本
文
摘
要
每座城市都有自己独特的味道，
江门，
生态环境优美，食材新鲜地道，
名厨遍布世界，一些烹饪手法自成一派，
这些，都让人念念不忘，
来江门逛一逛，体验美食十八怪，
嘴巴很忙，心情很好~
【第一怪：陈皮飘香誉海外】
晒陈皮 李样尊摄
图源：《美食中国》
新会陈皮越陈，其香越清，其味越纯，其效越佳，其品越高，“千年人参，百年陈皮”“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，形象地道出了新会陈皮的价值。陈皮不仅是药材，也是餐桌上的经典食材。江门人巧运匠心，把陈皮和各种食材搭配起来，让陈皮从点睛之笔的作料，成为大放异彩的主角。陈皮水鸭汤、酥炸陈皮骨、陈皮面、陈皮鸭舌以及柑普茶等一系列创新陈皮美味，蕴涵着江门人对陈皮的无限喜爱。
【门店推荐】
新会陈皮村
地址：江门市新会区银湖大道东9号(梁启超故居对面)
新会陈皮村内有多家美食门店，侨乡人家、恒益美食等门店都提供地道陈皮宴
【第二怪：禾虫来做下酒菜 】
资料图片
禾虫蒸蛋 图源：消费主张
在江门来，这里有一种特殊的美味，看着恐怖，吃着鲜美，当地人叫它“水中霸王”。它就是——禾虫，以前，家家户户都会把禾虫当成小咸菜来吃，现在禾虫变得稀有了，每斤160元左右的价格，也让它成为了当地招待贵宾的压轴菜，禾虫更是承载了当地人满满的乡愁。
【门店推荐】
银聚禾虫海鲜楼
地址：江门市新会区双水镇沙路村华济路沙口村直落水闸转左
预订电话：13555648705
【第三怪：黄沙蚬当鲍鱼卖】
睦洲黄沙蚬 图源：邑街坊
黄沙蚬，又被称为“西江鲍鱼”。要吃真正的黄沙蚬，可以来新会睦洲、大鳌，品质保证一流！在睦洲一带水域，西江水质优良，黄沙层较厚，水流相对平稳，利于黄沙蚬的生长，因此这里出产的黄沙蚬粒粒都是黄橙橙的，肉质肥美饱满，没有泥味，引人垂涎。
【门店推荐】
新会睦洲石板沙岛、大鳌镇红卫岛上有多家美食门店，均有黄沙蚬售卖。
新会睦洲石板沙岛
地址：江门市新会区新会睦洲镇石板沙岛
大鳌镇红卫岛
地址：江门市新会区新会大鳌镇红卫岛
【第四怪：水蟹用管不用筷】
景区供图
地处咸淡水交界的崖门，孕育出鲜美多汁的水蟹，深受广大食客的喜欢！传统的吃蟹方法是拆蟹，抠蟹膏，但吃水蟹的方法都很讲究，一！定！要！啜！只需一根吸管，就能充分品尝水蟹的鲜美。
【门店推荐】
新会古兜温泉小镇雍雅轩
地址：江门市新会区178乡道古兜温泉小镇内
导航：雍雅轩·宴会厅
电话：0750-7170393
小提示：每年的4月至8月份是水蟹当造季节，需要尝鲜的食客，注意时间啦~
【第五怪：“蚝”气冲天有气概】
被火焰包裹的生蚝 图源：《美食中国》
梁少华摄
台山蚝是广东七大产蚝基地之一，美名早已名扬四海，在珠三角其他城市的食客口中，台山横山村的生蚝甚至被冠以“金蚝”的美誉。台山蚝与湛江、阳江、珠海蚝不同，胜在个头大、肥美、嫩滑、无渣、爽口，煮后不易缩水。台山生蚝除了烹调成不同菜式，还可以制作蚝干、蚝油等。生蚝号称“男人的加油站，女人的美容院”，吃了台山蚝，让你豪气冲天！
【门店推荐】
在台山市汶村镇横山码头有多家美食门店可以品尝美味生蚝。
地址：江门台山市汶村镇横山码头
【第六怪：黄鳝越瘦越好卖】
台山黄鳝饭 图源：江门日报
作为台山的美食名片，黄鳝饭有着无法撼动的地位，特别是近几年，台山黄鳝饭走红珠三角，不仅在台山四处开花，而且广州、珠海等地食肆也纷纷引进台山黄鳝饭。正宗的台山黄鳝饭采用的是野生鳝鱼，体型较为瘦长“苗条”，其肉质更加紧实，口感更好。 鳝与米的份量比例恰到适处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤，黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。
