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文
摘
要
美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。一座城市的特色美食，也代表着这座城市的特点！在我们聊济宁美食之前，请容许我介绍一下济宁。
济宁，孔孟之乡，运河之都，位于山东省的西南部，是中国优秀旅游城市、山东省鲁南城市带中心城市。济宁市境内有孔孟文化、运河文化、水浒文化的发源地。济宁因济水而得名，与济源、济南、济阳共同创造了辉煌的济水文化,济宁属暖温带季风气候。济宁是一个具有7000年历史的城市，是一个值得济宁人骄傲，也值得中国人骄傲的城市。
言归正传，下面我们就盘点一下各个县市区的特色美食。
01.任城甏肉干饭
甏肉（bèng ròu）是山东省济宁市的特色传统小吃，距今已有六百多年的历史。甏肉采用 *** 新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。甏深型砂罐称之为“甏”，一种盛放食物的器皿，以江苏宜兴产的为最佳。当前济宁一带都改用陶器或砂锅。甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉，这是与把子肉最大的不同点。用甏炖出来的甏肉和米饭混在一块吃，别有一番风味。
02.兖州大烧饼
兖州大烧饼是山东兖州的传统名吃，是外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻，烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了，内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软相同，相得益彰，脆的更脆，软的更软，真的好吃。出了兖州，在济宁其他县市区都真的不容易买到。
03.邹城川味面条
提起邹城美食，孟府宴理应摆在第一的位置，但特到邹城特色我想川味面条无出其右。自上世纪六七十年代，随着建设兖矿的川贵籍人员的涌入，川味面这一“舶来品”便在邹城生根发芽、枝繁叶茂，逐渐成为了邹城的一个符号，成了在外邹城人挥之不去的乡愁。川味面条做法并不复杂，咸、麻、辣和大油大葱是邹城川味面条的特点。咸、辣符合邹城人口重的特点，麻是川贵人的口味，三者之间相互碰撞产生火花，给人一种酣畅淋漓的感觉。
04.曲阜粥泡羊肉
前几期中，我们在聊曲阜美食的时候，提到了熏豆腐，香酥煎饼，孔府宴等特色美食，但我认为最能代表曲阜的却是粥泡羊肉。粥泡羊肉就是在白粥的基础上加上煮熟晾凉的羊肉切片，两者一综合，羊肉柔嫩浓香入口即化，白粥甘甜浓郁气味芬香，两者结合真是相得益彰。曲阜粥泡羊肉最奇特的还在于摊子一般粥和油条是一家，羊肉是一家，付钱的时候各收各的，具体怎么来的，这里就不得而知了。
05.金乡红三刀
红三刀又叫蜜三刀，因浆亮不粘，口感软绵，口味香甜等特点流传了百年。主要做法是以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。新炸出的红三刀呈漫长形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿若繁星点缀：中间红而透亮，底似薄冰，闪闪发光。吃起来外酥内松，香味纯正，沙甜可口，食而不腻，脆而不焦。
06.泗水火烧
火烧哪都有，唯泗水不同。泗水火烧含馅似饺子，皮干焦酥脆，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。与大多数火烧不同的是，泗水火烧并不是圆形，而是近长方形，这也与济宁的的"菜盒子饼"形状有关，有分肉馅和素馅两种。可以说泗水火烧是每个泗水人的牵挂吧，我把火烧排在了泗水美食的第一位置。
07.微山漂汤鱼丸
漂汤鱼丸是山东济宁汉族传统名菜，微山当地的渔家菜代表作之一，老少咸宜、味美可口的菜肴自然成为百姓家中款待宾客的主打招牌。漂汤鱼丸选用黑鱼、鲫鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，再加蛋青及佐料，经长时间搅拌，直至起白沫，然后入沸水氽成。鱼丸子呈乳白色，大小如白果，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。更为见奇的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。
08.嘉祥马村煎包
提到煎包，40年代中期，“天津狗不理”高老板，曾专程来到马村，品尝煎包后赞誉：“马村煎包于狗不理包子相论，有过之而无不及”。马村煎包皮过长薄、馅丰、油多，薄而不漏，油而不腻，刚起锅的是最美味的，時间稍长色、香、味均稍逊许多，现阶段在全国性各种、中城市已具有较高的声誉，且越来越高。
09.梁山糟鱼
糟鱼，在字典上也很难查到的一个词，却是是梁山一带餐桌上的特色菜、土特产，传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，牙口不好的老年人最爱吃。据传，梁山糟鱼最初出现于北宋年间，那时梁山好汉们也慢慢的集结在了梁山上。清朝的郑板桥任范县（今梁山县赵堌堆乡范城村附近）县令时，曾以糟鱼佐酒，并留下：“今朝尝得君家味，一包糟鱼胜万钱”的诗句。
10.鱼台一品香鹅
一品香鹅选用散养健康大白鹅（鹅是以野生杂草、五谷原粮为主食的纯素食家禽）为原料，辅以各种干辛香料和辅料经过上锅焖煮、常温晾干等工序精制而成。具有皮香肥不腻、肉香醇紧实等特点，先后被命名为“山东名小吃”“中华名小吃”。
11.汶上大荸荠
汶上大荸荠的确不负盛名，同其它产地荸荠相比，其突出优点是:1个大、皮薄，色泽光亮(重枣色)，牙嘴小，可食率达98%以上;单个荸荠一般重15克，大者可达20克以上;肉质细嫩纯白，食之清脆爽口，有冰糖味，不涩口，不打渣，既可生食又可熟餐。
12.济宁夹饼
夹饼一个无法归类的美食，把放在哪个县市区作为代表都合适但也都不合适，因为它是代表的是济宁。济宁夹饼，当地人又称仲尼饼儿，在一块烧饼中填入各种油炸食物，再加入各种调至好的酱料和撒料。夹饼中主要加以羊肉串、火腿肠、里脊、鸡蛋、鸡柳等为，辅以蘑菇、包菜、茄子、豆芽、豆皮等炸制蔬菜，无可不夹，因为其制作的过程中香气四溢，不亚于一个汉堡的魅力，夹饼咸鲜香辣、重油重酱，十分符合北方人口味。
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