称为“神泉”的 *** 神泉和古井神泉的水源，古井神泉曾被明末清初的医学家傅山先生提笔写下了“得造花香”的字，这就说明了用神泉酿造的杏花村味道就和花香一样沁人心脾，味道芬芳。
杏花村主要的酿造原料是来自晋中平原的高粱为主，将大麦和豌豆制成的酒曲作为糖化发酵剂，采用独特的“清蒸二次清”方法进行酿造，酒体晶莹透亮、清香浓郁、入口绵甜、香甜醇厚。
目前杏花村主要的系列包括了百年红系列、原浆系列（八年、十年、十五年）、杏花村原浆、杏花村十五年原浆、杏花村百福兴酒、杏花村爱心系列、杏花村通宝系列等等。
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晋泉酒的产地主要是山西太原酒厂，是纯粮食的烧酒。其中最为出名的就是晋泉高粱白酒，主要采用的是具有百年酿造历史的酿酒工艺，选择优质的高粱为酿造原料，用大麦、豌豆制作而成的酒曲作为糖化发酵剂，主要是固态发酵的方法，再经过一系列的酿造工艺酿造而成。
晋泉酒主打的清香型，“清”是其特色，但同时具备了色香味，酒体是透明晶莹的、香气幽雅、口感香甜醇厚、入口绵滑、落口香甜，晋泉酒主打的是中低端的白酒市场，价格非常实惠，具有比较高的性价比，是中华老字号的白酒种类之一。
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汾阳王是山西省的名牌产品之一，也是山西省的著名商标之一。汾阳王主要的酿造原料是当地非常优质的红高粱，将大麦、豌豆等按照一定的比例制作成糖化发酵剂，采用地缸发酵的方法，经过文火蒸酒、陶制酒缸贮存，经过精心勾兑酿造而成，是清香型的白酒代表之一。
汾阳王的口感清雅纯正、绵甜净爽、酒体愤懑、回味悠长，是独具特色的清香型白酒之一，目前汾阳王主要的系列包括了商务用酒系列、十年陈酿系列、八年陈酿系列、五年沉香系列、金驸马系列、梦回大唐系列、青花系列、清雅系列、御清系列、晋韵系列、钻石系列、原浆系列等等十多种的系列，包括了50多种的产品。
汾阳王主打的是中低端的白酒市场。
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晋善晋美酒也是来自于被人们称为是中华第一名酒村的杏花村。相传杏花村还有一个名字叫做尽善村在明末时期，农民起义，农民领袖李自成率领部下经过尽善村，看到当地的村民相互帮助，相互扶持，夹道欢迎，用当地的美酒来款待他们。李自成非常感激，称赞当地是人尽善、酒尽美，骑着马就写下了“尽善尽美”四个大字，晋善晋美酒的名字由此而来。
晋善晋美酒主要的酿造原料是优质的高粱，将豌豆、大麦等按照配方配制成酒曲作为糖化发酵剂，采用传统的汾酒酿造方法，用陶缸、土窖、洞藏等多种方法发酵、贮藏美酒，创造生态美酒，再经过现代科学的酿造技术精心勾兑而成，是典型的清香型白酒，口感清甜纯正、绵延净爽、口感饱满，余味悠长。
晋善晋美酒在1915年获得了巴拿马博览会唯一的金奖，目前主要的系列包括了晋善晋美金典酒系列、集贤酒堡藏酒、头锅大清花系列、晋善晋美喜酒系列、大美山西蓝系列、大美山西红系列、晋善晋美情义晋灵系列、晋善晋美大智系列等。
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神泉酒是产自神泉酒厂，神泉酒厂建立于1985年，曾经和杏花村汾酒集团一起合作过，神泉酒以品质优良的“马刨神泉”的泉水作为酿造酒的基液，采用具有千年历史的汾酒酿造工艺酿造而成，是典型的清香型大曲白酒代表之一。
神泉酒对于酿造工艺有着非常严谨的规定，使用的酿酒主要原料高粱，必须是新鲜、干燥、没有发霉没有杂质的，并且高粱的水份需要控制在14%以下，对于大曲的要求也是粉碎后要经过严格的筛选才能作为酒曲进行发酵，采用传统的清蒸固态分离地缸发酵的方法进行两次发酵、两次蒸馏，再经过精心勾兑酿造而成。
目前神泉酒主要推出的系列包括了普古系列、吕梁系列、五年系列、八年系列、九年系列、十年系列、十五年系列、二十年系列、三十年系列、馈赠好礼系列等等。
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作为中国白酒的重要发源地和产地，山西在历史的发展中不断优化酿酒的工艺，为全国乃至全球提供优质中国名酒。
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