【门店推荐】
兴华黄鳝饭
地址：台山市四九镇下朗美食广场1号
电话：0750-5562438
爽爽黄鳝饭
地址：江门市台山市水步镇宝兴圩14号爽爽黄鳝饭
电话：0750-5465348
【第七怪：此“玛”非马排队买】
马仔，又或者叫“沙琪玛”“ 萨琪玛”，对于很多人来说这是不能忘怀的美食。酥软香甜的口感，经常就把一家大细的胃口都俘虏了。值得一提的是，台山的双宝楼、美源饼家以及开平月山圩三点三美润面包店等门店萨琪玛新鲜出炉的时候，不时有顾客排队买萨琪玛。
【门店推荐】
双宝楼餐厅
地址：江门台山市水步镇宝兴圩
端芬美源饼店
地址：江门台山市台城东华路27号
美润面包店
地址：江门开平市月山镇深宁西路23号
【第八怪：鸡笼无鸡引客来】
图源：邑街坊
咸鸡笼，这是一款传统地道的开平特色过年点心，将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料，轻轻一捏，就成了巴掌大的可爱咸鸡笼。虽然馅料里没有鸡，但这款美味，颇受欢迎。
【门店推荐】
“五十三度竹下度假民宿”
地址：开平市塘口镇强亚村8号
电话：13302553515
天山桃园
地址：广东省江门市开平市Y060与广南线交叉路口往南约100米(赤坎镇 *** 西侧)
电话：0750-2626125
侨乡人家
地址：江门市新会区陈皮村3号馆F9室（梁启超故居对面）
电话：0750-6396687/6396689
【第九怪：冬瓜整年不会坏】
图源：五邑人社
开平潭碧冬瓜在成熟之后，表皮上覆盖着一层白绒绒的冬瓜粉。摘下来后，如果洗尽表面的白色冬瓜粉，一个星期后，它身上就又会长出一层冬瓜粉。这时，将其放在阴凉处保存，一年多也不会烂，而且味道不变。所以，人们直到冬天，仍然可以吃到新鲜的冬瓜。潭碧冬瓜除了可以做成冬瓜盅外，也可用于炒以及凉拌等传统做法。
【门店推荐】
岭南真味
地址：江门市开平市月山镇钱岗村龙溪村龙溪大道1号
【第十怪：蒜头火熏不用晒】
金山火蒜是开平市闻名遐迩的土特产，其制作过程必需经炭火熏烤，才能成就其独特的美味，该蒜以蒜衣绛红，肉质瓷白，生辛辣熟甘甜，胶质丰润的特有品质而闻于海内外。金山火蒜蒜味辛辣，带强烈浓郁的特殊气味，具有较强杀菌能力，多用作日常调味品，也可以用盐腌作为食品，还可用作药材。
【门店推荐】
金山火蒜在江门各大市场、超市都可以买到哦~
【第十一怪：豆腐长毛受青睐】
腐乳制作技艺江门市非物质文化遗产保护中心办公室供图
开平腐乳创始于清光绪年间，一直是国人所钟爱的佳肴之一，许多华侨出国随身携带，甚至外国人也喜爱食用，亲昵地称其为“中国奶酪”。腐乳在发酵过程中，会长满长长的“白毛”，这恰恰是豆腐乳制作的一个必需工艺环节。
【购买推荐】
开平腐乳在各大市场、超市都可以买到哦~
【第十二怪：簕菜有刺上等菜】
新鲜簕菜 李劲新 摄
簕菜汤 梁少华摄
簕菜是恩平最具标志性的蔬菜，即使同在五邑地区生长，恩平的簕菜都比江门其他地方的要鲜嫩很多。清明时分是簕菜最好吃的时节，彼时不管是在路边的大排档，或是五星级酒店，都有可能遇到由这一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味。
【门店推荐】
恩平山泉湾温泉酒店中餐厅
地址：江门市恩平市大田镇山泉湾温泉酒店1层
电话：0750-7332688
【第十三怪：恩平烧饼香四海】
冯惠茜摄
梁少华摄
恩平烧饼有悠久的历史和浓郁的地方特色，也是恩平民俗文化中较有特色的组成部分。每当清明前后，在恩平城乡繁华热闹的街头，便会见到很多用竹搭起的小棚，一口口烧着炭火的铁锅，随着锅盖的打开，一板又一板的恩平烧饼便会伴随着诱人的鲜香出炉。跟其它地方烧饼酥脆的口感不同，恩平的烧饼因为是糯米做的，入口软滑Q弹，再夹上一块烧猪肉，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。
【门店推荐】
金谷烧饼
地址：江门市恩平市淘金公园
【第十四怪：“牛皮”不吹卖得快】
易航摄
品尝恩平牛脚皮
在恩平的街头巷尾，喜欢品尝牛脚皮的人群当中，有貌美的姑娘，有新潮的小伙，有中年的夫妇……牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的行走而形成。烹制后的牛脚皮看似去过油的猪皮冻，口感爽脆弹牙，有如牛筋，稍带软绵，却又有点爽韧，吃后回味醇厚，还带着牛肉特有的香气。曾有一班老外到访恩平，起初他们对这盘白色牛脚皮不以为意，但吃下后，都纷纷竖起了大拇指，都说“Delicious（美味）”“Distinctive（有特色）”。
【门店推荐】
庖丁牛店
地址：江门市恩平市长安北街7号
【第十六怪：鱼皮做饺真趣怪】
图源：华侨城·古劳水乡
古劳鱼皮角 欧蕊荣摄
古劳鱼皮角已有百年历史。其特色是制作精美，小巧玲珑，皮薄馅靓，味道鲜美。干蒸、煎焗、放汤都十分可口，不是饺子，胜似饺子。有些朋友或许会疑惑，为何形似饺子，却叫鱼皮“角”？其实在古代，饺子被称为“角子”，鱼皮角保留了古称。鱼皮角是鱼皮做的吗？其实，“鱼皮”并非鱼外表的皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。
【门店推荐】
古劳镇水乡人家
地址：广东省江门市鹤山市古劳镇双桥横海村141号
此外，在古劳镇大口墟的茶楼都有鱼皮角售卖哦~
【第十六怪：三年柴火烧鹅卖】
龚静 李万兵 摄
龚静 摄
江门人爱吃鹅，也擅长烹制鹅，在江门有一张饮食名片更是名扬至港澳甚至海外那便是古井烧鹅。在古井，各家都有自己的腌鹅配方，其中最有特色，必不可少的一味，是陈皮。比起陈皮，更为关键的是腌料秘方，据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。古井烧鹅好吃的另一个关键，在于荔枝木现烤，而且都是10-20年树龄，再陈放1-3年的荔枝木。陈年老荔枝木烟很少，烤出来的烧鹅色泽更好看，像是镀上一层古铜色的高光，油亮酥脆。
【门店推荐】
古井霞路村烧鹅美食街
地址：广东省江门市新会区古井镇天成街
天成街短短百来米聚集了几十家烧鹅店，当地名气最大的两家，莫过于恒益和平香。
【第十七怪：冰镇凉瓜解暑快】
梁少华摄
有道是：“杜阮凉瓜，爽脆无渣。”大厨利用这美味原料，用炒、炖、焖、白灼、凉拌等烹调手法，烹制出自成一格的“凉瓜宴”，其中冰镇凉瓜皮则要显得高端上档次，选那些瓜型肥大的凉瓜，把厚厚的瓜肉切出来，经过沸水白灼后放进冰桶冰镇，上菜的冰碟也非常精致，吃的时候一般要蘸点芥末和酱油，带出凉瓜皮冰凉和爽脆的口感，这道菜在夏季尤为受欢迎。
【门店推荐】
广兴酒楼地址：江门市蓬江区杜阮镇江杜东路222号
如果想购买地道的杜阮凉瓜，可以到江门市杜阮镇上巷村购买哦。
【第十八怪：五洞牛肉人人爱】
图源：邑街坊
五洞村内有一条新兴的牛肉街饮食兴旺，商铺林立，从村头到村尾到处可见牛肉火锅的招牌，每逢晚上，村道两旁都停满了挂着外地车牌的小汽车，食客接踵而来。五洞村内的牛肉因味美、实惠广受好评，人人都爱吃。
【门店推荐】
棠下镇五洞牛肉街
地址：江门市蓬江区棠下镇五洞村
五洞牛肉街内有多家牛肉餐饮门店，其中较为出名的为五洞大众牛肉馆、牛魔王、邑家人·牧城等
